In all den Jahren, die ich nun schon meine Buchhandlung betreibe, habe ich unzählige Gespräche geführt. Mit Eltern auf der Suche nach dem perfekten Buch für ihr Kind. Mit jungen Leuten, denen ich das alte Handwerk des Buchbindens gezeigt habe….
Ich weiß noch genau, wie es damals in der kleinen Landmolkerei roch, in der ich meine Ausbildung gemacht habe. Diese Mischung aus warmer Milch, dem leisen Surren der Maschinen und dieser fast andächtigen Stille im Fermentationsraum. Da hab ich zum…
Ich steh schon ein paar Jahrzehnte in der Werkstatt und auf Baustellen. In der Zeit hab ich alles gesehen: Lehrlinge, die zu top Gesellen wurden, Projekte, die anfangs unmöglich aussahen, und Kollegen, die unter dem Druck zerbrochen sind. Und eins…
Warum Ciabatta mehr ist als nur ein Brot mit Löchern Ganz ehrlich? Wenn ich über die Jahre in der Backstube eines gelernt habe, dann ist es Demut vor einem guten Teig. Der Geruch von frischem Brot am frühen Morgen ist…
Auf dem Hof meiner Großeltern standen drei riesige Walnussbäume, die gefühlt schon immer da waren. Für uns Kinder waren sie im Sommer die besten Kletterburgen überhaupt. Aber im Herbst, da wurden sie zum Zentrum des Geschehens. Ich hab diesen Geruch…
Ganz ehrlich? In meiner Praxis höre ich oft den Satz: „Ich will eine schlanke Taille.“ Und das verstehe ich total. Aber wenn wir mal ein bisschen tiefer bohren, dann geht es meistens um so viel mehr. Es geht um dieses…
Ganz ehrlich? Eine richtig gute Suppe ist kein Zufallsprodukt. Das habe ich in all den Jahren in professionellen Küchen gelernt. Das Geheimnis liegt nicht in einer mysteriösen Zutat, sondern in solidem Handwerk, im Verstehen der Produkte und, ja, auch ein…
Ich stehe seit Jahrzehnten in der Küche. Als Küchenmeister habe ich unzählige junge Leute ausgebildet und für hunderte Gäste gekocht. Aber mal ganz ehrlich: Die härtesten Kritiker waren immer meine eigenen zwei Kinder. Nichts bereitet dich besser auf die Realität…
Letzte Woche Montag kam einer meiner Jungs in die Werkstatt und leuchtete röter als eine Warnleuchte. Klassischer Fall von Wochenende, Baggersee und die Kraft der Sonne komplett unterschätzt. „Chef“, meinte er, „mir brennt die Haut vom Leib. Was soll ich…
Ganz ehrlich? Ich stehe schon seit Jahrzehnten auf dem Acker. Meine Reise begann in einem Betrieb, wo alles auf Effizienz und maximale Erträge getrimmt war. Wir haben gespritzt, künstlich gedüngt und die Natur in ein enges Korsett gezwängt. Das war…
Manchmal, wenn ich in meiner Werkstatt stehe, mischt sich unter den Geruch von Holz und Öl im Herbst ein ganz besonderer Duft: frisch geröstete Haselnüsse. Das katapultiert mich sofort zurück in meine Kindheit. Hinter dem Haus standen ein paar riesige…
Na, wie geht’s deinem Bauch heute? Wenn du hier gelandet bist, dann wahrscheinlich nicht so blendend. Ich wette, du kennst dieses ständige Ziehen, das fiese Brennen oder dieses Völlegefühl, als hättest du Steine gegessen. Ehrlich gesagt, kenne ich das nur…
Ich kann mich noch genau an meine erste Begegnung mit richtig gutem Safran erinnern. Das war in meiner Ausbildung. Mein Lehrmeister drückte mir drei winzige, tiefrote Fäden in die Handfläche. Der Duft war der Wahnsinn – eine komplexe Mischung aus…
Jedes Jahr, wenn die Tage kürzer und die Luft kälter wird, kribbelt es mir in den Fingern. Dann weiß ich: Es ist Grünkohl-Zeit! Und ganz ehrlich, für mich ist das weit mehr als nur ein trendiges „Superfood“. Grünkohl ist pure…
Ganz ehrlich? Meine allererste Arbeitshose war ein Desaster. Als Lehrling war die Kasse natürlich knapp, also hab ich mir im Baumarkt das billigste Modell geschnappt, das irgendwie robust aussah. Tja, drei Tage Pflaster verlegen später ist das Ding im Schritt…