Essbare Wildkräuter- 10 gesunde Frühlingsrezepte aus der Kräuterküche

Angela Mercati / Februar 09 2021

Nachdem wir im letzten Artikel über die gesundheitliche Eigenschaften der Kräuter aus der Region berichtet haben, möchten wir nun das Thema erweitern. Manche von Ihnen haben den Beitrag über die essbaren Wildkräuter gelesen und möchten nun mitbekommen, wie die frischen Kräuter lecker und bekömmlich zubereitet werden können. Wie gestern versprochen, fügen wir 10 gesunde Frühlingsrezepte bei und möchten unser und Ihr Wissen bezüglich der Kräuterküche vertiefen. Im Frühjahr erwacht die ganze Natur zu neuem Leben. Wir können bei unseren täglichen Spaziergängen schon die frischen Triebe der neuen Pflanzen beobachten. Wer mag, kann die Natur als Vorbild nehmen und eine leichte Entschlackungskur im Frühjahr vornehmen. Frische Kräuter aus der Region kombiniert mit simplen und  leicht verdaulichen Speisen werden Ihnen dabei  helfen, erleichtert in den Frühling zu starten.

Gesunde Frühlingsrezepte mit den essbaren Wildkräutern aus der Region 

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Gesunde Frühlingsrezepte mit den regionalen Kräutern

Im Frühjahr bietet sich an,  mehr frische Salate und Kräutersuppen zu essen. Man kann beide Gerichte schnell zubereiten und von beiden eine ausreichende Menge an gesunden Elementen bekommen. Anbei erhalten Sie unsere Rezeptvorschläge, die einfach und ganz frühlingshaft sind.

Die ganz frischen und jungen Triebe sind voller gesunder Vitamine 

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Grüner Salat mit Löwenzahn und Brunnenkresse 

Mit und aus Löwenzahn kann man eigentlich fast alles machen. Blätter und Knospen isst man zu Salaten, und die getrockneten Wurzeln kann man einfach anstatt Kaffee kochen.

Kräutersuppen und Salate sind die beste Ernährungsweise im Frühjahr 

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Der von uns ausgewählte Frühlingssalat hat einen herbwürzigen Geschmack und ist reich an Vitamin C. Und in der Übergangszeit zwischen dem Winter und dem richtigen und warmen Frühling braucht man viel Vitamine.

Viele als Unkraut bekannte Pflanzen erweisen sich als gesund und essbar 

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Zutaten: 1 kleiner grüner Salat, 80g junge Löwenzahnblätter, 80g Brunnenkresse, 2EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung: Säubern Sie sehr vorsichtig die jüngen Blätter, mischen Sie, garnieren Sie und verspeisen Sie so frisch, wie das möglich ist!

Wurzeln, Blätter, Blütenknospen und sogar Blüten bereichern unser Frühlingsmenü 

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Gänseblümchen -Löwenzahn – Salat

Zutaten: 1 Hand voll Löwenzahn, 1 Hand voll Gänseblümchen Blüten, Zitrone, Öl, Salz

Zubereitung: Aus der Zitrone, Öl und Salz erstellen Sie ein Dressing und garnieren damit den schön eingerichteten Teller mit Wildkräutern.

Knusprige und frische Salate kann man mit rohen Körnern und nativen Ölen appetitlich gestalten 

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Brunnenkresse, Spinat und Raukesalat

Und noch ein köstlicher Frühlingssalat, der voller Vitamine und Frühlingsfrische ist.

Zutaten: 175g Blattspinat, 1 Bunt Brunnenkresse, 120 Rukola

Zubereitung: Alle Blätter vorsichtig waschen und als Salat abschmecken. Im Sommer können Sie zu diesem Salat die ebenso essbaren Kapuzinerkresse Blüten hinzufügen.

Es reicht manchmal in das Kochbuch von Oma hineinzuschauen, um frische Ideen für den Frühling zu bekommen

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Guter Heinrich, Kerbel und Feldsalat

Zutaten: 125g Guter Heinrich, 125g Feldsalat, 2EL Kerbelblättchen, 1 kleiner Kopfsalat

Zubereitung: Alle Zutaten behutsam vermischen und mit Zitrone und Olivenöl garnieren.

Alles, was saisonal und aus der Region kommt, muss ausprobiert werden 

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Stiefmütterchen als Zutat zum Salat

Zutaten:  Grüner Salat, 1 Becher süße Sahne, Stevia, Salz, Zitronensaft, Stiefmütterchen, Vanillezucker

Zubereitung: Blätter behutsam waschen, zerkleinern und dann mit der Sahne abschmecken.

