Echter Sternanis – ein Star unter den Gewürzen

Sternförmiger Anis – ein Star unter den Gewürzen

 

Auch bekannt als Chinesischer Sternanis, stammt dieses sternförmige Gewürz vom immergrünen Baum Illicium Verum aus der Familie der Magnolien (Magniliaceae). Die Mutterpflanze kann bis zu 8 Metern hoch wachsen. Die Blätter sind grün, länglich und zugespitzt an den Enden. Sie zeigen eine matte Variante des Gelben oder des bleichen Grüns. Nach fünf Jahren gibt der Baum die Früchte. Diese sehen wie Sterne aus und sind zwischen 2-3 Zentimeter breit.

 Echter Sternanis

Noch als Chinesischer Sternanis bekannt

Das sternförmige Anis Gewürz hat zwischen sechs und zehn Spitzen. In reifem Zustand sind die Früchte dunkelbraun. In den Spitzen gibt es die Samen und die letzteren werden als Gewürz verwendet. Doch benutzen kann man sie erst nach dem fünfzehnten Jahr des Baums.

Anis-Früchte und Samen

Geschichte der  Verwendung vom Anis-Gewürz

Dieses Anis-Gewürz stammt ursprünglich aus Südostasien. In China und Indien wächst der Baum auf einer Höhe zwischen 600 und 1500 Meter über der Meeresoberfläche. Vor unserer Zeitrechnung schon haben die Chinesen die Samen in verschiedenen Speisen und Heilmitteln eingesetzt. Das Holz vom Baum selbst fand einen Einsatz im Schiffbau.

Indische Gewürze

Erst im 16. Jahrhundert erreicht das Anis-Gewürz Europa. Wie viele exotische Gewürzarten hat es ebenfalls ein großes Interesse erweckt. In vielen Back- und Kochspeisen und auch in der Medizin findet der Sternanis einen breiten Einsatz.

In reifem Zustand sind die Früchte dunkelbraun

Inhaltsstoffe und Aufbewahrung

Das sternförmige Anis-Gewürz beinhaltet viel Anethol, Tannin, Harze und Zuckerstoffe. Sehr wichtig ist das Gültigkeitsdatum beim Einkaufen. Denn ansonsten gehen die guten Eigenschaften verloren. In Pulverzustand oder ganz können die Samen benutzt werden. Sie werden dadurch eine aromatische Substanz gewinnen. Sie wird am besten in geschlossenen Gefäßen aus Naturmaterialien aufbewahrt.

Anethol, Tannin, Harze und Zuckerstoffe gibt es im chinesischen Sternanis

Anis-Samen als Pulver

Gut für die Gesundheit

Das sternförmige Anis-Gewürz ist in vielen Aspekten sehr gut für die Gesundheit. Leichter trennen sich dadurch die Sekrete aus. Erfolgreich werden ebenfalls Probleme mit dem Magen-Darmsystem behandelt. Auch für die Leber ist es wohltuend.

Gewürz- und Heilpflanze

Anis-Gewürz in der Gastronomie

Dieses Gewürz findet einen breiten Einsatz auch in der Gastronomie. In gemahlener Form kommt es in sehr vielen Süßigkeiten, Konfitüren, Gelees und Backwaren.

Indischer schwarzer Tee mit Milch und Sternanis

Gänse, Hähnchen und Rinderfleisch können dadurch auch mit einem besseren Geschmack versehen werden. Auch Fisch und viele vegetarische Suppen schmecken toll damit. Kombiniert kann es noch wunderbar mit schwarzem Pfeffer, Dill, Knoblauch und Petersilie werden. Sie dürfen nicht zu viel vom Anis –Gewürz verwenden. In frischem Zustand ist der Anis sehr stark. Ein Gramm könnte für eine komplette Portion reichen.

Hähnchenbraten mit Anis gewürzt

Leckerer Kuchen mit Gewürzen

   

Zimt, Orangen, Pistazien und Sternanis sorgen für einen orientalischen Beigeschmack

Nachtisch mit Chia-Samen und Joghurt

Schwarze Schokolade, Kaffeebohnen, Zimtstäbchen und Sternanis-Früchte

 Erfrischungsgetränk im orientalischen Stil