Mal ganz ehrlich: In den vielen Jahren, in denen ich als Koch und Ernährungsberater arbeite, habe ich so ziemlich jeden Diät-Trend miterlebt. Die meisten sind so schnell wieder verschwunden, wie sie aufgetaucht sind. Aber ein Thema ist geblieben und hat…
Ich bin Handwerksmeister, um genau zu sein, Schreinermeister. Seit über zwei Jahrzehnten arbeite ich mit Holz. Meine Hände kennen das Material, meine Muskeln die Anstrengung. Früher war mein Tag eine einzige Bewegung. Ich stand an der Werkbank, schleppte schwere Bohlen…
In meiner Werkstatt riecht es meistens nach Holz, manchmal auch nach Leim oder Lack. Aber sobald es draußen ungemütlich wird, mischt sich da noch ein ganz anderer Duft drunter: der von echter, geschmolzener Schokolade. Das ist so eine kleine Tradition,…
Ganz ehrlich? Der Duft von frisch gerösteten Bohnen ist für mich der einzig wahre Wecker. Noch bevor der Laden aufmacht und der Trubel losgeht, stehe ich oft allein am Röster und lausche diesem leisen Knacken, dem „First Crack“. Das ist…
Ganz ehrlich? Ein Gericht ohne Kräuter ist wie ein Haus ohne Fenster. Es macht vielleicht satt, aber die Seele fehlt komplett. In all den Jahren in der Profiküche habe ich eins gelernt: Salz und Pfeffer sind das Fundament, aber die…
Eine klare Ansage direkt am Anfang: Hautpflege ist keine Raketenwissenschaft, sondern gutes, ehrliches Handwerk. Ich hab in meinem Leben mit vielen Materialien gearbeitet – Holz, Metall, Stein. Und bei jedem lernst du mit der Zeit, wie du es behandeln musst,…
Eine ehrliche Einführung aus der Werkstatt Schön, dass du hier bist! In meiner kleinen Werkstatt arbeite ich schon eine gefühlte Ewigkeit mit Kräutern und Wurzeln, und Ingwer ist ehrlich gesagt eines der kraftvollsten Werkzeuge, die uns die Natur in die…
Kämpfst du auch jeden Morgen mit geschwollenen Augen und dunklen Schatten, die dich müder aussehen lassen, als du bist? Ganz ehrlich, ich sehe das ständig in meiner Praxis. Viele kommen total frustriert zu mir, haben schon ein kleines Vermögen für…
Seit einer gefühlten Ewigkeit stehe ich in Profiküchen und zeige dem Nachwuchs, wie der Hase läuft. In all der Zeit habe ich unzählige Food-Trends kommen und gehen sehen. Aber ganz ehrlich? Wenige haben sich so hartnäckig gehalten wie Quinoa. Als…
Ich bin seit Ewigkeiten im Honiggeschäft. Als Imkermeister hab ich so ziemlich alles gesehen, was Bienen produzieren können. Du lernst mit der Zeit, die feinen Unterschiede zu riechen und zu schmecken. Aber ehrlich gesagt, kein Honig wirft so viele Fragen…
Ich bin schon ewig in der Lebensmittelbranche unterwegs und habe im Laufe der Zeit wirklich viel gesehen und probiert. Aber kaum etwas hat mich so umgehauen wie mein erster, echter Jamón Ibérico de Bellota. Das war auf einer Reise durch…
Fast täglich rede ich mit Leuten über Ernährung, und die Banane kommt dabei so gut wie immer zur Sprache. Oft wird sie einfach als schneller Energielieferant abgestempelt. Klar, das ist sie auch, aber das ist nur die halbe Miete. Die…
Jedes Frühjahr kribbelt es mir in den Fingern. Sobald die Tage länger werden, macht sich in meiner Küche diese ganz besondere Vorfreude breit. Es ist Spargelzeit! Und ganz ehrlich, für mich ist das so viel mehr als nur der Start…
Ich habe in meinem Leben schon unzählige Holzprojekte gesehen, von riesigen Dachstühlen bis zu filigranen Einbauten. Aber ehrlich gesagt, kaum etwas verbindet Handwerk und pures Wohlgefühl so sehr wie eine Sauna. Es geht ja nicht nur darum, eine schicke Holzkiste…
Ich weiß es noch wie heute, damals in der Ausbildung. Mein Küchenchef, so ein alter Hase, schob mir eine Kiste Miesmuscheln rüber, die nach stürmischer See und salziger Luft rochen. „Riechst du das?“, brummte er. „Das ist Frische. Alles andere…