Low Carb Rezepte sind schon seit langer Zeit ein beliebter gesunder Trend. Weniger Zucker und weniger Kalorien sollen hier zu einer gesunden Gewichtsreduzierung führen. Aber auch Menschen, die sich einfach vernünftig ernähren und fit sein möchten, können davon Gebrauch machen.
Ganz ehrlich? In den vielen Jahren, die ich jetzt in Profiküchen stehe, habe ich unzählige Food-Trends erlebt. Aber ein Gemüse wird dabei fast immer übersehen: der Staudensellerie. Die meisten kennen ihn nur als blasse Pflichtzutat im Suppengrün, die man halt…
Alles nur Rhabarber? Von wegen! Ein kleiner Einstieg Ich muss sofort an den Garten meiner Oma denken. Kennt ihr das? Bestimmte Gerüche oder Geschmäcker, die einen direkt in die Kindheit katapultieren. Bei mir sind es diese riesigen Rhabarberstauden mit ihren…
Ganz ehrlich? In all den Jahren in der Küche habe ich unzählige Food-Trends kommen und gehen sehen. Was heute als Superfood gefeiert wird, ist morgen schon wieder von der Bildfläche verschwunden. Aber ein paar echte Klassiker bleiben einfach immer. Blumenkohl…
Ich sehe das jede Woche, ganz ehrlich. Engagierte Leute kommen zu mir, top motiviert. Der Plan für Frühstück, Mittag- und Abendessen steht, die Sporttasche ist gepackt. Und dann? Dann kommt dieser fiese Nachmittag. Oder der gemütliche Abend vor dem Fernseher….
Ganz ehrlich? Ich sehe es jeden Tag. Leute, die morgens mit einem Kaffeebecher in der einen und dem Handy in der anderen Hand aus dem Haus hetzen. Das Frühstück, wenn es überhaupt stattfindet, ist ein trauriger Snack auf dem Weg…
Hey, schön, dass du da bist! Lass uns mal ganz ehrlich reden. Viele, die bei mir in der Küche stehen – ob in Kochkursen oder einfach nur zum Plaudern – sind frustriert. Sie haben Diäten hinter sich, fühlen sich schlapp…
In meiner Werkstatt, da geht’s um Struktur und Stabilität. Ob ich mit Holz arbeite oder Metall, das Fundament muss bombenfest sein, sonst wird das nix. Und wisst ihr was? Nach all den Jahren, in denen ich täglich mit dem menschlichen…
Ganz ehrlich? Muscheln kochen ist Handwerk, keine Hexerei. Seit einer gefühlten Ewigkeit stehe ich an der Küste in der Küche und habe wahrscheinlich schon Tonnen von Miesmuscheln verarbeitet. Ich hab sie für schicke Events zubereitet, im kleinen Bistro serviert und…
Ganz ehrlich? In meiner Zeit als Koch und Ausbilder habe ich unzählige junge Talente in der Küche begrüßt. Und das Erste, was auf dem Lehrplan steht, ist nicht das Filetieren eines teuren Fisches oder eine komplizierte Soße. Nein. Wir fangen…
Willkommen in meiner Küche! Heute geht es um ein Gericht, das oft als schnelle Low-Carb-Nummer abgestempelt wird: Zucchininudeln mit Kürbissoße. Aber ganz ehrlich? Für mich ist das so viel mehr. Es ist pures Herbstglück auf dem Teller, ein tolles Spiel…
Ganz ehrlich? Eine richtig gute Suppe ist kein Zufallsprodukt. Das habe ich in all den Jahren in professionellen Küchen gelernt. Das Geheimnis liegt nicht in einer mysteriösen Zutat, sondern in solidem Handwerk, im Verstehen der Produkte und, ja, auch ein…
Ganz ehrlich? Es gibt kaum etwas Tröstlicheres als eine richtig gute Lasagne. Aber eine vegane Variante, die nicht nach Kompromiss schmeckt, sondern einfach nur umwerfend ist? Das ist eine kleine Kunst. Viele Rezepte tauschen einfach nur Zutaten aus und wundern…
Ganz ehrlich? In meiner Ausbildung vor gefühlten Ewigkeiten war die Welt noch eine andere. Schwere Sahnesoßen, dicke Mehlschwitzen – das war die Norm. Ein gutes Essen musste pappsatt machen, das war die Lehrmeinung. Aber die Zeiten ändern sich, und ich…
Ganz ehrlich, Quinoa kann eine kleine Diva sein. Man freut sich auf eine gesunde, nussige Beilage und bekommt… etwas leicht Bitteres, das seltsam schmeckt. Kommt dir bekannt vor? Keine Sorge, das ist mir am Anfang auch so gegangen! Heute ist…
Ganz ehrlich? In meiner Backstube duftet es normalerweise nach den Klassikern: Butter, Zucker, frisches Brot. Das ist die Welt, in der ich mein Handwerk gelernt habe. Ich kenne die Chemie von Weizenmehl und das perfekte Temperieren von Schokolade im Schlaf….