Rezepte mit Rhabarber und Erdbeeren: Probieren Sie diese 4 Frühlingsrezepte aus!

Heute haben wir 4 Rezepte mit Rhabarber für Sie zusammengestellt. Rhabarber ist eigentlich eine Gemüsesorte, aber wird oft als Obst zubereitet. Das Stängelgemüse hat einen besonderen fruchtig-saueren Geschmack und kann sowohl gesund, als auch giftig sein. Giftig sind jedoch nur die Rhabarberblätter, da sie an Oxalsäure sehr reich sind. Deswegen sollten die Blätter unbedingt entfernt werden. Die Rhabarberstängel werden aber vielseitig verwendet. Sie werden oft zu  Kuchen, Konfitüren und sogar zu Suppen und Smoothies verarbeitet, wovon Sie sich darunter überzeugen können.

Rezepte mit Rhabarber und Erdbeeren

Rhabarber Kuchen mit Streusel

Leckere Rezepte mit Rhabarber ausprobieren und genießen

Die roten Stiele können auch eine dekorative Rolle spielen

Ideen für Frühlingsrezepte mit Rhabarber

Erdbeeren und Rhabarber lassen sich gut kombinieren

Rhabarber wird im Frühling geerntet 

Rhabarber Crumble

Rezepte mit Rhabarber – Rhabarber Streuselkuchen

Das erste Rezept ist für einen leckeren Rhabarber Crumble oder den sogenannten Streuselkuchen mit Rhabarber. Diesen können Sie mit Anlass oder einfach so für den Sonntagsnachmittag zubereiten und mit erfrischender Tasse Kaffee verkosten.

Zutaten für die Fruchtmischung:

• 3 große Rhabarberstiele
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• die geriebene Schale einer Orange

Tipp: Sie können auch andere Obstarten verwenden wie z.B.  Äpfel, Aprikosen, gekochte Quitten, Nektarinen, Stachelbeeren, Birnen und Ingwer oder Pflaumen.

Rhabarberblätter entfernen

Die Stiele werden geputzt, geschält und in kleinen Stückchen geschnitten

 

Zutaten für die Kuchenmischung:

• 1/2 Tasse Butter, weich
• ca. 2/3 Tassen Kristallzucker
• 3 große Eier, leicht geschlagen
• 1  1/3 Tassen Mehl mit Backpulverzusatz, gesiebt
• ca. 1/4 Tasse Vollmilch

Rhabarberkuchen mit Streusel zubereiten

Rhabarber-Stückchen versüßen und mit Orangen-Aroma versehen 

Zutaten für die Streuselmischung:

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 80 – 90 g Butter, klein geschnitten
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/4 Tasse gemahlene Mandeln
• 1/4 Tasse geschnittene Mandeln
• eine Prise Salz

Zubereitung:

für die Fruchtmischung

• Rhabarber zuerst gut waschen und putzen und dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden
• mit dem Zucker und der Orangenschale vermischen und 30 Minuten ruhen lassen

Fruchtmischung

für die Kuchenmischung

• Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie leicht und locker sind
• die geschlagenen Eier nach und nach hinzufügen
• das gesiebte Mehl unterheben und zuletzt die Milch unterrühren
• die fertige Mischung zur Seite legen

Auf den Kuchenteig die Rhabarber-Fruchtmischung platzieren

für die Streuselmischung

• das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zusammenreiben
• brauner Zucker, gemahlene sowie geschnittene Mandeln und Salz unterrühren
• mit der Hand alles zu einer Streuselmasse verarbeiten

… und mit Streusel belegen

Eine Springform mit ca. 22 cm Diameter mit Butter bestreichen und den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen. Die Kuchenmischung gleichmäßig verteilen und den Rhabarber darauf legen.

Die Streuselmasse über den Rhabarber streuen. In einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und ungefähr anderthalb Stunden backen. Sie können den Rhabarber Streuselkuchen mit Folie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Der Kuchen ist fertig, wenn ein in der Mitte eingesetzter Spieß sauber herauskommt.

Rhababerkuchen mit Streusel warm servieren und zum Beispiel mit Vanillepudding garnieren. Guten Appetit!

Hat es Ihnen geschmeckt?

Weitere Rezepte mit Rhabarber… und Erdbeeren

Rezept für 6 kleine Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Wieder ein Streuselkuchen mit Rhabarber, aber auch mit anderen Frühlingsfrüchten kombiniert, und nämlich mit Erdbeeren. Rhabarber und Erdbeeren sind zwei köstliche Komplizen – bitte unbedingt einmal zusammen probieren!

Der Frühling schmeckt nach Erdbeeren

Um 6 Kuchen-Portionen zu bekommen, benutzen Sie 6 kleine Springformen. So werden die Erdbeer-Rhabarber-Kuchen noch köstlicher aussehen, denn man isst auch mit den Augen.

6 kleine Springformen benutzen

Für die Zubereitung der Streusel werden die folgenden Zutaten gebraucht:

• 60 g geschmolzene Butter
• 75 g Zucker
• 110 g Mehl

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen mischen, bis man Streuselteig bekommt.

Alle Zutaten zu Streuselteig verarbeiten

 

Für die Fruchtmischung braucht man folgende Zutaten:

• 250 g Erdbeeren (geschnitten)
• 250 g Rhabarber (in ca. 1 cm große Stücke geschnitten)
• 25 g Zucker
• 25 g Maisstärke

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren; beiseite legen und ruhen lassen.

