Aquafaba als Ei-Ersatz und ein Rezept für vegane Baisers mit Kichererbsenwasser
Aquafaba ist in den letzten Jahren zum Liebling der veganen Welt geworden, weil es Eiweiß zu vielfältigen Rezepten hinzufügt. Für diejenigen, die keine Eier essen oder aus irgendwelchen Gründen nicht essen dürfen, bietet Kichererbsenwasser ein breites Spektrum an Möglichkeiten, leichte und flaumige Backwaren zuzubereiten.
Aquafaba ist die Flüssigkeit aus gekochten Kichererbsen
Was ist Aquafaba?
Die stärkehaltige Flüssigkeit aus gekochten Kichererbsen heißt Auafaba und ist ein großartiges Bindemittel direkt aus der Dose. Aber was sie wirklich magisch macht, ist, dass man Aquafaba zum Schaum schlagen kann.
Mit Kichererbsenwasser kann man flaumige Backwaren zuzubereiten
Wir haben immer wieder an Kichererbsenwasser gedacht, während wir vegane Rezepte entwickelt haben, und so haben wir sehr viel über das Zeug und die Arbeit damit gelernt. Hier sind einige hilfreiche Tipps, wie Sie Kichererbsenwasser in Ihr Kochen und Backen integrieren können.
Kichererbsenwasser aus Dosen bitte nicht wegschmeißen!
Vegan backen leicht gemacht
Aquafaba zubereiten
Man muss nicht immer eine Dose Kichererbsen öffnen, um mit Kichererbsenwasser zu kochen bzw. backen. Sie können Kichererbsen zu Hause selbst kochen und Ihr eigenes Aquafaba zubereiten. So wird es Schritt für Schritt gemacht:
Schritt 1: Alle Körner, Bohnen und Hülsenfrüchte sollten immer eingeweicht werden. Daher weichen Sie eine Tasse Kichererbsen über Nacht ein oder mindestens für ein paar Stunden.
Schritt 2: Lassen Sie das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, ablaufen. Spülen Sie und tropfen Sie die eingeweichten Kichererbsen ab.
Nach dem Einweichen abtropfen und erst dann Kichererbsen kochen
Schritt 3: Fügen Sie zwei Tassen Wasser hinzu und kochen Sie die Kichererbsen. Das ist eine schnellere Methode, bei der weniger Flüssigkeit zum Kochen verwendet wird.
Schritt 4: Kühlen Sie die Kichererbsen vollständig ab, während sich die Kichererbsen noch in der Kochflüssigkeit befinden. Lassen Sie die Aquafaba abtropfen und Sie können es schon in einem sauberen, trockenen Behälter bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Aquafaba kann man tatsächlich schnell und leicht zubereiten
Aquafaba schlagen
Die magischste Eigenschaft von Aquafaba besteht darin, dass man es zu einem steifen, flauschigen Schaum schlagen kann. Dann geben wir diesen Schaum zu Blaubeer-Muffins und schlagen Kichererbsenwasser mit Zucker und Vanille zu eifreien Baisers auf.
Mit dem Handrührgerät zum flaumigen Schaum schlagen
Wie beim Eiweiß verbessert die Zugabe einer stabilisierenden Zutat die Struktur des aufgeschlagenen Kichererbsenwasser. In süßen Rezepten verwenden wir gewöhnlich Zucker. Aber es gibt noch eine weitere Zutat, die wir oft zu Eiweiß aufschlagen, um die Stabilität zu erhöhen. Und das ist nämlich Weinstein.
Eifrei backen – so wird es gemacht!
Weinstein ist säurehaltig. Wenn dieser dem Eiweiß zugesetzt wird, verhindert er, dass sich die Eiproteine zu fest aneinander binden, so dass sie einen luftigen Schaum bilden können. Obwohl Aquafaba nicht so proteinreich wie Eiweiß ist, können vegane Backwaren tatsächlih von Weinstein profitieren.
Im Standmixer wird es noch leichter und schneller
Aquafaba messen
Um die in einem Rezept geforderte Menge an Aquafaba zu messen, beginnen Sie damit, die ungeöffnete Dose Kichererbsen kräftig zu schütteln. Als nächstes lassen Sie die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel abtropfen und stellen Sie die Kiechererbsen beiseite. Verquirlen Sie zuerst das Kichererbsenwasser und erst dann können Sie es messen. In den meisten Fällen ist es mit bloßem Auge sichtbar.
Kichererbsenwasser zum eifreiem Backen verwenden
Aquafaba lagern
Zur Erleichterung frieren wir gerne Aquafaba in Portionen von einem Esslöffel in Eiswürfelschalen ein. Sobald die Bohnenflüssigkeitswürfel fest eingefroren sind, können sie zur späteren Verwendung in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Gefrorenes und aufgetautes Kichererbsenwasser kann man auch zum Schaum schlagen. Sie können die Aquafaba-Eiswürfel auch in der Mikrowelle auftauen, um den Prozess zu beschleunigen. Frische Kichererbsenflüssigkeit kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kichererbsenwasser können Sie sogar einfrieren und für längere Zeit aufbewahren
Aquafaba Rezepte – Baisers zubereiten
Wenn Sie schon das alles über Kichererbsenwasser wissen, werden Sie sicher die Kichererbsenflüssigkeit nicht mehr wegwerfen. Wir schlagen Ihnen vor, köstliche Baisers mit Aquafaba zu machen! Das Rezept finden Sie im Folgenden.
Eifreie Baisers? Warum nicht?
Es mag sein, dass Sie keine Eier konsumieren. Aber das bedeutet nicht, dass Sie auf Baisers verzichten müssen
Zutaten:
- 450 ml Aquafaba oder eine Dose Kichererbsenflüßigkeit bei Raumtemperatur
- 135 Gramm Kristallzucker
- 2 Teelöffel Mandel-Extrakt
Alle Zutaten besorgen…
…und leckere Baisers zubereiten
Zubereitung:
Ofen auf 100 – 120 Grad C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und die Kichererbsenwasser aufbewahren. Sie sollten etwa 450 ml Flüssigkeit haben. (Bewahren Sie die Kichererbsen für eine andere Verwendung auf.) Die Flüssigkeit in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Schneebesenaufsatz auf hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 15 Minuten.
Aquafaba schlagen und auf dem Blech mit einem Löffel aufteilen
Zucker nach und nach hinzufügen und mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung glänzend ist, dann den Mandel-Extrakt hinzufügen.
Die Aquafaba-Mischung mit einem Esslöffel zu Haufen auf die Backbleche schaufeln. Eifreie Baisers anderthalb bis 2 Stunden backen, oder bis sie trocken sind und sich fest anfühlen.
Lassen Sie die Baisers vor dem Servieren abkühlen. Diese können Sie in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren.
Nun sind Ihre veganen Baisers schon fertig!
Guten Appetit!
