Rezepte

Ganz ehrlich? Ein gutes Stück Fleisch oder knackiges Gemüse vom Grill ist schon was Feines. Aber was den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „absolut unvergesslich“ ausmacht, ist oft das, was daneben steht: die Sauce. Wenn man Jahrzehnte am Rost verbringt,…

Ganz ehrlich? Früher war für mich Grillen eine reine Fleisch-Sache. Ein saftiges Nackensteak, ’ne ordentliche Wurst – du kennst das ja. Gemüse? Das war Deko, ein Farbtupfer auf dem Teller, aber niemals der Hauptact. Doch über die Jahre habe ich…

Ganz ehrlich? Vergiss mal kurz alles, was du über Tacos zu wissen glaubst. Ich meine diese harten, gelben U-Boote aus dem Supermarkt. Das ist Tex-Mex – eine völlig legitime Sache, keine Frage. Aber mit dem, was dich in den Gassen…

Ganz ehrlich? Viele Jahre lang dachte ich, Kochen bedeutet vor allem Pünktlichkeit, Präzision und das sklavische Befolgen von Rezepten. Das war die Welt der klassischen deutschen Küche, in der ich groß geworden bin. Doch dann, vor einer ganzen Weile, hat…

Ganz ehrlich? Ich hab in meiner Laufbahn schon hunderte Buffets aufgebaut – für schicke Events, große Familienfeiern und natürlich unzählige Male für Ostern. Der Duft von frischem Hefezopf und starkem Kaffee am Morgen, das ist für mich der Inbegriff von…

Ich hab in meinem Leben schon unzählige Torten gebacken. Trends kommen und gehen, aber ein paar Klassiker bleiben einfach unschlagbar. Die Kokostorte ist so ein Fall. Aber mal ehrlich, eine richtig, richtig gute Kokostorte ist so viel mehr als nur…

Kennst du das? Du fühlst dich gestresst, ausgelaugt, und irgendwie ist der Akku ständig leer. Man versucht ja alles – mehr schlafen, mal spazieren gehen, vielleicht sogar meditieren. Aber oft übersehen wir das absolute Fundament: das, was wir unserem Körper…

Ganz ehrlich, die Zeit in Profiküchen hat mich eines gelehrt: Ein Festessen muss nicht kompliziert sein, um zu beeindrucken. Gerade an Ostern, wenn der Frühling in der Luft liegt, wollen wir doch genießen und nicht stundenlang gestresst am Herd stehen,…

Ganz ehrlich? In meinem Leben in der Gastronomie habe ich wahrscheinlich mehr Wraps gerollt als die meisten Menschen Socken besitzen. Für riesige Catering-Events, für den schnellen Mittagstisch, für schicke Feiern. Ich habe Azubis dabei zugesehen, wie sie am Anfang mehr…

Ganz ehrlich? Sobald es draußen ungemütlich wird, gibt es bei uns nur ein Thema, das wirklich zählt: Raclette. Für manche ist das ja nur geschmolzener Käse auf Kartoffeln. Aber für mich ist das so viel mehr. Es ist ein kleines…

Ganz ehrlich, gibt es ein Buffet ohne gefüllte Eier? Ich glaube nicht. Ob Taufe, runder Geburtstag oder die Gartenparty im Sommer – dieser Klassiker ist einfach immer dabei. Viele kennen ihn heute als „Deviled Egg“ aus den USA, aber bei…

Blumenkohl? Ist das nicht dieses langweilige Gemüse? Ganz ehrlich? Wenn ich das höre, muss ich immer schmunzeln. In meiner Ausbildung hatte ich einen Lehrmeister, ein echter Profi der alten Schule. Der sagte immer: „Am Blumenkohl siehst du, ob jemand kochen…

Ich arbeite jetzt schon ewig mit Pflanzen, besonders hier oben an der Küste, wo einem der salzige Wind um die Ohren pfeift. Und wenn eine Pflanze dieses Wetter liebt, dann ist es der Sanddorn. Aber mal ehrlich: Er ist ein…

Ganz ehrlich? Mir blutet das Herz, wenn ich sehe, wie viele gute Lebensmittel einfach in der Tonne landen. In den vielen Jahren, die ich nun schon in Profiküchen stehe, habe ich unzählige Food-Trends erlebt. Aber eines bleibt immer gleich: der…

Zusammen mit dem Frost  während der kältesten Jahreszeit kommen nicht nur die Grippe und die schlechte Laune mit, sondern auch eine ganze Reihe von traditionellen Gerichten. Viele von uns können sich an die Kohlrouladen oder an den Grünkohl aus der…