Wie wird Ahornsirup hergestellt, ist er wirklich gesund?

Erinnern Sie sich an das Birkenwasser und wie es aus dem Baumstamm der Birken geerntet wird? Der Ahornsirup wird ähnlicherweise gezapft. Er ist auch wie der Birkensaft sehr nahrhaft, aber ist er wirklich gesund und wie muss man ihn konsumieren? Diese und weitere Fragen versuchen wir im Folgenden zu beantworten. Also  wissenswerte Infos über den Ahorn Dicksaft zu bekommen,  lesen Sie einfach weiter…

Ist Ahornsirup gesund?

Was ist Ahornsirup?

Ahorn Dicksaft stellt man aus dem zuckerhaltigen Saft des Ahornbaumes her. Ahornbäume sammeln Stärke in ihren Wurzeln und Stämmen, besonders in der Zeit vor dem Winter. Diese Stärke wird langsam in Zucker umgewandelt. Besonders im Frühling steigt der Zuckergehalt auf und vermischt sich mit Wasser zu einem Saft, den man schon ernten kann.

Der Saft aus dem Ahornbaum-Stamm verarbeitet man zu Sirup 

Wie man Ahornsaft zapft

Die Indianer sollen entdeckt haben, dass man Saft aus Ahornbäumen zu einem gesunden Süßungsmittel verarbeiten kann

Da der Saft einen hohen Wasseranteil enthält, muss er weiter verarbeitet werden. Dabei muss das Wasser verdunsten und so erhält man einen konzentrierten, dicken Sirup. Dieses Endprodukt wird durch einen Aufheizvorgang gewonnen. Bei dem gesamten Prozess verwendet man keine chemischen Zusätze oder Konservierungsmittel. So wird der Ahorn Dicksaft hergestellt, der seit vielen Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert wird. Über 80% des weltweiten Angebots kommen heute aus der Provinz Quebec in Kanada.

Ahornbaum mit roten Blättern

Ein beliebter natürlicher Süßstoff, der angeblich gesünder und nährstoffreicher ist als Zucker

Ahornsirup ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich. Es gibt allerdings mehrere verschiedene Sorten, die sich in Farbe voneinander unterscheiden. Die dunkleren Säfte gewinnt man in der späten Erntezeit. Diese haben einen stärkeren Ahorngeschmack und werden normalerweise beim Backen verwendet. Die leichteren kann man direkt konsumieren.

Lesen Sie sorgfältig das Etikett. Es soll Ahornsirup drauf stehen und nicht Sirup mit Ahorngeschmack

Der süße Sirup enthält Mineralien wie Mangan und Zink

Ein gesunder Zuckerersatz

Gesundheitliche Vorteile von Ahornsirup

• Er ist eine Quelle für Mangan, ein Mineral, das dem Körper essentielle Energie und Antioxidantien liefert, das Immunsystem stärkt und Entzündungen reduziert.
• Ahornsirup hat weniger Kalorien als andere natürliche Süßstoffe wie Honig, Agave und Zucker.
• Der natürliche Zuckerersatz verstärkt den Geschmack von Lebensmitteln. Während unnatürliche Süßstoffe den Geschmack verändern, da die meisten einen chemisch verbesserten „falschen“ Geschmack haben.
• Ahorn Dicksaft hat nicht die schädlichen Nebenwirkungen von unnatürlichen Süßstoffen.
• Im Gegensatz zu Süßstoffen wird reiner Ahornsirup nicht verarbeitet und ist frei von chemisch modifizierten und künstlichen Inhaltsstoffen.
• Hochwertiger Ahornsirup ist 100% natürlich (wenn er als solcher gekennzeichnet ist), was bedeutet, dass er keine Farbstoffe, künstlichen Aromen oder Zusatzstoffe enthält.
• Er deckt über 30% des Tagesbedarfs an Riboflavin, das für einen gesunden Stoffwechsel verantwortlich ist.
• Ahornsirup enthält 18% der empfohlenen Dosis Zink, das ein wichtiges Mineral für ein gesundes Immunsystem ist.

