Glutenfreier Schokokuchen: Rezept und einige Tipps zum glutenfreien Backen
Heute backen wir einen glutenfreien Kuchen, und zwar mit jeder Menge Kakaopulver und Bitterschokolade. Denn manchmal braucht man einfach einen Schokoladenkuchen, oder? Und obwohl dieser glutenfrei ist, schmeckt er genau wie jeder andere köstliche Schokokuchen oder sogar ein bisschen besser. Darüber hinaus ist ein glutenfreier Schokokuchen ganz einfach und schnell zuzubereiten! Genau deswegen haben wir dieses Rezept für Sie ausgesucht, so dass Sie es auch zum kommenden Osterfest zubereiten und als Osterkuchen servieren können. Also besorgen Sie sich die nötigen Zutaten und ziehen Sie die Schürze an.
Glutenfreier Schokokuchen
Ein glutenfreier Kuchen schmeckt so gut wie ein normaler Kuchen
Welches glutenfreie Mehl eignet sich am besten für Kuchen?
Verwenden Sie eine einfache glutenfreie Mehlmischung, die nur Reis-, Kartoffel- und Maismehl ohne Zusatz von Xanthan enthält.
Glutenfreie Mehlmischung kann man selber zubereiten
Einfache Mischungen mit wenigen Zutaten und ohne Xanthan Zusatz eignen sich also am besten für Kuchen. Wenn Sie später Xanthan selber hinzufügen, können Sie dessen Menge genau kontrollieren. Das ist ja wichtig, da die Menge Xanthan beim Backen stark variieren kann.
Zutaten für glutenfreie Mehlmischung
Enthält Backpulver Gluten?
Backpulver ist eine Mischung aus drei Zutaten: Backsoda (Natriumcarbonat), einem Säuerungsmittel und einem stärkehaltigen Trennmittel.
Die ersetn zwei Zutaten sind glutenfrei, aber es ist fraglich, ob die Stärke ebenso glutenfrei ist. Wenn der Hersteller zum Beispiel Weizenstärke verwendet hat, dann enthält das Backpulver auch Gluten. Dagegen ist die Maisstärke glutenfrei und Backpulver mit Mais- oder Kartoffelstärke ist auch gflutenfrei. Deswegen lesen Sie immer sorgfältig, was auf der Verpackung steht. Ob das Backpulver glutenfrei ist oder nicht, hängt von dem verwendeten stärkehaltigen Trennmittel.
Glutenfreies Backpulver selber zubereiten: 300 g braunes Reismehl, 100 g Kartoffelstärke und 40 g Tapiokmehl zusammenmischen
Zutaten:
Für die glutenfreie Schokoladenböden:
- 265 g glutenfreie Mehlmischung (Mischung, die nur Reis-, Kartoffel- und Maismehl enthält, ohne Zusatz von Xanthangummi)
- 1/2 Teelöffel Xanthangummi
- 50 g Kakaopulver
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel Backnatron
- 300 g Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eier, Raumtemperatur
- 250 mL Milch, Raumtemperatur
- 125 mL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
- 250 mL kochend heißes Wasser
Glutenfreier Schokokuchen – eine leckere Verführung
Für die Schokoladenglasur:
- 340 g ungesalzene Butter, weich
- 250 g Puderzucker
- 75 g Kakaopulver
- Eine Prise Salz
- 150 g dunkle Schokolade, geschmolzen und gekühlt
Zubereitung:
Für die beiden glutenfreien Schokoladenböden:
- Den Ofen auf 180 C vorheizen und zwei runde Kuchenformen (mit 18 cm Diameter) mit fettdichtem Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel dann das glutenfreie Mehl, Xanthan, Backpulver, Backnatron und Kakaopulver zusammen mischen.
- Gleich danach den Kristallzucker und das Salz hinzufügen und gut verquirlen.
- Die Eier, die Milch und das Pflanzen-/Sonnenblumenöl hinzufügen. Gut verquirlen, bis ein glatter Kuchenteig entsteht.
- Kochendes Wasser hinzugeben und gut verrühren, bis ein flüssiger, klumpenfreier Kuchenteig entsteht.
- Den Kuchenteig gleichmäßig auf die beiden ausgekleideten Kuchenformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 ºC etwa 40 Minuten lang backen. Machen Sie dann die Zahnstocherprobe und backen Sie bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen.
Das kann Ihr Osterkuchen sein
Für die Schokoladenglasur:
- In einem Standmixer oder mit einem Rührgerät die Butter 2 – 3 Minuten schlagen, bis sie blass und schaumig wird.
- Den Puderzucker hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen.
- Kakaopulver und Salz hinzugeben und gleichmäßig in der Buttercreme verteilen.
- Die geschmolzene (und abgekühlte) Zartbitterschokolade dazugeben und so lange schlagen, bis eine reichhaltige, schaumige Schokoladenglasur entsteht.
Schoko-Zuckerguss selber zubereiten
Den Kuchen zusammensetzen:
- Wenn die Kuchenböden etwas gewölbt sind, die Spitzen mit einem gezackten Messer ausgleichen.
- Den unteren Kuchenboden auf einen Tortenständer legen und großzügig mit Glasur bestreichen. Dann den anderen Kuchenboden auf den Zuckerguss legen.
- Die übrige Schokoglasur auf dem Kuchen drauf und seitlich gleichermaßen verteilen.
Aufbewahrung: Den glutenfreien Schokoladenkuchen können Sie 3 – 4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Ihr glutenfreier Schokokuchen ist gleich fertig!
Den letzten Schliff geben und dann voll auskosten
Guten Appetit!
Mit frischem Obst garnieren