Fruchtmischung

Für den Teig werden folgende Zutaten gebraucht:

• 180 g Mehl
• 1/4 TL Backpulver
• 160 g Butter, weich
• 200 g Puderzucker
• 3 Eier, mittelgroß
• 1/4 TL Salz

Kuchenteig gut vermengen

Zubereitung:

• Butter in einem Standmixer verrühren, bis sie leicht und schaumig aussieht
• Zucker, dann die Eier und zuletzt die Trockenmasse dazugeben und Stück für Stück unter der Butter verrühren.

Um den Kuchen später leicht aus der Springform zu bekommen, decken Sie den Boden bzw. die Seiten mit Backpapier ab.

Mit Frühlingsfrüchten belegen

Den Teig in die sechs Springformen geben (die gleiche Menge Teig sollte auch in einer großen Springform mit 22-23 cm Diameter passen) und die Fruchtmischung darauf legen. Die Streusel dazugeben und die kleinen Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen. Nach 30 Minuten die Kuchen mit Alufolie abdecken und die Hitze um 20 °C für 40 Minuten senken (gesamt ca. 70min backen). Die Erdbeer-Rhabarber-Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann sich schmecken lassen.

Backzeit: ca. 70 Minuten

Genießen Sie die kleinen Kuchen mit Ihren Lieben!

Rezepte mit Rhabarber – Suppe mit Rhabarber, Erdbeeren und Ingwer

Diese frische Erdbeer-Rhabarber-Suppe mit Ingwer schmeckt lecker und wird für ca. 10 Minuten zubereitet. Sie benötigen nur eine Handvoll Zutaten, die Sie kochen, mischen, (kühlen, wenn Sie möchten) und servieren. Die Suppe hat einen fruchtig-würzigen Geschmack und passt perfekt zum Wochenende-Menü im Frühling.

Diese Suppe lässt sich mit etwas Sahnigem kombinieren wie griechischem Joghurt, aber auch Mascarpone, Schlagsahne etc.

Falls Sie ein Lakritzfan sind, können Sie ruhig die Suppe mit etwas Lakritzpulver würzen. Jedoch, wenn Sie nicht Süßholz mögen, ersetzen Sie es z.B. mit Kardamom. Bestreuen Sie die Suppe mit einigen essbaren Blütenblättern oder mit gehackten Pistazien – alles nach Ihren Wünschen!

Nach eigenem Geschmack würzen

Konzentrieren Sie sich nicht zu sehr auf die genauen Beträge. Man kann mehr oder weniger Rhabarber, Erdbeeren, Datteln, Wasser usw. verwenden. Es hängt alles davon ab, wie süß oder herb die verschiedenen Früchte sind, wie groß die Datteln sind und wie süß der Geschmack sein soll.

Zutaten:

• 5 Stiele Rhabarber
• 350 – 500 ml gefiltertes Wasser, kalt
• 1 großes Stück frischer Ingwer, gerieben
•  die Schale einer Limette, gerieben
• 250 g Erdbeeren
• 8-12 weiche Datteln

Zum Servieren

• Joghurt (oder Mascarpone, Schlagsahne oder Eis)
• Süßholzpulver/Lakritzpulver
• essbare Blüten ( oder gehackte Nüsse oder Samen)

Rhabarber-Erdbeer-Suppe

Zubereitung:

• den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm  Stücke schneiden.
• in eine breite Pfanne geben
• das Wasser, geriebenen Ingwer und Limettenschale hinzufügen und zum Kochen bringen
• die Hitze herunterdrehen und köcheln lassen (etwa 5-8 Minuten)
• die Mischung aus der Pfanne in einen Mixer geben
• Erdbeeren, Datteln und etwas Wasser hinzufügen
• alles gut mischen, bis sich eine glatte Konsistenz ergibt
• verkosten und bei Bedarf noch mehr Datteln, Erdbeeren, Limettensaft oder Ingwer dazufügen

Mögen Sie die Suppe etwas dünner, dann geben Sie mehr Wasser dazu. Nach Wunsch können Sie die Erdbeer-Rhabarber-Suppe in den Kühlschrank stellen oder warm servieren.

Mit einem Joghurt oder Sahne garnieren und mit Süßholzpulver und einigen getrockneten essbaren Blütenblättern bestreuen. So schmeckt die Suppe noch besser! Probieren Sie es einfach aus!

Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Smoothie

Alle Geschmacksrichtungen des Erdbeer-Rhabarber-Kuchens sind in diesem Frucht-Smoothie verpackt. Dieser ist perfekt als Frühlings- oder Sommergetränk und man kann auch den Erdbeer-Rhabarber-Smoothie aus eingefrorenen Früchten den ganzen Winter über genießen.

Gesunder Smoothie mit Rhabarber und Erdbeeren

Zutaten:

• 1 Stiel Rhabarber, in große Stücke geschnitten
• 200-250 g frische Erdbeeren
• 250 ml Milch oder Kokosnussmilch
• 1 Banane
• 1/2 Tasse Eis
• 1/2 TL Bienenpollen (je nach Wunsch)

Zubereitung:

• Milch, Rhabarber, Erdbeeren, Banane und Eis in den Mixer geben
• alle Früchte gut mischen
• auf Wunsch mit etwas Bienenpollen bestreuen

Rhabarber kann wirklich gut schmecken

Rhabarberkuchen

Guten Appetit!