Low Carb Rezepte sind schon seit langer Zeit ein beliebter gesunder Trend. Weniger Zucker und weniger Kalorien sollen hier zu einer gesunden Gewichtsreduzierung führen. Aber auch Menschen, die sich einfach vernünftig ernähren und fit sein möchten, können davon Gebrauch machen.
Im Dezember werden die Tage kürzer und das Thermometer zeigt nur einstellige Grade. Um 17 Uhr wird es schon dunkel und jeder eilt, möglichst schnell das warme Zuhause zu betreten. In den eigenen vier Wänden wollen wir maximale Gemütlichkeit haben…
Ganz ehrlich? Der wahre Endgegner in der Küche ist nicht das komplizierte Rezept oder der anspruchsvolle Gast. Es ist die Hitze. Ich erinnere mich an ein Catering für eine Sommerparty, bei der das Thermometer unaufhaltsam kletterte. Draußen gefühlt 40 Grad,…
Mal ganz ehrlich: Fertige Aufstriche aus dem Supermarkt sind praktisch, keine Frage. Aber hast du dir mal die Zutatenliste angesehen? Oft ist die länger als der Einkaufszettel selbst – voll mit Emulgatoren, Konservierungsstoffen und anderem Zeug, das man eigentlich nicht…
Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit Baobab. Das ist schon eine ganze Weile her, lange bevor es hierzulande als „Superfood“ in aller Munde war. Ein Kollege, der mit Spezialitäten handelte, drückte mir damals ein kleines Säckchen…
Ich stehe schon gefühlt eine Ewigkeit am Grill. Was als Hobby begann, wurde schnell zu einer echten Leidenschaft und einem Teil meines Handwerks. Ich hab Grills zerlegt, unzählige Fleischsorten vorbereitet und Stunden damit verbracht, die perfekte Glut zu verstehen. Eins…
In den Profiküchen, in denen ich gelernt habe, gab es einen heiligen Grundsatz: Respekt vor dem Produkt. Und unser wichtigstes Produkt ist oft das einfache Gemüse. Respekt bedeutet hier, genau zu wissen, wie man das Beste aus ihm herausholt. Klar,…
Lass uns mal ganz ehrlich sein. Wenn die meisten Leute an Limonade denken, haben sie dieses knallbunte, zuckersüße Zeug aus dem Supermarkt im Kopf. Aber das, worüber wir hier reden, ist etwas völlig anderes. Echte, handwerkliche Limonade. Ein Drink, der…
Ganz ehrlich? In meinem Leben in der Gastronomie habe ich wahrscheinlich mehr Wraps gerollt als die meisten Menschen Socken besitzen. Für riesige Catering-Events, für den schnellen Mittagstisch, für schicke Feiern. Ich habe Azubis dabei zugesehen, wie sie am Anfang mehr…
Ganz ehrlich? Als Quinoa vor einiger Zeit plötzlich überall auftauchte, war ich skeptisch. Wieder so ein Trend, der kommt und geht, dachte ich mir. Aber die kleinen Körnchen sind geblieben – und das aus gutem Grund. Quinoa ist nicht nur…
Ich kann mich noch genau an diesen Duft in der Küche meines alten Lehrmeisters erinnern. Er war ein Koch vom alten Schlag, der mehr auf sein Gefühl und seine Nase vertraute als auf jedes Rezept. Als die Feigenbäume im Hof…
Mehr als nur Obst-Matsch: So wird dein Smoothie zum Nährstoff-Wunder Hand aufs Herz: Wer hat nicht schon mal einfach alles Obst, das wegmusste, in den Mixer geworfen, auf den Knopf gedrückt und das Ergebnis als „gesund“ verbucht? Kennen wir alle….
Man kommt ja kaum noch dran vorbei: Detox hier, Entschlacken da. Klingt super, oder? Wie eine schnelle Lösung für mehr Power und ein besseres Gefühl. Aber ganz ehrlich, in meiner Werkstatt und im Leben hab ich eins gelernt: Für richtig…
Mal ehrlich, was macht ein Grillfest WIRKLICH unvergesslich? Klar, gutes Fleisch oder knackiges Gemüse sind die Stars. Aber die heimlichen Helden, die aus einem einfachen „lecker“ ein „WOW, was ist DAS denn?!“ machen, sind die Saucen. Viele greifen aus reiner…
Ich erinnere mich noch gut, als ich in der Küche anfing. Einer meiner ersten Jobs war, einen riesigen Korb Mangold zu verarbeiten – die Blätter waren so groß wie meine Unterarme und die Stiele leuchteten in allen möglichen Farben. Mein…
Einfach nur Tomaten auf Brot? Von wegen! Ganz ehrlich? In meiner Zeit in der Profiküche habe ich die kompliziertesten Gerichte gekocht. Aber am meisten Respekt habe ich vor den ganz einfachen Dingen. Und Bruschetta al Pomodoro gehört definitiv dazu. Viele…
Ganz ehrlich? In den vielen Jahren, die ich jetzt in Profiküchen stehe, habe ich unzählige Food-Trends erlebt. Aber ein Gemüse wird dabei fast immer übersehen: der Staudensellerie. Die meisten kennen ihn nur als blasse Pflichtzutat im Suppengrün, die man halt…
Alles nur Rhabarber? Von wegen! Ein kleiner Einstieg Ich muss sofort an den Garten meiner Oma denken. Kennt ihr das? Bestimmte Gerüche oder Geschmäcker, die einen direkt in die Kindheit katapultieren. Bei mir sind es diese riesigen Rhabarberstauden mit ihren…
Ganz ehrlich? In all den Jahren in der Küche habe ich unzählige Food-Trends kommen und gehen sehen. Was heute als Superfood gefeiert wird, ist morgen schon wieder von der Bildfläche verschwunden. Aber ein paar echte Klassiker bleiben einfach immer. Blumenkohl…