Rezepte

Ganz ehrlich? Lange Zeit bestand für mich ein richtig gutes Essen aus drei Dingen: einem ordentlichen Stück Fleisch, einer Sättigungsbeilage und einer kräftigen Soße. Ich habe mein Handwerk von der Pike auf gelernt, in Profiküchen, wo diese klassische Aufteilung Gesetz…

Ich hab in meinem Leben schon unzählige Teige angerührt, von komplizierten Sauerteigen bis hin zu feinsten Tortenböden. Aber worüber wird am meisten gefachsimpelt? Über die ganz einfachen Dinge. Ganz oben auf der Liste: der Pfannkuchen. Jeder glaubt, er wüsste, wie’s…

Ich kann mich noch gut an die Zeit erinnern, als ich in alten Backstuben im Elsass und der Pfalz stand. Dort habe ich gelernt, was einen echten Flammkuchen ausmacht. Das war kein Rezept aus einem Buch, sondern pures, über Generationen…

Ganz ehrlich, Quinoa kann eine kleine Diva sein. Man freut sich auf eine gesunde, nussige Beilage und bekommt… etwas leicht Bitteres, das seltsam schmeckt. Kommt dir bekannt vor? Keine Sorge, das ist mir am Anfang auch so gegangen! Heute ist…

Ich hab in meiner Zeit in Profiküchen echt schon viele Geräte kommen und gehen sehen. Trends tauchen auf, Hypes flachen ab, aber die fundamentalen Regeln des Kochens? Die bleiben. Als der Thermomix vor einiger Zeit die Küchenszene betrat, war ich,…

Hey, schön, dass du hier bist! In meiner Zeit als Koch habe ich so ziemlich alles ausprobiert, aber kaum eine Küche hat mich so gepackt wie die des Nahen Ostens. Mein erster, echter Kontakt damit war übrigens nicht in irgendeinem…

Ganz ehrlich? In meiner Backstube duftet es normalerweise nach den Klassikern: Butter, Zucker, frisches Brot. Das ist die Welt, in der ich mein Handwerk gelernt habe. Ich kenne die Chemie von Weizenmehl und das perfekte Temperieren von Schokolade im Schlaf….

Ich hab in meiner Kochlaufbahn wahrscheinlich schon einen ganzen LKW voll Zucchini verarbeitet. Und immer wieder kommt die eine Frage, oft von jungen Leuten, die gerade anfangen: Wie macht man einen Zucchinisalat, der nicht nach fünf Minuten in seinem eigenen…

Werde ich oft gefragt: Kann man wirklich gute vegane Schokolade selber machen? Die ehrliche Antwort: Ja, absolut! Aber – und das ist ein großes Aber – es gibt einen gewaltigen Unterschied zwischen einem schnellen „Schoko-Konfekt“ und einer echten, handwerklich gemachten…

Ich kann mich noch gut an meine Kochausbildung erinnern. Damals war die Avocado in unseren Küchen noch ein ziemlicher Exot. Eines Tages stellte uns der Küchenchef eine ganze Kiste davon hin und meinte nur: „Lernt, dieses Ding zu verstehen, oder…

Ganz ehrlich? Es gibt kaum etwas, das mehr nach Heimat und Gemütlichkeit duftet als ein frisch gebackener Streuselkuchen. Wenn diese Mischung aus Butter, Zucker und warmem Teig durch die Küche zieht, ist die Welt für einen Moment in Ordnung. Ich…

Hand aufs Herz: Schon mal einen Schokoladenkuchen gebacken, der voller Vorfreude aus dem Ofen kam und sich dann als trockener, bröseliger Klotz entpuppt hat? Ich wette, das kennt jeder. Man folgt dem Rezept aufs Gramm genau und trotzdem wird’s nichts….

Ich geb’s ja zu: Als ich das erste Mal von „veganem Käsekuchen“ gehört habe, musste ich innerlich schon ein bisschen schmunzeln. In meiner Ausbildung zum Konditor war die Welt klar geordnet. Quark, Eier, Butter, Sahne – das war das Fundament,…

Mal was ganz anderes auf dem Kuchenteller: Meine ehrlichen Erfahrungen Normalerweise riecht es in meiner Werkstatt nach warmer Butter, Karamell und frisch gebackenem Teig. Das sind die Gerüche, die ich liebe und mit denen ich groß geworden bin. Aber, und…

Jedes Jahr, wenn der Flieder anfängt zu duften, muss ich an meine Anfangszeit in der Backstube denken. Damals zog der Duft durch die offene Tür und ein alter Konditormeister, bei dem ich lernte, meinte mal: „Diesen Duft, Junge, den kriegst…