Mandelkuchen ohne Mehl backen und mit Erdbeeren verzieren – ein glutenfreies Rezept

Mareike Brenner / April 19 2019

Backen wir heute einen gesunden und leckeren Kuchen ganz ohne Mehl und mit frischen Erdbeeren oben drauf. Das klingt nach schönem Wetter und Frühstück auf dem Balkon, oder? So geht es uns auch. Wir sind schon bereit den Frühling und die kommenden Festtage willkommen zu heißen. Also backen wir einen saftigen Mandelkuchen ohne Mehl und krönen wir ihn mit ganz viel Erdbeeren und anderen Frühlingsfrüchten drauf. Sind Sie dabei? Hier ist das Rezept für den Erdbeerkuchen mit Mandelmehl…

Mandelkuchen mit Erdbeeren krönen

Mandelkuchen Rezept Erdbeerkuchen Mandelkuchen ohne Mehl

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Mandelkuchen ohne Mehl – glutenfreies Rezept mit Erdbeeren

Um diesen Mandelkuchen zu backen, brauchen Sie nicht einen Master-Chef zu sein. Circa eine Stunde in der Küche und gewisse Grundkenntnisse werden Ihnen ausreichen. Folgen Sie einfach dem Rezept.

 Zutaten:

  • 4 große Eier, Eiweiß vom Eigelb getrennt
  • 125g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 120g Mandelmehl
  • 1 EL Kokosnussmehl
  • 1 TL Backpulver (glutenfrei)
  • 1/4 TL Salz
  • 250-300g Erdbeeren

Mandelkuchen ohne Mehl backen

Mandelkuchen Rezept Früchtekuchen Erdbeeren Mandelkuchen ohne Mehl

♦ wichtig: Die Zutaten sind für ein Kuchenblech mit Diameter von ca. 20cm

♦ Tipp: Das Kokosnuss-Mehl kann durch Mandelmehl ersetzt werden. Fügen Sie einfach noch ca. 25g Mandelmehl hinzu. Da Kokosnuss-Mehl sehr absorptionsfähig ist, ist 1 EL davon ca. 25g Mandelmehl gleich.

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Mandelkuchen Rezept Mandelkuchen ohne Mehl mit Erdbeeren

Zubereitung:

  • Backofen auf 180°C vorheizen
  • das Kuchenblech einfetten, z.B mit Butter oder Kokonussöl
  • den Blechboden mit 2 EL Zucker ausstreuen
  • die Hälfte des restlichen Zuckers, Eigelbe und Vanillezucker in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten cremig rühren
  • Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen
  • den restlichen Zucker unterrühren und 1 Minute weiterschlagen
  • Mandelmehl, Kokosnussmeh, Backpulver und Salz mischen und die Eigelbmasse unterrühren.
  • Eischnee vorsichtig unterheben
  • den Mandelkuchen-Teig ohne Mehl in die vorbereitete Backform geben

Mandelkuchen ohne Mehl backen und mit Erdbeeren verzieren

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  • 30-40 Minuten backen und Stäbchenprobe machen
  • den fertigen Mandelkuchen abkühlen lassen
  • den abgekühlten Kuchen mit geschnittenen Erdbeeren oder Früchten nach eigener Wahl dekorieren

Lassen Sie sich einen Mandelkuchen ohne Mehl schmecken!

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