Ganz ehrlich? Die Vorstellung, dass manche Leute einfach „nicht kochen können“, ist totaler Quatsch. In meiner Zeit in Profiküchen habe ich eines gelernt: Gutes Kochen ist kein Geheimnis, sondern pures Handwerk. Es geht nicht um komplizierte Rezepte, sondern darum, die…
In meiner Werkstatt dreht sich alles um solides Handwerk. Um ehrliche Materialien und Techniken, die sich über Jahrzehnte bewährt haben. Und ganz ehrlich? Genauso sehe ich das Heilfasten. Ich bin kein Arzt, sondern ein Praktiker, der seit über zwanzig Jahren…
Über die Jahre habe ich so viele Food-Trends kommen und gehen sehen. Aber einer hält sich hartnäckig: der Smoothie. Oft wird er ja als das absolute Wundermittel angepriesen – ein „Detox-Drink“, der den Körper im Handumdrehen reinigt und die Pfunde…
In meiner Werkstatt hab ich einen Spruch, den jeder Lehrling von mir hört: „Respektiert das Material.“ Das gilt für Holz, das gilt für Metall, aber ganz besonders gilt das für Kaffee. Die meisten sehen darin ja nur den schnellen Koffein-Kick…
Ganz ehrlich? Viele packen den Grill weg, sobald die Blätter fallen. Für mich fängt da der Spaß aber erst richtig an. Ich erinnere mich noch gut an ein Event vor ein paar Jahren. Ein Kunde wollte ein großes Fest im…
Jedes Jahr im Herbst das gleiche Bild: Familien ziehen mit Tüten bewaffnet durch die Parks und sammeln fleißig Kastanien. Eine wirklich schöne Tradition! Aber ganz ehrlich, manchmal wird mir da angst und bange. Denn was viele nicht wissen – oder…
In meiner Apotheke – die für mich wie eine Werkstatt für die Gesundheit ist – sehe ich das Phänomen jeden Tag, besonders im Herbst und Frühling. Leute kommen rein und wollen pauschal „etwas für das Immunsystem“. Meistens landen sie dann…
Ich bin schon eine ganze Weile in der Welt der Ernährungsberatung unterwegs und habe so ziemlich jeden Trend kommen und gehen sehen. Ganz ehrlich? Die meisten sind schneller wieder weg, als man „Stoffwechsel“ sagen kann. Aber die ketogene Ernährung, die…
Ganz ehrlich? Koriander ist so eine Sache für sich. Entweder man liebt ihn oder man findet, er schmeckt nach Seife. Dazwischen gibt’s kaum was. Aber egal, zu welchem Team du gehörst: Wenn man ihn im Garten oder auf dem Balkon…
Ganz ehrlich? Seit ich als Gärtner arbeite – und das sind schon ein paar Jahrzehnte – hat sich eine Sache nie geändert: Sobald es warm wird, kommt die Frage aller Fragen: „Was kann ich gegen diese Mücken tun?“ Früher war…
Jedes Jahr im Frühling kribbelt es mir in den Fingern. Sobald die ersten deutschen Spargelstangen auf dem Markt auftauchen, weiß ich: Jetzt geht’s los. Für mich als Koch ist das mehr als nur ein Gemüse – es ist der offizielle…
Ich stehe schon gefühlt eine Ewigkeit am Grill. Was als Hobby begann, wurde schnell zu einer echten Leidenschaft und einem Teil meines Handwerks. Ich hab Grills zerlegt, unzählige Fleischsorten vorbereitet und Stunden damit verbracht, die perfekte Glut zu verstehen. Eins…
Ich hab in meinem Leben schon unzählige Gärten umgegraben und dabei eine Sache wirklich verinnerlicht: Die Natur verschwendet nichts. Was wir oft abschätzig als „Unkraut“ ausreißen, sind in Wahrheit absolute Überlebenskünstler. Diese Pflanzen verraten uns unglaublich viel über den Boden…
Schon ewig arbeite ich mit Heilpflanzen. Das hab ich noch von der Pike auf gelernt, in einer alten Gärtnerei, wo man den wahren Wert der Pflanzen noch kannte. Mein damaliger Lehrmeister, ein Mann vom alten Schlag, hat mir die Ringelblume…
Ich werd’s nie vergessen, meinen ersten Sommer als Stift auf dem Dach. Glühende Hitze, wir haben ein Steildach mit schwarzen Schieferplatten neu eingedeckt. Die Sonne hat gebrannt, als gäb’s kein Morgen. Mein alter Meister, ein Bär von einem Mann, schaut…