Holunderblütengelee zubereiten – zwei super einfache Rezepte für mehr Sommergenuss zu Hause

Es ist immer noch Holunderzeit! Der herrliche schwarze Holunder blüht bis Ende Juli mit seinen cremigfarbenen Blütendolden. In Gärten, Parks und am Rande von Wäldern kann man sehr oft auf ihn stoßen und den leichten sommerlichen Duft genießen. Die Pflanze ist aber nicht nur schön und wohlriechend. Sie ist auch ziemlich gesund und wird schon seit Jahrtausenden als wichtiges Heilmittel bei vielen Beschwerden angewendet. Natürlich sollte man, wie auch bei allen anderen Heilpflanzen, sich sehr gut damit auskennen, bevor man ein Rezept ausprobiert. Heute geben wir Ihnen deshalb ein paar wichtige Tipps und gleich noch zwei einfache Rezepte für leckeres und gesundes Holunderblütengelee mit.

Holunderblüten riechen nach Sommer

Schwarzer Holunder – eine bemerkenswerte Heilpflanze

Sambucus nigra ist der wissenschaftliche Name dieser wertvollen Pflanze. Es handelst sich dabei um eine strauch- oder besser gesagt baumartige Heilpflanze, die bis zu 10 Meter hoch werden kann. Ihre Blüten enthalten viele ätherische Öle und Flavonoide sowie auch reichlich Vitamin C,  Folsäure und B-Vitamine. Die Doldenblüten zieren die Pflanze von Mai bis Ende Juli und sind sowohl frisch als auch gekocht als Sirup, Gelee oder Marmelade zu genießen. Daraus lässt sich auch einen leckeren und gesunden Tee kochen. Dieser ist vor allem bei Erkältungen, Husten und Schnupfen besonders zu empfehlen. Schwarzer Holunder soll eine stärkende Wirkung für die Abwehrkräfte haben und Viren und Pilze erfolgreich abschwächen können. Außerdem wirkt der Blütensaft entwässernd und ist deswegen auch für die Reinigung der Harnwege bei leichten Entzündungen sehr zu empfehlen.

Die Blüten des schwarzen Holunders sind gelblich und riechen ausgesprochen angenehm

Ganz wichtig! In den unreifen Früchten des Holunders sowie auch in seinen Blättern befindet sich ein giftiger Wirkstoff – Sambunigrin. Dieser kann Erbrechen, Sodbrennen und Schwindel verursachen. Deswegen darf man auf keinen Fall die Früchte unreif verzehren. Die Holunderfrüchte werden nur gekocht oder als Sirup verarbeitet konsumiert. Dann wird nämlich der Giftstoff neutralisiert.

Es besteht außerdem eine Verwechslungsgefahr mit dem Zwergholunder (Sambucus ebulus). Der kleinere Bruder vom schwarzen Holunder heißt noch Attich. Dieser enthält eine noch größere Menge an Sambunigrin und dessen Blüten eignen sich überhaupt nicht zum Verzehr.

Die Blüten des Zwergholunders sind eher weiß oder rosafarben und riechen nicht so gut 

#1 Rezept: Holunderblütengelee aus frischen Blüten

Die Zutaten:

• 1 Liter kochendes Wasser
• 6-7 Dolden frische Holunderblüten
• 1 Zitrone
• 600 g Puderzucker, weiß oder golden
• 4 g Agar-Agar

Nehmen Sie unbedingt eine unbehandelte Bio-Zitrone für Ihr Gelee 

Die Zubereitung:

• Die frischen Holunderblüten von den Dolden abschneiden.
• In eine große Schüssel 1 Liter Wasser zum kochen bringen und 2 Zitronenscheiben (nach Geschmack) geben. Abkühlen lassen und dann 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
• Die Flüssigkeit durch ein sehr feines Seihtuch gießen, um die Blüten und eventuelle Verunreinigungen von der Flüssigkeit zu trennen. Der Saft sollte eine goldene Farbe haben. Zucker und Agar-Agar zugeben und auflösen.
• Diese Flüssigkeit in einer Marmeladenpfanne oder einer großen Pfanne mit hohem Rand langsam zum Kochen bringen und darauf achten, dass sich der Agar-Agar vollständig aufgelöst hat. 10-15min rühren.
• In heiße, sterilisierte Marmeladengläser füllen und abkühlen lassen. Das Gelee wird fest, wenn es Raumtemperatur erreicht. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu sechs Monate aufbewahren.

#2 Rezept: Holunderblütengelee aus Holunderblütensirup

 

Die Zutaten:

• 180 ml Holunderblütensirup/-likör
• 120 g Puderzucker
• 100 ml Wasser
• 1/2 Zitrone, entsaftet
• 7 Blatt Gelatineblätter
• 450  ml Sekt (Prosecco, Champagner usw.)
• 250 g Sommerfrüchte (zB: gehackte Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren usw.)

Ein köstliches, leichtes Dessert für die warme Jahreszeit 

Die Zubereitung:

• Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und verrühren. Den Zucker bei schwacher Hitze langsam auflösen. Nach dem Auflösen einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Gelatineblätter grob in kleine Stücke brechen, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
• Die Blätter aus dem Wasser heben und leicht ausdrücken. Diese dann zum warmen Zuckersirup geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
• Die Zuckersirup-Gelatine-Mischung in eine große Schüssel geben.
• Holunderblütenlikör und Sekt in die Schüssel geben und vorsichtig umrühren. Nicht zu viel umrühren, sonst wird der Wein platt.
• Die Schüssel über eine andere Schüssel mit Eiswasser stellen und sie abkühlen lassen, bis das Gelee gerade anfängt, fest zu werden, was etwa 30 Minuten dauert.  Das Gelee von Zeit zu Zeit umrühren, da dies den Prozess beschleunigt.
• Sobald das Gelee anfängt fest zu werden, die Sommerfrüchte hinzufügen und umrühren, um die Früchte durch das Gelee zu verteilen.

Weiße Schokolade schmeckt ebenso himmlisch dazu

Extra Tipp: Das Gelee nicht vollständig fest werden lassen, es sollte dick und wackelig sein.

• Das Wackelgelee in Gläser oder Schüsseln füllen und in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
• Servieren Sie das Gelee mit extra Früchten und Sahne oder einem hochwertigen Vanilleeis. Auch Shortbread-Kekse schmecken hervorragend zum Gelee.

Guten Appetit und einen wunderschönen, leckeren und vor allem gesunden Sommer!

Profitieren Sie von dieser gesunden Heilpflanze und verwöhnen Sie Ihre Sinne damit! 

Sie können aus dem Holunderblütengelee einen fruchtigen Kuchen zubereiten 

Das selbstgemachte Gelee eignet sich auch hervorragend als ein kreatives Geschenk aus der Küche 

Überraschen Sie Ihre Liebsten mit köstlichen Leckereien!