Vegan

Ganz ehrlich? In all den Jahren, in denen ich mit Lebensmitteln arbeite, habe ich eins gelernt: Die besten Sachen sind oft die einfachsten. Das gilt nicht nur für ein gutes, ehrliches Brot, sondern auch für diese kleinen Kraftpakete, die heute…

Ich hab über 20 Jahre in Profiküchen verbracht. Und ganz ehrlich? Früher war ein veganes Frühstück für Gäste oft eine peinliche Notlösung. Ein Teller mit aufgeschnittenem Obst, vielleicht ein trockenes Brötchen. Man wusste es einfach nicht besser. Heute sieht die…

Ganz ehrlich? Früher hätte ich über den Gedanken, Plätzchen ohne Butter und Ei zu backen, nur den Kopf geschüttelt. In der klassischen Ausbildung lernt man es eben anders: Butter, Ei und Milch sind die heilige Dreifaltigkeit für einen perfekten Teig….

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit Baobab. Das ist schon eine ganze Weile her, lange bevor es hierzulande als „Superfood“ in aller Munde war. Ein Kollege, der mit Spezialitäten handelte, drückte mir damals ein kleines Säckchen…

Jedes Jahr das Gleiche. Wenn der Sommer so richtig da ist, riecht es in meiner Werkstatt nach Lavendel. Seit Ewigkeiten mache ich Sirupe und andere Leckereien, eine Tradition, die über Generationen weitergegeben wurde. Und ganz ehrlich, eines der ersten Dinge,…

Ganz ehrlich? Ein gutes Stück Fleisch oder knackiges Gemüse vom Grill ist schon was Feines. Aber was den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „absolut unvergesslich“ ausmacht, ist oft das, was daneben steht: die Sauce. Wenn man Jahrzehnte am Rost verbringt,…

Ganz ehrlich? Früher war für mich Grillen eine reine Fleisch-Sache. Ein saftiges Nackensteak, ’ne ordentliche Wurst – du kennst das ja. Gemüse? Das war Deko, ein Farbtupfer auf dem Teller, aber niemals der Hauptact. Doch über die Jahre habe ich…

Man sieht sie heute überall, die Goldene Milch. In jedem hippen Café, auf jedem Food-Blog. Aber ganz ehrlich? Was oft als „Golden Latte“ für teures Geld verkauft wird, hat mit dem Original wenig zu tun. Ich beschäftige mich seit Ewigkeiten…

Ganz ehrlich? Wer Chili sin Carne immer noch für einen lahmen Ersatz für das Original mit Fleisch hält, hat einfach noch nie ein richtig gutes gegessen. Das ist die ungeschminkte Wahrheit. In all den Jahren, in denen ich in Küchen…

Ganz ehrlich? In meiner Zeit als Koch habe ich unzählige Weihnachtsmenüs auf die Beine gestellt. Früher war die Sache immer klar: Gans, Ente oder ein fetter Braten. Ein Fest ohne Fleisch war für die meisten Leute schlicht undenkbar. Aber die…

Jedes Jahr, so gegen Ende Mai, Anfang Juni, liegt dieser eine Duft in der Luft. Du weißt genau, welchen ich meine. Der Duft von Holunderblüten. Für mich ist das mehr als nur ein Geruch – es ist eine Zeitmaschine. Sie…

Einfach nur Tomaten auf Brot? Von wegen! Ganz ehrlich? In meiner Zeit in der Profiküche habe ich die kompliziertesten Gerichte gekocht. Aber am meisten Respekt habe ich vor den ganz einfachen Dingen. Und Bruschetta al Pomodoro gehört definitiv dazu. Viele…

Damals in meiner Kochausbildung gab es eine Lektion, die uns allen im Gedächtnis geblieben ist. Unser Küchenchef pflegte zu sagen: „Wer keinen ordentlichen Reis kochen kann, der braucht gar nicht erst an ein Schnitzel zu denken.“ Das klang hart, aber…

Ganz ehrlich? Lange Zeit bestand für mich ein richtig gutes Essen aus drei Dingen: einem ordentlichen Stück Fleisch, einer Sättigungsbeilage und einer kräftigen Soße. Ich habe mein Handwerk von der Pike auf gelernt, in Profiküchen, wo diese klassische Aufteilung Gesetz…

Ich geb’s ja zu: Als ich das erste Mal von „veganem Käsekuchen“ gehört habe, musste ich innerlich schon ein bisschen schmunzeln. In meiner Ausbildung zum Konditor war die Welt klar geordnet. Quark, Eier, Butter, Sahne – das war das Fundament,…