Auf dem Hof meiner Großeltern standen drei riesige Walnussbäume, die gefühlt schon immer da waren. Für uns Kinder waren sie im Sommer die besten Kletterburgen überhaupt. Aber im Herbst, da wurden sie zum Zentrum des Geschehens. Ich hab diesen Geruch…
Ganz ehrlich? In meiner Praxis höre ich oft den Satz: „Ich will eine schlanke Taille.“ Und das verstehe ich total. Aber wenn wir mal ein bisschen tiefer bohren, dann geht es meistens um so viel mehr. Es geht um dieses…
Ganz ehrlich? Eine richtig gute Suppe ist kein Zufallsprodukt. Das habe ich in all den Jahren in professionellen Küchen gelernt. Das Geheimnis liegt nicht in einer mysteriösen Zutat, sondern in solidem Handwerk, im Verstehen der Produkte und, ja, auch ein…
Ich stehe seit Jahrzehnten in der Küche. Als Küchenmeister habe ich unzählige junge Leute ausgebildet und für hunderte Gäste gekocht. Aber mal ganz ehrlich: Die härtesten Kritiker waren immer meine eigenen zwei Kinder. Nichts bereitet dich besser auf die Realität…
Letzte Woche Montag kam einer meiner Jungs in die Werkstatt und leuchtete röter als eine Warnleuchte. Klassischer Fall von Wochenende, Baggersee und die Kraft der Sonne komplett unterschätzt. „Chef“, meinte er, „mir brennt die Haut vom Leib. Was soll ich…
Ganz ehrlich? Ich stehe schon seit Jahrzehnten auf dem Acker. Meine Reise begann in einem Betrieb, wo alles auf Effizienz und maximale Erträge getrimmt war. Wir haben gespritzt, künstlich gedüngt und die Natur in ein enges Korsett gezwängt. Das war…
Manchmal, wenn ich in meiner Werkstatt stehe, mischt sich unter den Geruch von Holz und Öl im Herbst ein ganz besonderer Duft: frisch geröstete Haselnüsse. Das katapultiert mich sofort zurück in meine Kindheit. Hinter dem Haus standen ein paar riesige…
Na, wie geht’s deinem Bauch heute? Wenn du hier gelandet bist, dann wahrscheinlich nicht so blendend. Ich wette, du kennst dieses ständige Ziehen, das fiese Brennen oder dieses Völlegefühl, als hättest du Steine gegessen. Ehrlich gesagt, kenne ich das nur…
Ich kann mich noch genau an meine erste Begegnung mit richtig gutem Safran erinnern. Das war in meiner Ausbildung. Mein Lehrmeister drückte mir drei winzige, tiefrote Fäden in die Handfläche. Der Duft war der Wahnsinn – eine komplexe Mischung aus…
Jedes Jahr, wenn die Tage kürzer und die Luft kälter wird, kribbelt es mir in den Fingern. Dann weiß ich: Es ist Grünkohl-Zeit! Und ganz ehrlich, für mich ist das weit mehr als nur ein trendiges „Superfood“. Grünkohl ist pure…
Ganz ehrlich? Meine allererste Arbeitshose war ein Desaster. Als Lehrling war die Kasse natürlich knapp, also hab ich mir im Baumarkt das billigste Modell geschnappt, das irgendwie robust aussah. Tja, drei Tage Pflaster verlegen später ist das Ding im Schritt…
Ich seh’s noch vor mir: der Garten meines Opas, in dem zwischen dicken Bohnen und Grünkohl immer eine Reihe von diesen seltsamen weißen Rüben stand. „Hammelmöhren“, nannte er sie. Als Kind fand ich sie, ehrlich gesagt, ziemlich langweilig. Erst Jahre…
Ich bin seit Ewigkeiten in der Ernährungsberatung für Familien tätig und eines ist klar: Die meisten Eltern sind einfach nur verunsichert. Man liest einen Ratgeber nach dem anderen, die Supermarktregale biegen sich unter Kinderprodukten, die das Blaue vom Himmel versprechen,…
Gutes Essen muss nicht die Welt kosten. Ganz ehrlich, es muss einfach nur gut durchdacht sein. In Profiküchen lernt man eines blitzschnell: Verschwendung ist der absolute Endgegner. Jeder Cent zählt, jeder Schnipsel wird verwertet. Ein guter Koch ist immer auch…
In meiner Werkstatt riecht es eigentlich immer nach Holz und frischem Öl. Aber sobald die Tage kürzer und kälter werden, mischt sich ein ganz anderer Duft darunter: diese scharfe, fast zitronige Frische von Ingwer. Ich arbeite schon ewig nicht nur…