Je blumiger der Teller im Frühjahr, desto voller das Auge und glücklicher das Herz 

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Portulaksalat

Zutaten: 300g Möhren, Kresse, Schnittlauch, Koriandersaat, 1 Bund frische Küchenkräuter, Kopfsalat, Portulak (100g) Zitrone, Olivenöl, Honig, Pfeffer

Eine gesunde Pflanze, die früher jeder kannte und heute als modern und außergewöhnlich vorgestellt wird

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Frühlingssalate soll man so schnell, wie möglich essen, so lange sie noch knusprig und frisch sind 

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Zubereitung: Zutaten waschen, schneiden, schön auf den Teller einrichten und mit Öl, Salz und Zitrone garnieren.

Der herbwürzigen Geschmack der Wildkräuter kann durch Sahne oder Naturjoghurt abgemildert werden 

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Kräutersuppen und Kräutergerichte

Im Frühjahr ist es nicht immer sonnig und warm, wie wir uns gern wünschen. Und oft möchte man auch warmes Essen zu sich nehmen. Viele Kräutersuppen und Gerichte mit saisonalen Pflanzen aus der Region sind oft genau das Richtige für eine warme Mahlzeit.

Ein Klassiker unter den essbaren Wildkräutern- Bärlauch als köstliche Frühlingssuppe 

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Bärlauchsuppe

Zutaten: 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1-2 Kartoffeln, 200g Bärlauch, Olivenöl, 1L Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Gesunde Frühlingsrezepte kann man schnell und einfach umsetzen 

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Zubereitung: Dunsten Sie die Zwiebel, die Kartoffeln und Knoblauch in etwas Öl! Gießen Sie etwas Gemüsebrühe und kochen Sie solange, bis die Kartoffeln weich sind. Bringen Sie die klein geschnittenen Bärlauchblätter hinzu und lassen Sie 2 Min. mitkochen. Je nach Wunsch kann die Suppe vor dem Servieren mit Schlagsahne eingedickt und / oder püriert werden .

Einen Risotto kann man jederzeit machen und mit diversen Kräutern verfeinern 

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Brennnessel Risotto

Zutaten: 50 g frische Brennnesselspitzen, 3 Schalotten, 5 EL Olivenöl, 250g Risotto Reis, 800ml Gemüsefond, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Die Brennnesselblätter kurz in heißem Wasser blanchieren. Danach unter kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen. Zwiebel in der Hälfte des Öls andunsten und wenn die Zwiebel glasig ist, fügen Sie den Reis hinzu. Nach und nach wird die Brühe eingegossen. Wenn der Reis weich gekocht ist, mischt man die vorgekochten Brennnessel Blätter in den Reis unter.

Duftend, lecker und sehr bekömmlich: Immer wenn man nach gesunden Frühlingsrezepten kocht 

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Sauerampfersuppe

Nutzen Sie, bitte, wenn möglich, sehr junge Sauerampferblätter. Sie schmecken zitrusfrisch und enthalten viel Vitamin C. Essen Sie viel von dieser vergessenen Gemüsesorte und bleiben Sie gesund und munter!

 

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Zutaten: 1 Zwiebel, 1EL Sonnenblumenöl, 2 Handvoll frische, jünge Sauerampferblätter (gewaschen und grob gehackt), 1-2 Knoblauchzehen zerdruckt, 2TL Gemüsebrühe, 150 ml Sahne ( wahlweise), frische geriebene Muskatnuss zum Bestreuen.

Die Natur hat sich alles richtig ausgedacht, damit wir in jeder Jahreszeit gut gelaunt und gesund sein können

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Zubereitung: Die Zwiebel leicht im Öl andunsten. Die Sauerampferblätter und den Knoblauch ca. 1 Min. mitdunsten. 850ml heißes Wasser zusammen mit der Brühe dazu gießen und das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca.15 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Verzehr mit Sahne oder Naturjoghurt garnieren.

Sahne oder Joghurt dickt die Kräutersuppe ein und macht sie noch sättigend und cremig 

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gesunde frühlingsrezepte avokado muss

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Meerettich- Avokado- Mus 

Zutaten: 2 reife Avokados, 1cm Meerrettich, 1/2 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Fruchtfleisch der Avokado zusammen mit dem Zitronensaft und dem Knoblauch zerdrücken, Meerrettich und Zitrone fein darüber reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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