Rezepte

Ich muss schmunzeln, wenn ich heute im Supermarkt diese kleinen, klinisch sauberen Meerrettich-Stückchen in Plastikfolie sehe. Als ich damals in der Lehre war, war das noch ein ganz anderes Kaliber. Da lag der Kren – ja, bei uns im Süden…

Ganz ehrlich? Der Granatapfel ist eine Diva. Außen hart, innen eine Schatzkammer, aber wehe, man nähert sich ihr falsch. Ich erinnere mich noch gut an meine Anfangszeit in der Profi-Küche. Mein damaliger Chef hat mir eine ganze Kiste dieser roten…

Ich bin ein riesiger Fan von Torten, die eine Geschichte erzählen. Und mal ehrlich, welche Zeit ist dafür besser geeignet als Halloween? Aber es geht nicht darum, schnell irgendwas Gruseliges zusammenzumischen. Es geht darum, mit echten Techniken etwas zu zaubern,…

Jedes Jahr im Herbst, wenn es draußen ungemütlich wird, kribbelt es mir in den Fingern. Dann ist es Zeit für Gebäck, das einfach nur Spaß macht. Und ganz oben auf der Liste? Hexenfinger! Aber mal ehrlich, wie oft hat man…

Ganz ehrlich? In meiner langen Zeit als Handwerker, egal ob in der Werkstatt oder in der Küche, habe ich eine Sache verinnerlicht: Respekt vor dem Material ist alles. Ein gutes Stück Holz wirft man ja auch nicht einfach achtlos weg….

Ganz ehrlich? Es gibt Gerichte, die sind mehr als nur Essen. Sie sind wie eine warme Decke für die Seele. „Birnen, Bohnen und Speck“ ist genau so ein Fall. Das ist kein kompliziertes Schickimicki-Rezept, sondern ehrliches, pures Handwerk, das nach…

Ganz ehrlich? Die Aroniabeere ist eine kleine Diva. Seit ich denken kann, arbeite ich mit Früchten – keltere Säfte, koche Konfitüren und zeige Leuten, wie man aus einfachen Zutaten das Beste herausholt. Früher war die Aronia, die man auch Apfelbeere…

In meiner Mühle habe ich über die Jahre schon so einiges durch die Presse gejagt. Raps, Leinsamen, Sonnenblumenkerne – jeder Samen hat seinen ganz eigenen Charakter. Aber ganz ehrlich? Kaum ein Öl wird so oft missverstanden wie das aus Hanfsamen….

Jedes Jahr im Herbst zieht ein ganz besonderer Duft durch mein Haus. Eine unglaubliche Mischung, irgendwo zwischen Apfel, Zitrone und einem Hauch von Rose. Das ist der Duft der Quitte. Ehrlich gesagt, es gibt kaum etwas, das so sehr nach…

Hey, mal ganz ehrlich: Kennst du das auch? Du arbeitest viel, vielleicht mit den Händen, vielleicht bist du einfach nur oft draußen. Und am Ende des Tages fühlt sich die Haut rau an, spannt und wird rissig. Genau das passiert…

Ganz ehrlich? Als Quinoa vor einiger Zeit plötzlich überall auftauchte, war ich skeptisch. Wieder so ein Trend, der kommt und geht, dachte ich mir. Aber die kleinen Körnchen sind geblieben – und das aus gutem Grund. Quinoa ist nicht nur…

Ich hab schon unzählige Male gesehen, wie Leute zum ersten Mal versuchen, Modellierschokolade herzustellen. Die Augen leuchten, die Motivation ist riesig. „Ist doch nur Schokolade und Sirup mischen“, denken viele. Tja, und dann sehe ich sie wieder: eine Schüssel voll…

Früher in der Ausbildung hat mein Meister immer gesagt: „Junge, Marmelade kochen ist kein Hexenwerk, aber es ist ehrliches Handwerk.“ Und ganz ehrlich, dieser Satz hat sich bei mir eingebrannt. Es geht nicht um Magie, sondern darum, seine Zutaten zu…

Ich kann mich noch genau an diesen Duft in der Küche meines alten Lehrmeisters erinnern. Er war ein Koch vom alten Schlag, der mehr auf sein Gefühl und seine Nase vertraute als auf jedes Rezept. Als die Feigenbäume im Hof…

In meiner Werkstatt riecht es meistens nach Holz und Arbeit. Aber abends, wenn ich die Tür hinter mir schließe, gibt es einen Duft, der für mich pure Entspannung bedeutet: Kiefer, Lavendel und eine Prise Meersalz. Ich weiß noch, wie mir…