Englische Muffins selber zubereiten – Rezept und hilfreiche Tipps für Anfänger

Stellen Sie sich Folgendes vor: geschmolzene Butter auf einem heißen englischen Muffin, den Sie gerade aus den Backofen herausgenommen haben. Unglaublich lecker! Wenn Sie einmal hausgemachte englische Muffins zum Frühstück probiert haben, dann kann Ihnen diese Frühstücksidee nicht mehr aus dem Kopf gehen, oder? Aber keine Panik! Wir haben im Folgenden das Rezept für diese wahnsinnig leckeren englischen Muffins parat. Diese können Sie selbst schnell und einfach bei Ihnen zu Hause zubereiten und dann das ganze Wochenende lang einfach beliebig schmieren und genießen. Aber zuerst noch einige Worte über diese englische Spezialität…

Lange, faule Wochenenden können folgendermaßen beginnen

Englische Muffins haben wir einem Engländer zu verdanken, der dieses Gebäck Crumpets genannt hat. Diese haben eigentlich mit den süßen Muffins nahezu nichts gemeinsam. Crumpets haben eher einen herzhaften Geschmack und werden beispielsweise mit Spiegelei und/oder Schinken serviert.

In Deutschland sind englische Muffins als Toastbrötchen im Handel erhältlich, sie werden aus einem Hefeteig gemacht und anschließend gebacken.

So sieht ein englischer Muffin aus

Möchten Sie englische Muffins selbst zubereiten?

Englische Muffins selber machen – Tipps und Tricks

Der beste Tipp für die Zubereitung von englischen Muffins lautet so: Lassen Sie den Teig langsam aufgehen! Der beste Geschmack und die schroffste Innenstruktur des Teiges ist mit einem langen, langsamen Aufgehen verbunden.

Zuerst können Sie den so genannten „Starter“ zubereiten, der ein Mini-Teig aus Mehl, Wasser und Hefe ist. Dann lassen Sie den Starter eine bis 12 Stunden ruhen. Erst dann können Sie die restlichen Zutaten untermengen. Falls Sie Sauerteig haben, verwenden Sie diesen anstelle von Hefe für einen schönen, sauren Geschmack.

Englische Muffins werden zum Frühstück gegessen 

Es ist noch empfehlenswert, den Teig über Nacht im Kühlschrank aufgehen zu lassen. Tatsächlich kann man den Teig fertig machen und bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack wird einfach besser und nimmt ein wenig schöne Säure an, auch wenn kein Sauerteig verwendet wurde.

Sie können englische Muffins auch direkt backen. Lassen Sie den Starter einfach sprudeln und dann können Sie die restlichen Teig-Zutaten untermengen. Lassen Sie den fertigen Teig aufgehen, bis er seine Größe verdoppelt und dann können Sie die englischen Muffins schon formen und in den Backofen stellen. Muffins, die an einem Arbeitsgang gemacht werden, haben einen sehr milden Geschmack und eine weichere Textur.

Englische Muffins kann man beliebig nach eigenem Geschmack belegen

Wenn Ihr Ziel ist, perfekt runde englische Muffins zu formen, dann müssen Sie Muffinringe benutzen. Aber dieser Teig ist stabil genug, so dass man Muffinringe nicht wirklich braucht. Also die von Hand geformte Muffins halten ihre Form beim Backen recht gut.

Englische Muffins werden anschließend in der Pfanne ausgebacken. Lassen Sie sie in einer großen Pfanne mit etwas Butter garen – auf der einen Seite garen, dann umdrehen und auf der anderen Seite weiter garen. Der einzige knifflige Moment hier ist, die Temperatur richtig einzustellen – sie soll heiß genug sein, damit die Muffins geröstet und braun werden, aber doch nicht zu heiß. Etwa sechs Minuten Bratzeit pro Seite sind genug.

Mit Butter und Marmelade schmieren

Frische englische Muffins direkt von der Pfanne sind ein echter Genuss, aber sie bleiben bis zu einer Woche lang recht gut, und Sie können Ihre hausgemachten Toastbrötchen tagelang aufbewahren und gelegentlich genießen.

Mit Sauercreme und Gurke

Englische Muffins Rezept

Zutaten für 12 Muffins

Was braucht man für den Starter:

3/4 Tasse Allzweckmehl oder Brotmehl
1/2 Tasse Wasser
1/2 TL Trockenhefe oder frische Hefe (oder 2 EL Sauerteig)

Was braucht man für den Teig:

1 Tasse Milch
1 TL Trockenhefe oder frische Hefe
2 EL Zucker
2 EL Butter, geschmolzen
1 TL Salz
3 bis 3 1/4 Tassen Allzweckmehl oder Brotmehl
Maismehl zum Bestäuben
Butter für die Pfanne

Leckere Brötchen

Was bracht man noch:

Rührschüsseln
Messbecher und -löffel
Standmixer (optional)
Schneebesen
Spachtel
Teigschaber
Backblech
Muffinringe (optional)
Große Pfanne
Pfannenwender

Zubereitung

• Mehl, Wasser und Hefe für den Starter in einer kleinen Schüssel mischen und rühren, bis der Teig glatt wird.
• Den Starter abdecken und 1 bis 12 Stunden aufgehen lassen. Je länger er aufgeht, desto besser werden Ihre englischen Muffins schmecken.

• In einer Schüssel oder im Standmixer Milch und Hefe gut vermengen. Den Starter in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Es sollte ziemlich schaumig werden.
• Zucker, Butter und Salz in die Schüssel geben und verrühren. 3 Tassen Mehl zugeben und mit einem Spatel umrühren, bis ein zotteliger, mehliger Teig entsteht.

• Mit einem Knethaken den Teig kneten, bis er zu einer glatten Kugel zusammenkommt, ca. 5 bis 8 Minuten reichen. Alternativ können Sie den Teig mit der Hand kneten. Wenn der Teig sehr klebrig ist, fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzu. Der Teig ist fertig, wenn er sich zu einer glatten Kugel formt und beim Stoßen zurückspringt. Er fühlt sich bei Berührung leicht klebrig an, sollte aber nicht an der Schale oder den Händen kleben.

• Den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben, bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

• Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
• Anhand einem Teigschaber den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten, runden Kugel rollen.

• Maismehl großzügig über ein Backblech streuen und die Kugeln darauf anordnen, etwas auseinander. Wenn Sie Muffinringe haben, legen Sie nun diese um die Kugeln.
• Die Spitzen der Kugeln mit mehr Maismehl bestreuen.

• Die Muffins gehen lassen. Bei Teig, der gekühlt wurde, dauert das 1 1/2 bis 2 Stunden, bei Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde. Abhängig von der Größe Ihrer Muffinringe können die Muffins die Ringe nicht vollständig füllen – das ist in Ordnung.

• Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein kleines Stück Butter schmelzen – genug, um einfach den Boden der Pfanne zu beschichten.
• Die Muffins 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite garen bis sie goldbraun beidseitig werden.

• Fertige Muffins auf einem Gitter kühlen lassen.

• Teilen und servieren! Die englischen Muffins mit einer Gabel horizontal halbieren und mit Butter oder Marmelade (oder beidem) bestreichen und essen.

Guten Appetit! 

Weitere Tipps:

• Fügen Sie noch 3/4 Tasse Milch, um einen lockeren Teig zu bekommen.
• Anstatt Muffins mit der Hand zu formen können Sie die Muffinringe als Ausstecher benutzen.
• Ersetzen Sie die Milch durch Wasser, Mandelmilch oder Sojamilch und die Butter durch Olivenöl. So können Sie vegane englische Muffins zubereiten.

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