Was der Sirup vom Tafelzucker unterscheidet, sind die darin enthaltenen Mineralien und Antioxidantien

Etwa ca. 80 ml reiner Ahornsirup enthält:

Kalzium: 7% des Tagesbedarfs
Kalium: 6% des Tagesbedarfs
Eisen: 7% des Tagesbedarfs
Zink: 28% des Tagesbedarfs
Mangan: 165% des Tagesbedarfs

Obwohl Ahornsirup eine angemessene Menge an einigen Mineralien liefert, insbesondere Mangan und Zink, denken Sie daran, dass er auch viel Zucker enthält. Ahornsirup besteht zu etwa 2/3 aus Saccharose oder Tafelzucker – ca. 80 ml Sirup liefert etwa 60 Gramm Zucker. Der hohe Zuckergehalt kann Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen. Allerdings kann Ahornsirup in dieser Hinsicht eine bessere Option sein als normaler Zucker. Der glykämische Index von Ahornsirup liegt bei etwa 54. Im Vergleich dazu hat Tafelzucker einen glykämischen Index von etwa 65. Dies bedeutet, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer erhöht als normaler Zucker.

Dunklere Sirupe liefern mehr Antioxidantien als leichtere

Ahornsirup bietet eine Menge von Antioxidantien. Diese können freie Radikale neutralisieren und oxidative Schäden reduzieren, was das Risiko für einige Krankheiten verringern kann. Der Gesamt-Antioxidantiengehalt ist jedoch im Vergleich zu den großen Zuckermengen noch gering.

Andere Verbindungen im Ahornsirup

Im Ahornsirup gibt es zahlreiche potenziell nützliche Substanzen. Einige dieser Verbindungen sind im Ahorn nicht vorhanden und bilden sich erst, wenn man den Saft zu Sirup kocht. Eine davon ist Quebecol, benannt nach der kanadischen Provinz Quebec.

Die Wirkstoffe im Ahornsirup tragen nachweislich dazu bei, das Wachstum von Krebszellen zu reduzieren und den Abbau von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt zu verlangsamen.

So kann man Lutscher aus natürlichem Ahornsirup selber machen

Verwendung von Ahornsirup

Die Verwendung von Ahornsirup ist weit verbreitet und wird in vielen Gerichten verwendet. Ahornsirup kann auf Desserts, Frühstücksnahrung oder Joghurt geträufelt und in Salatdressings, Getränken oder Eiscreme gemischt sein. Man verwendet ihn auch in Sauerrahm, Schlagsahne und Glasuren. Daher wird es als eine wichtige Zutat in einer Reihe von Lebensmitteln angesehen.

Gerichte versüßen

Der Ahorn Dicksaft verleiht unter anderem Würstchen, Eiscreme, verschiedenen Arten von Beignets und frischem Obst einen besonderen Geschmack.
Man kann ihn auch als Beilage zu Pfannkuchen verwenden, sowie auf French Toast und Waffeln, die in einigen Teilen Amerikas und Europas gängige Köstlichkeiten sind.
Aufgrund seines süßen Geschmacks kann man ihn auch als Süßstoff für Kuchen, Brot und Müsli verwenden.

Als Topping für Eis

Wie schmeckt Ahornsirup?

Ahornsirup hat einen ausgeprägten Geschmack und variiert je nach Baumart, Region und Erntezeit. Da der Saft das ganze Jahr über geerntet wird, kann der Geschmack stark variieren. Reiner Ahornsirup ist dreimal so süß wie normaler Tafelzucker und hat einen reichhaltigen karamellartigen Geschmack mit Vanillen-Note.

 Frühstück nach amerikanischer Art

Ahornsirup-Formen in Gefrierfach einfrieren und als Süßmittel verwenden

Obwohl Ahornsirup einige Nährstoffe und viele Antioxidantien enthält, ist er auch sehr zuckerreich. Das Ersetzen von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup ist eine gute Idee, aber jedoch kann man Ahornsirup nicht objektiv als gesund bezeichnen. Wenn Sie Ahornsirup konsumieren, ist es empfehlenswert, das in Maßen zu tun – wie bei allen Süßstoffen.

Kuchen backen und natürlich versüßen

Leckere Waffeln

… und Pfannkuchen