Rezepte

Ganz ehrlich? An einem guten Pfannkuchen erkennst du, ob jemand ein Gefühl für einfache, ehrliche Küche hat. Hier gibt’s keine aufwendige Deko, hinter der man sich verstecken kann. Es zählen nur die Grundlagen: die richtigen Zutaten, ein bisschen Technik und…

Ganz ehrlich? Muscheln kochen ist Handwerk, keine Hexerei. Seit einer gefühlten Ewigkeit stehe ich an der Küste in der Küche und habe wahrscheinlich schon Tonnen von Miesmuscheln verarbeitet. Ich hab sie für schicke Events zubereitet, im kleinen Bistro serviert und…

Ganz ehrlich? Die Osterzeit fängt für mich nicht im Kalender an. Sie beginnt, wenn dieser unverkennbare Duft von frischem Mürbeteig mit einem Hauch Zitrone durchs Haus zieht. Als Bäckermeister hab ich über die Jahre unzählige Hasen und Lämmer geformt und…

Damals in meiner Kochausbildung gab es eine Lektion, die uns allen im Gedächtnis geblieben ist. Unser Küchenchef pflegte zu sagen: „Wer keinen ordentlichen Reis kochen kann, der braucht gar nicht erst an ein Schnitzel zu denken.“ Das klang hart, aber…

Ganz ehrlich? In meiner Zeit als Koch und Ausbilder habe ich unzählige junge Talente in der Küche begrüßt. Und das Erste, was auf dem Lehrplan steht, ist nicht das Filetieren eines teuren Fisches oder eine komplizierte Soße. Nein. Wir fangen…

Jedes Jahr im Herbst das gleiche Bild: Die Ernte ist drin und in der Scheune, auf den Märkten und in den Läden türmen sich die Kürbisse. Leuchtend orange, tiefgrün, mal kugelrund, mal wie eine riesige Birne. Als ich jünger war,…

Kennst du noch diesen Geruch? Der aus dem Keller von Oma, nach Erde, Kartoffeln und dem süßen Versprechen von eingemachten Früchten? Bei uns standen die Regale im Herbst immer brechend voll. Jeder Löffel Erdbeerkonfitüre im tiefsten Winter war wie ein…

Jedes Jahr das Gleiche Spiel im Herbst, oder? Die Planung für die Halloween-Party läuft auf Hochtouren, und irgendwie landen am Ende doch wieder nur die üblichen Flaschen Limo und Saft auf dem Tisch. Ganz ehrlich? Das geht besser. Viel besser!…

Ganz ehrlich? Jedes Jahr im Herbst, wenn es draußen ungemütlich wird, kribbelt es mir in den Fingern. Die Küche füllt sich mit diesem unverkennbaren Duft von Zimt, gerösteten Nüssen und natürlich Kürbis. Halloween ist für mich nicht nur Gruselkram, sondern…

Ganz ehrlich? Ich habe in meinem Leben schon so viele Falafel probiert, und die meisten waren eine echte Enttäuschung. Entweder trocken wie die Wüste, hart wie Stein oder sie sind schon zerbröselt, wenn man sie nur schief angesehen hat. Das…

Willkommen in meiner Küche! Heute geht es um ein Gericht, das oft als schnelle Low-Carb-Nummer abgestempelt wird: Zucchininudeln mit Kürbissoße. Aber ganz ehrlich? Für mich ist das so viel mehr. Es ist pures Herbstglück auf dem Teller, ein tolles Spiel…

Ganz ehrlich? Als ich in den Alpen in die Lehre ging, war Raclette kein Party-Gag. Es war eine ehrliche, wärmende Mahlzeit nach einem harten Tag. Der Wirt hat den Käse damals noch von einem riesigen Laib geschabt, der direkt am…

Ganz ehrlich? Eine richtig gute Suppe ist kein Zufallsprodukt. Das habe ich in all den Jahren in professionellen Küchen gelernt. Das Geheimnis liegt nicht in einer mysteriösen Zutat, sondern in solidem Handwerk, im Verstehen der Produkte und, ja, auch ein…

Ganz ehrlich? Es gibt kaum etwas Tröstlicheres als eine richtig gute Lasagne. Aber eine vegane Variante, die nicht nach Kompromiss schmeckt, sondern einfach nur umwerfend ist? Das ist eine kleine Kunst. Viele Rezepte tauschen einfach nur Zutaten aus und wundern…

Ganz ehrlich? In meiner Ausbildung vor gefühlten Ewigkeiten war die Welt noch eine andere. Schwere Sahnesoßen, dicke Mehlschwitzen – das war die Norm. Ein gutes Essen musste pappsatt machen, das war die Lehrmeinung. Aber die Zeiten ändern sich, und ich…