Ich hab über 20 Jahre in Profiküchen verbracht. Und ganz ehrlich? Früher war ein veganes Frühstück für Gäste oft eine peinliche Notlösung. Ein Teller mit aufgeschnittenem Obst, vielleicht ein trockenes Brötchen. Man wusste es einfach nicht besser. [toc] Heute sieht...
Ich hab da so eine alte Blechdose in meiner Werkstatt. Ein Erbstück, randvoll mit hunderten Knöpfen. Schimmernde aus Perlmutt, schwere Metallknöpfe von alten Mänteln und diese knallbunten Plastikdinger aus einer anderen Zeit. Jeder einzelne Knopf erzählt eine Geschichte. Ganz ehrlich?...
Ich kann mich noch genau an meinen ersten Winter in der Ausbildung erinnern. Die ganze Backstube duftete nach Zimt, warmer Butter und gerösteten Nüssen. Meine Mission: Hunderte, ach was, tausende Plätzchen für das Weihnachtsgeschäft vorbereiten. Klingt einfach, dachte ich. Ein...
Jedes Jahr dasselbe, oder? Sobald es draußen früher dunkel wird und dieser ganz besondere Duft von Harz und Zimt in der Luft liegt, kribbelt es mir in den Fingern. Für mich sind die Fenster das Herzstück jeder Weihnachtsdeko. Sie sind...
Mal ganz ehrlich: Fertige Aufstriche aus dem Supermarkt sind praktisch, keine Frage. Aber hast du dir mal die Zutatenliste angesehen? Oft ist die länger als der Einkaufszettel selbst – voll mit Emulgatoren, Konservierungsstoffen und anderem Zeug, das man eigentlich nicht...
Jedes Jahr die gleiche Frage, oder? Was schenkt man Leuten, die schon alles haben? Ganz ehrlich, ich lande immer wieder bei Geschenken im Glas. Das ist weit mehr als nur ein schnelles Mitbringsel. Ein gut gemachtes Glas zeigt, dass du...
Jedes Jahr, so ab November, passiert etwas Magisches. Es fängt an, in der ganzen Wohnung nach Butter, gerösteten Nüssen und Zimt zu duften. Für mich ist das der offizielle Startschuss für die Weihnachtszeit. Und jedes Jahr höre ich von Freunden...
In meiner Werkstatt hab ich einen Spruch, den jeder Lehrling von mir hört: „Respektiert das Material.“ Das gilt für Holz, das gilt für Metall, aber ganz besonders gilt das für Kaffee. Die meisten sehen darin ja nur den schnellen Koffein-Kick...
Ganz ehrlich? Nach Jahrzehnten in der Profi-Küche habe ich unzählige Dessert-Trends kommen und gehen sehen. Aber eines bleibt einfach unschlagbar: ein richtig gutes Tiramisu. Jeder liebt es, aber nur wenige bekommen es wirklich perfekt hin. Oft sehe ich im Netz...
Jedes Jahr, wenn die Tage kürzer werden und der erste kalte Wind ums Haus pfeift, meldet sich bei mir in der Küche ein ganz bestimmter Duft. Eine Mischung aus gerösteten Mandeln, einem Hauch edler Gewürze und ganz viel Zimt. Es...
Mehr als nur Deko: Warum dein Fenster zu Weihnachten eine Geschichte erzählen sollte Jedes Jahr, wenn die Luft kühler wird und es in der Werkstatt nach Harz und Holz duftet, ertappe ich mich dabei, wie ich an Fenster denke. Aber...
Ich kann mich noch genau an den Geruch in der Werkstatt meines Opas erinnern, gerade in der Adventszeit. Es duftete nach Fichtenharz und dem Bienenwachs, mit dem wir das Holz zum Glänzen brachten. Meine Hände waren winzig, aber er drückte...
Mal ehrlich: Weihnachten muss nicht schwer im Magen liegen In all den Jahren, in denen ich in Profiküchen stehe, habe ich unzählige Weihnachtsmenüs kommen und gehen sehen. Am Anfang meiner Laufbahn, in ganz traditionellen Häusern, war die fette Gänsekeule mit...
Mal ganz ehrlich: Eine Lachs-Spinat-Lasagne kann eine absolute Offenbarung sein – oder eine wässrige, enttäuschende Pampe. Dazwischen gibt es oft nicht viel. Ich habe in meiner Zeit in Profi-Küchen gelernt, dass der Unterschied in den Details liegt, im echten Handwerk....
Jedes Jahr, so gegen November, passiert etwas Magisches in der Küche. Es ist nicht das Wetter oder das frühe Dunkelwerden. Es ist dieser eine Duft. Der Duft, der aufsteigt, wenn man den ersten Lebkuchenteig anrührt. Eine Wolke aus Zimt, Nelken...