Grundwissen über die Gewürze und Gewürzmischungen
Grundwissen über die Gewürze und Gewürzmischungen
Der moderne Mensch hat keine Zeit, möchte aber viel Abwechslung erleben und genießen. Das gilt für alle Lebensbereiche, und auch fürs Kochen. Man möchte leckere Speisen haben, immer wieder etwas anderes essen, was gesund, aber auch super geschmackvoll ist. Doch nicht immer hat man Zeit, ganz neue Rezepte auszuprobieren. Was könnte man machen, so dass man Zeit spart und zugleich immer etwas anderes Leckeres auf den Tisch bringt? Die Gewürze und Gewürzmischungen können aus einer Speise etwas ganz anderes machen. Hähnchen ist ein wunderbares Beispiel. Dieses sehr leckere und gesunde Fleisch wird praktisch in allen Kulturen auf der ganzen Welt gegessen. Doch es schmeckt überall irgendwie anders. Das liegt vor allem an den verwendeten Gewürzen und Gewürzmischungen, mit welchen Hähnchen zubereitet wird.
Gewürze selber mischen
Wir wollen Ihnen heute deswegen die Prinzipien der Anwendung von Gewürzen beibringen. So können Sie mit relativ wenig Mühe, neue gesunde Speisen zu jedem Mittagessen und Dinner zubereiten. Gewürze machen auch aus den Desserts etwas Besonderes. Diese können Sie zu einigen Frühstücksarten ebenfalls hinzufügen.
Indische Gewürze sind weltweit bekannt
Gesundheit aus der Natur
Das richtige Maß finden
Die Hauptregel bei der Anwendung von Gewürzen ist, das richtige Maß zu finden. Dieses weicht von Mensch zu Mensch, von Kultur zu Kultur und von Anlass zu Anlass ab. In unserer traditionellen Küche sind die Gewürze in der Regel ein dezenter Geschmacksverstärker. Die orientalischen und asiatischen Speisen sind dagegen viel pikanter. Das gilt auch für einige andere exotische Speisen, wie zum Beispiel für die mexikanische Küche. Es ist nicht zufällig, dass sich die berühmte Speise „Chili con Carne“ nennt (übersetzt: Chili mit Fleisch) und nicht umgekehrt, etwa „Carne con Chili“ (übersetzt: Fleisch mit Chili).
Mexikanische Gewürzmischung zubereiten
Gewürzmischungen für den Alltag
Die meisten Gewürze haben wohltuende Eigenschaften. Zugleich sind sie meistens nicht gerade harmlos für den Magen, wenn sie in zu großen Mengen und zu oft genossen werden. Die bekannten Gewürzmischungen sind eine Gefahr für Menschen, die Probleme mit dem Magen-Darmsystem haben. Sie bringen umso mehr Probleme, wenn man sie zu oft isst.
Gewürzmischungen aus drei Komponenten werden Ihren Körper wohltun
Für den Alltag würde es ausreichen, wenn Ihre Gewürzmischungen aus maximal drei Elementen bestehen. Keins der Gewürze darf die anderen geschmacklich unterdrücken, sondern sie müssen sich zusammen gut ergänzen.
Haben Sie Magen-Darm-Probleme, dann vermeiden Sie lieber würzige Speisen zu essen
Das klappt folgendermaßen: Benutzen Sie das Gewürz mit dem intensivsten Geschmack als Ausgangspunkt. Und die anderen zwei Gewürzsorten wählen Sie so aus, dass Sie seinen Geschmack je nach Ihren Vorlieben entfalten. In der Praxis hat man dabei sehr viel Spielraum. Je nachdem, wie und mit welchen zusätzlichen Gewürzsorten Sie ein Hauptgewürz ergänzen, kann sein Geschmack sanfter oder intensiver werden.
Gehen Sie entspannt mit der grünen Farbe um
Vor jeder Speise sollte man etwas recherchieren, um herauszufinden, was sich womit besser kombiniert. Allerdings ist das in der Praxis nicht immer möglich. Manchmal muss man einfach etwas auf die Schnelle zubereiten und trotzdem möchte man, dass das Mittags- oder Abendessen zu etwas Spezielles wird. Im Zweifelsfall können Sie einfach ein paar grüne Gewürze miteinander mischen. In der Regel ergibt sich immer ein guter Geschmack.
Gesunder Mix aus grünen Gewürzen
Kombinieren von süßen Gewürzen
Das Kombinieren von süßen Gewürzen ist etwas für fortgeschrittene Köche. Es kommt hier vor allem darauf an, ob der Hauptgeschmack etwas dezenter oder eher intensiver sein sollte. Im ersten Fall sollten Sie einfach möglichst wenig vom diesem Gewürz hinzufügen. Wenn Sie dagegen seinen Hauptcharakter betonen möchten, dann kombinieren Sie es mit schwarzem Pfeffer. Er hat die Fähigkeit, den Geschmack der süßen Gewürze zu verstärken.
Spezielle Gewürzmischung für Kürbiskuchen
Vorbereitung für die Weihnachtskekse
Süße Gewürzmischung mit Zimt
Kombinieren von scharfen Gewürzen
Die Faustregel lautet hier, dass die Menge der Gewürze so viel sein muss, dass sie nicht den Geschmack von den anderen Produkten unterdrückt. Ausnahme bilden einige exotische Speisen, bei welchen das Gewürz das Hauptelement des Gerichts darstellt. Erinnern Sie sich an unser Beispiel mit dem Chili con Carne, das wir am Anfang erwähnt haben?
Scharfe Gewürzmischung selber machen
Curry Pulver mit Chilli
Scharfer Pfeffer
Lorbeerblätter, Majoran, Liebstöckel
Diese drei harmonieren sehr gut mit exotischen Gewürzen. Aus diesem Grund ist es gut, sie zu Hause zu haben, wenn man verschiedene Versuche mit orientalischer oder südamerikanischer Küche machen möchte.
Es gibt sicher viele kompliziertere Gewürzmischungen. Sie enthalten mehrere verschiedene Elemente und damit kann man seine Gäste echt beeindrucken. Wenn Sie keine große Erfahrung damit haben, dann fangen Sie lieber mit bescheideneren Experimenten an und kombinieren Sie bis drei Gewürze miteinander. Mit der Zeit entwickeln Sie ein Gefühl für die Eigenschaften von jedem einzelnen und die Gefahr, dass Sie bei komplizierteren Gewürzmischungen etwas falsch machen, wird immer kleiner.
Die geheimnisvolle Zutat der pikanten Gerichte
