Molekulare Küche – entdecken Sie die Wunder der experimentalen Gastronomie!
Molekulare Küche – innovative Geschmacksrichtungen und feine Aromen
Cocktails in Eis-Sphären, Kaviar aus Olivenöl, verschwindende, durchsichtige Ravioli – klingt das alles nicht cool? Ja, das alles sind Kreationen aus der experimentalen Küche. Sie ist vor allem als molekulare Küche bekannt. Physische und chemische Reaktionen sind auf eine spektakuläre Weise eingesetzt, um den Speisen neue Geschmackslinien und Texturen zu verleihen. Das Ergebnis? Neue und innovative Gastronomie-Erfahrungen. Der Begriff molekulare Küche beschreibt diese Art des Kochens, bei der die Chefköche neue kulinarische Möglichkeiten entdecken und zwar mit Werkzeugen aus dem Science-Labor. Die molekulare Gastronomie versucht auf diese Weise die chemischen Reaktionen bei der Transformation der Zutaten vorzustellen und diese besser zu veranschaulichen. Viele der Chefköche in diesem Bereich akzeptieren den Begriff molekulare Küche nicht und bevorzugen andere Beschreibungen wie moderne Küche, modernistische Küche, experimentale Küche oder Avant-garde Küche. Diese klingen weniger streng und schrecken die Konsumenten nicht ab. Bei der molekularen Küche studieren die Chefköche wie die Speisen schmecken und sich transformieren, wenn diese unter verschiedenen physischen oder chemischen Bedingungen stehen wie Temperatur, Druck oder anderen.
Die Experimente der molekularen Küche haben zahlreiche innovative Gerichte erfunden wie heiße Gelatine, luftige Beilagen, unechten Kaviar, sphärenförmige Ravioli, Eis aus Krabben und Olivenöl-Spiralen. Das Potential ist gewaltig. Die traditionelle Küche wird völlig revolutioniert und das Essen wird zu einer überraschenden, emotionalen und sinnlichen Erfahrung. So hat zum Beispiel der weltberühmte Chefkoch Ferran Adria aus dem spanischen Restaurant El Bulli in Costa Brava den Wirkstoff Alginat benutzt, um Getränke in einer Sphären-Form zu gelieren, die dann im Mund aufplatzen. Heston Blumenthal – ein anderer erstklassiger Chefkoch aus dem Restaurant The Fat Duck in Bray, England hat die Eigenschaft der Fette entdeckt, verschiedene Aromen zu speichern. So hat er ein Gericht zubereitet, das drei Geschmacksrichtungen hat – Basilikum, Oliven und Zwiebeln – die nacheinander wahrgenommen werden.
Molekulare Eis-Delikatesse mit frischen Früchten
Normalerweise, wenn jemand zum ersten Mal von der molekularen Küche hört, denkt man fälschlicherweise an etwas Ungesundes, Synthetisches, Chemisches, Entmenschlichendes und Unnatürliches. Das ist nicht unerwartet, wenn man bedenkt, dass die molekulare Küche oft auf dampfende Kolben voller flüssigen Stickstoffs setzt sowie auf LED-leuchtende Flüssigkeiten, Spritzen, Brennereien auf dem Tisch, PH-Messgeräte und Regale voller Chemikalien mit Namen wie Carrageenan, Maltodextrin und Xanthan. Die Wahrheit ist aber, dass diese so genannten Chemikalien rein biologisch sind und damit für die menschliche Gesundheit völlig harmlos. Diese Zusatzstoffe sind als EU Standards anerkannt und werden nur in minimalen Dosen eingesetzt. Also haben Sie keine Angst, wenn Sie die einzigartige Möglichkeit haben, molekulare Küche zu probieren. Ganz im Gegenteil, genießen Sie diese faszinierende Reise durch das facettenreiche Land der Aromen und der innovativen Geschmacksrichtungen.
Frühlingscocktail mit Eiern und Primeln
Kunstvoll zubereitete Getränke
Lebensmittel Kunst der gehobener Klasse
Geräucherte Garnele mit frischem Salat
Gefüllte Austern mit Kavier-Perlen
Käse-Tomaten mit Basilikum und Kaviar aus Balsamico-Essig
Leckerer Himbeeren-Nachtisch
Hauptgericht aus Hummer und Lauchzwiebeln
Spähren-Mojito mit frischer Minze
Algiengelee und schwarzer Kaviar
Feine Desserts mit prächtigen Blumen dekoriert
Frisch gepresster Orangensaft mal anders
Karamellcreme in Sphären-Form
Bunte Perlen mit unterschiedlichen Aromen
Zartes Schweinefilet und Gurken-Beilage
Geräuchertes Sushi mit Eigelb
Safran Garnele mit Tomaten und Fenchel
Gelbe gelierte Tagliatellen mit Tomaten und frischen Kräutern
