Sommerliche französische Macarons zaubern – veganes Rezept und jede Menge Inspiration

Augustine Schatzenberger / April 10 2021

Wir lieben französische Macarons! Die kleinen, runden Baiserkekse bestechen sofort mit ihrem leckeren Duft und bunten Farben. Sie lassen sich unterschiedlich gestalten und befüllen. Es gibt einfach nichts, was es nicht gibt. Schon lange gehören die Macarons eindeutig zu den beliebtesten Süßigkeiten an Kindergeburtstagen, Hochzeiten oder auf Sommerpartys. Sie können Ihre Gäste jederzeit mit selbstgemachten Macarons überraschen und ihnen einen unvergesslichen kulinarischen Genuss bescheren. Und obwohl die kleinen Leckerbissen nicht ganz schnell und einfach zuzubereiten sind, lohnt sich der Aufwand allemal. Denn nichts kann sich mit selbstgebackenen, kunterbunten Macarons vergleichen, die genussvoll auf der Zunge zergehen. Heute haben wir ein veganes Grundrezept für Sie parat, das nach Lust und Laune mit zusätzlichen Zutaten für die Füllung umgesetzt werden kann. Unten finden Sie noch eine Menge süße Inspiration und hier geht es zum Originalrezept.

Französische Macarons sommerlich dekorieren

bunte französische macarons selber machen

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Vegane französische Macarons – das Grundrezept

Dieses vegane Rezept für Macarons unterscheidet sich vom Originalrezept vor allem darin, dass man anstatt Eischnee die sogenannte Aquafaba benutzt.

Die Zutaten:

(für 20 französische Macarons)

  •    70 g Mandelmehl
  •     80 Puderzucker
  •     55 g Aquafaba (von 125 g Kichererbsenwasser in Dosen)
  •     1/8 TL Weinstein
  •     20 g Staubzucker
  •      vegane Farbpaste, optional

Cashew-Buttercreme-Füllung

  •     1 Tasse Cashewnüsse, eingeweicht (150 g)
  •     1/2 Vanilleschote (1 g)
  •     1/4 Tasse Ahornsirup (80 g)
  •     3 EL Kokoscreme (45 g)
  •     1 EL Zitronensaft (15 g)
  •     Prise Salz

Freilich kann man es dabei je nach Wunsch auch mit weiteren Zutaten ausprobieren

vegane französische macarons schokocreme

Die Zubereitung:

Die Macarons-Schalen zubereiten

  • Zum Verdicken des Kichererbsenwassers / Aquafaba: Die Aquafaba bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis 55 g erreicht sind. Es sollte viel dicker aussehen als beim ersten Öffnen der Dose.
  • In einer Schüssel Mandelmehl und Puderzucker verquirlen. Beiseite legen.
  • In einer anderen Schüssel Aquafaba und Weinstein geben. Einen Handmixer verwenden und steif schlagen, bis sich Schaum bildet (3 Minuten). Den Staubzucker hinzu geben und weiter mischen, bis sich Spitzen bilden. Nach Belieben etwas Farbpaste hinzufügen und gut vermischen.
  • Mit einem Spatel die Mischung aus Mandelmehl und Puderzucker unterheben, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung mit der Rückseite des Spatels auf die Seite der Schüssel drücken. Sie sollte glänzend aussehen und eine gleichmäßige Konsistenz haben.
  • Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer runden Öffnung umfüllen.  Die Füllung in etwa 3 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Ausreichend Abstand zwischen den Kreisen lassen.
  • Das Backblech 4-5 Mal auf Ihre Küchentheke sanft fallen lassen, damit die Luftblasen in und unter den Macarons verschwinden. Für beste Ergebnisse die Macarons vor dem Backen etwa 40-50 Minuten lang antrocknen lassen, bis sich die Oberseite leicht trocken anfühlt.
  • Den Ofen bei eingeschaltetem Lüfter auf 110 ° C vorheizen. 15 Minuten backen. Die fertigen Macarons etwa 15 Minuten im Ofen (bei geöffneter Tür) abkühlen lassen. Sie aus dem Ofen herausnehmen und noch weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie sie vom Backpapier nehmen.

Französische Macarons liebevoll und mit Geduld zubereiten

französische macarons backen

Die Cashew-Buttercreme-Füllung zubereiten

  • Während Sie darauf warten, dass die Macaron-Schalen trocknen oder abkühlen, machen Sie die Cashew-Buttercreme-Füllung, indem Sie alle Zutaten in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und mixen, bis sie glatt und cremig sind.
  • Sobald die Macaron-Schalen abgekühlt und fertig sind, eine Macaron-Schale mit veganer Cashew-Buttercreme bestreuen. Dann legen Sie eine weitere Macaron-Schale darauf, um sie zusammen zu belegen. Und so geht es auch mit den weiteren Macarons.

Zur Füllung können Sie auch etwas Kakao oder Lebensmittelfarbe hinzufügen

französische macarons befüllen schokoladencreme

Extra Tipps:

  • Selbstgemachte französische Macarons schmecken am besten nach einem Tag im Kühlschrank. Je nach Füllung halten sich diese etwa 3-4 Tage lang gut gekühlt.
  • Wenn Sie die Macarons länger aufbewahren möchten, sollten Sie diese ohne Füllung halten. Erst einen Tag vor dem Verzehr können Sie diese dann befüllen.
  • Fertige Macarons lassen sich auch ohne Probleme einfrieren und später genossen werden.

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Viel Spaß beim Zubereiten und ein gutes, leckeres Gelingen!

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