Wie kann man Eier ersetzen? – Die 10 besten Ei-Alternativen zum Backen vegan

Aufgrund ihrer schäumenden und bindenden Eigenschaften sind Eier eine wichtige Zutat in vielen Gerichten, von Backwaren und Desserts bis hin zu Mayonnaise und Sauce Hollandaise. Die Eierproduktion ist jedoch für erhebliche Tierschutzprobleme, Umweltschäden und Gesundheitsrisiken verantwortlich. Deswegen haben wir im Folgenden eine Reihe von gesunden veganen Ei-Alternativen zum Kochen und Backen aufgelistet. Lesen Sie einfach weiter und erfahren Sie, wie Sie Eier ersetzen können…

Wodurch kann man die Eier ersetzen?

Eier ersetzen und vegan backen – das wird auch Ihnen gut gelingen

Folgende 10 Lebensmittel sind beste Ei-Alternativen. Dadurch können Sie also Eier ersetzen!

Apfelmus

Die Verwendung von Apfelmus ist eine fettfreie Möglichkeit, Eier in Backwaren zu ersetzen. Verwenden Sie ¼ Becher mit ungesüßtem Apfelmus als Ersatz für ein Ei. Dieser vegane Ei-Ersatz reduziert nicht nur Kalorien, sondern verleiht Keksen, Kuchen, Muffins und Broten auch Feuchtigkeit und Geschmack. Apfelmus ist im Handel erhältlich oder kann zu Hause aus frischen Äpfeln zubereitet werden.

Apfelmus zubereiten und als Eiersatz verwenden

Aquafaba

Aquafaba nennt man das dickflüssige Wasser, in dem Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Bohnen gekocht wurden. Der Name Aquafaba stammt aus dem Lateinischen und wird als „Bohnenwasser“ übersetzt. Dieser vegane Ersatz kann anstelle von Eiweiß verwendet werden, da die Proteine und Stärken strukturell sehr ähnlich wie diese des Eis sind. Um Aquafaba als Ei-Ersatz in veganen Rezepten zu verwenden, müssen Sie sich an folgende Regel halten:

1 EL Aquafaba entspricht 1 Eigelb, 2 EL Aquafaba entsprechen 1 Eiweiß, 3 EL Aquafaba entsprechen einem ganzen mittelgroßen Ei.

Kichererbsen kochen und das Wasser zum Backen oder Kochen verwenden

Schwarzes Salz (kala namak)

Schwarzes Salz, auch bekannt als Kala Namak, ist ein vulkanisches Salz, das traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird. Aufgrund seines hohen Schwefelgehalts hat schwarzes Salz einen starken Geschmack, der den Geschmack von Eiern imitiert. Das macht es zu einer sehr beliebten Zutat in der veganen Küche. Es eignet sich gut für Tofu-Rühreier, vegane Eiersalate, Quiches, Frittatas und veganen French Toast. Schwarzes Salz sollte man aber sparsam verwenden. Man kann es in speziellen Lebensmittelgeschäften oder online finden, wird aber allmählich auch in immer mehr Supermärkten angeboten.

Schwarzes Salz hat einen ähnlichen Geschmack wie Eier

Ei-Ersatzpulver

Mehrere Optionen für Ei-Ersatzpulver sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind vielseitig verwendbar, da sie als vegan und glutenfrei gelten. Des Weiteren enthalten solche Pulver in der Regel Stärke oder Mehl und ein Backtriebmittel und eignen sich daher hervorragend als Eiersatz. Ei-Ersatzpulver fügen keinen unerwünschten Geschmack oder Süße hinzu und können in Keksen, Muffins, Kuchen und als Bindemittel in veganen Aufläufen oder veganen Hackbraten verwendet werden.

Ei-Ersatzpulver ist eine mögliche Alternative

Leinsamen

Dieser nahrhafte Samen ist vollgepackt mit Antioxidantien und kann auch als veganer Eiersatz beim Backen und Kochen verwendet werden, wenn er gemahlen wird. Kombinieren Sie einen Esslöffel gemahlener Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser, rühren Sie das Ganze um und lassen Sie es 5 Minuten stehen, um es einzudicken. Gemahlener Leinsamen ahmt die bindenden Eigenschaften von Eiern in Broten, Kuchen, Muffins, Keksen, Burgern und veganen Fleischklößchen nach.

Durch gesunde Leinsamen können Sie auch Eier ersetzen

Reife Bananen

Reife Bananen wirken als veganer Ei-Ersatz, indem sie pflanzlichen Rezepten Feuchtigkeit zugeben und gleichzeitig Süße verleihen. Achten Sie jedoch darauf, mehr von dem Backtriebmittel (z.B. Backpulver) hinzuzufügen, um dichte Backwaren zu vermeiden. Reife Bananen eignen sich am besten für Kuchen, Pfannkuchen und Brownies. Verwenden Sie eine mittelreife, zerdrückte Banane, um ein Ei zu ersetzen.

Bananen zermatschen und als Eiersatz in Backwahren verwenden

Seidiger Tofu und fester Tofu

Tofu ist ein proteinreicher veganer Ei-Ersatz. Seidentofu sorgt für eine cremige Textur, wenn er als Ei-Ersatz in Käsekuchen, Eiscreme, Sauerrahm oder Pudding verwendet wird. Fester Tofu ist eine großartige Option für eifreies Kochen und passt am besten zu herzhaften Gerichten wie eierlosen Quiches, Lasagne, veganem Eiersalat oder einem Frühstücksrührei. Eine Vierteltasse pürierter Seidentofu kann als Ersatz für ein Ei verwendet werden. Tofu ist im Allgemeinen in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Tofu spielt eine wichtige Rolle bei der veganen Ernährung

Fester Tofu in Würfeln geschnitten

Tapiokastärke

Tapiokastärke wird als Binde- oder Verdickungsmittel für Saucen, Pudding und Gerichte verwendet. Mischen Sie 1 Esslöffel Tapiokastärke mit 3 Teelöffeln Wasser, um ein Ei zu ersetzen. Mit Tapiokastärke können Sie noch vegane Mayonnaise zubereiten, die geschmeidig und cremig ist. Sie ist in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Abteilung für Backzutaten erhältlich.

Was wissen Sie über die Tapiokastärke? Hier können Sie mehr darüber erfahren

Kichererbsenmehl

Das proteinreiche Kichererbsenmehl wirkt sowohl als Bindemittel als auch als Backtriebmittel und ist einer der besten natürlichen Ei-Ersatzstoffe in Backwaren wie Keksen und Löffelbiscuits. Kichererbsenmehl ist allerdings ein üblicher Ei-Ersatz in Omelettes und Quiches. Ein Ei können Sie durch eine cremige homogene Mischung aus 3 Esslöffel Kichererbsenmehl und 3 Esslöffeln Wasser ersetzen.

Profitieren Sie von den gesundheitlichen Vorteilen des Kichererbsenmehls

Kurkuma

Kurkuma ist ein Gewürz, das man in eifreien Gerichten verwenden kann, um eine hellgelbe Farbe zu erzeugen. Es kommt in Pulverform oder als kleine Wurzel und ist für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt.

Kurkuma – die indische Wurzel der Gesundheit

Immer mehr Menschen stellen den Konsum von Eiern und tierischen Produkten in Frage. Wenn Sie auch dazu gehören, erfahren Sie mehr über die vegane Ernährung und bleiben Sie gesund!

Vegan backen und eine gesunde Lebensweise führen

Lassen Sie es sich schmecken!