Vegane Rezepte mit Bärlauch- Wirkung und Nebenwirkung des gesunden Küchenkrauts

Angela Mercati / April 13 2021

Obwohl es immer noch  kalt und ungemütlich ist, hat der Frühling bereits begonnen. Die Amseln zwitschern schon am frühen Morgen, der Tag wird länger und die Bäume immer grüner. Wenn man am Stadtrand oder im Wald spazieren geht, kann man die Natur näher erleben. Wiesen und Waldwege sind auch alle duftend und grün und wenn man sich mit manchen Wildkräutern auskennt, könnte man ein oder anderes vielleicht sogar erkennen. In einigen der früheren Artikel haben wir viel über die Wildkräuter im Frühjahr berichtet. Viele der Wildkräuter sind nicht nur essbar, sondern auch sehr gesund. Heute möchten wir von einem sehr bekannten und durchaus gesunden Kraut schreiben, namens Bärlauch. Außerdem möchten wir einige schnelle und nützliche vegane Rezepte mit Bärlauch vermitteln. Gerade jetzt beginnt er aktiv zu wachsen und zu blühen und man findet die grünen Blätter auf vielen Wochenmärkten. Erfahren Sie mehr über den Bärlauch und seine Eigenschaften und genießen Sie diese in der Hochsaison.

 Frühling ist die beste Zeit für Bärlauch Rezepte 

bärlauch rezepte vegan gruen

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Warum sind die Rezepte mit Bärlauch so köstlich?

Von März bis April kann man die stark nach Knoblauch duftenden Blätter des Bärlauchs zu Pesto, Brotbelag, Kräutersoßen oder Gemüsegerichten bearbeten und genießen. Außer dass man die Blätter des Bärlauchs vielfältig verwendet, kann man auch die Knospen, Blüten und die Samen der Pflanze in eines der vielen gesunden Rezepte mit Bärlauch miteinbeziehen. Die Blütenknospen lassen sich wie Antipasti in Öl, Essig oder Salzlake einlegen. Und die Blüten benutzt man bis Juni als herrliche und essbare Dekoration. Die zarten, grünen Samen des Bärlauchs lassen sich wie grüner Pfeffer unter Pastete, Gemüsegerichte oder Soßen mischen. Die reifen Samen werden auch verwendet. Die trocknet man und zermahlt zu einem pikanten Trockengewürz. Der Geschmack ist intensiv und knoblauchartig. Die Wirkung der Pflanze ist wohltuend und reguliert den Blutdruck. Außerdem kann man dem Bärlauch antibakterielle Eigenschaften zuschreiben.

Auf  Wiesen und Waldlichtungen kann man die frischen und gesunden Blätter des Bärlauchs finden und sammeln

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Welche Rezepte mit Bärlauch kann man schnell zubereiten?

Wenn die Bärlauch- Saison kommt, sollte man die vitaminreichen Blätter des wilden Knoblauchs so schnell wie möglich verwenden. Man kann sie, sowohl roh als auch gekocht verzehren. Beliebt und passend zu vielen Gerichten ist das Bärlauch- Pesto, das man super schnell zubereiten kann.

Brotaufstriche und Pesto gehören zu den beliebten Bärlauch Rezepten 

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Alles, was man braucht ist Bärlauch, versteht sich ca 200g, 25g  Hanfsamen, 50g Sonnenblumenkerne, Olivenöl ca. 250ml und etwas Salz. Sie können die Sonnenblumenkerne vorab einweichen, Bärlauch waschen und klein schneiden und alle Zutaten zu einer sämigen Paste pürieren. Ein kleiner Tipp: Nachdem Sie das Pesto- Glas geöffnet haben, können Sie nach jedem Verbrauch das Glas mit Olivenöl nachfüllen, so dass sich das Pesto unter dem Öl befindet. Diese Technik soll das Pesto um 2 Wochen länger haltbar machen.

Kombiniert mit Nüssen und frischen Kräutern schmeckt jedes Gericht mit wildem Knoblauch gut 

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Bärlauchsuppe

Das Original dieses Rezeptes ist natürlich ganz und gar nicht vegan. Jede beliebte  Gemüsesuppe dickt man mit frischer und duftender Sahne ein. In diesem Fall können wir die Sahne durch dickflüssige Kokosmilch ersetzen. Wenn Sie doch  kein Kokos leiden, können Sie eine Cashew oder Haselnuss Paste erstellen und damit die Suppe binden.

Die Sahne in den Suppen kann mit veganer Sahne oder Kokosmilch ersetzt werden 

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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, Gemüsebrühe, 200g Bärlauch, Salz, schwarzer Pfeffer, vegane Sahne, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, evtl. etwas Olivenöl, Muskatnuss.

Nichts ist gesünder, als saisonal zu kochen und regional einzukaufen 

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Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch andunsten, die klein geschnittene Kartoffel mitgaren und die Gemüsebrühe dazu gießen. Wenn die Brühe kocht, fügen Sie die klein gestreifte Bärlauchblätter hinzu und kochen Sie sie noch 2 Minuten mit. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die vegane Sahne hinunter und würzen Sie nach Geschmack. Sehr frisch und saftig schmeckt die Suppe, in der ein Apfel mitgegart ist. Guten Appetit!

Die zarten und saftigen Blätter des wilden Knoblauchs dürfen nicht länger als 2 Minuten gekocht werden

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Wer darf keinen Bärlauch essen?

Es ist bekannt, dass die Dosis das Gift macht. Die Dosis pro Tag sollte keine 10 Blätter überschreiten, vorausgesetzt man hat einen gesunden Magen. Ähnlich wie bei dem Knoblauch sollten die Menschen mit Gallenbeschwerden, empfindlichem Magen oder sogar Magengeschwür das gesunde Kraut mit Vorsicht genießen. Menschen, die allergisch veranlagt sind, sollten sich auch in kleinen Schritten an das Kraut annähern. Es gibt in der Tat Fälle, die auf eine Lebensmittelallergie andeuten, wie Gesichtsschwellungen oder Rötungen an der Hautoberfläche. Im Allgemeinen könnte der Verzehr von Bärlauch zu Verdauungsstörungen führen, die meisten vertragen das Kraut recht gut. Man sollte außerdem sehr präzise beim Sammeln des Krauts sein, denn es besteht eine Verwechslungsgefahr. Eine gute Orientierung beim selbstständigen Sammeln ist der knoblauchähnliche Geruch. Der Verzehr von Bärlauch ist zu empfehlen, es soll aber gesagt werden, dass ein typischer Mundgeruch nach dem Verzehr entstehen kann.

Man kann sich gut mit Körnern und Samen bei der Erstellung von veganen Pasteten behelfen

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Wie Antipasti kann man die Knospen des wilden Knoblauchs in Öl einlegen

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