Sommerlicher Kuchen – 2 Rezepte und noch 30 leckere Inspirationen

Ein sommerlicher Kuchen verleiht dieser herrlichen Saison noch mehr süße Frische und köstliche Lebensfreude. Duftende Erdbeeren küssen cremigen Mascarpone, leckere Himbeeren schmeicheln die Sinne und Blaubeeren verfeinern die delikate Zitronenglasur… Torten und Kuchen im Sommer sind kleine Traummomente, die wir uns gerne ab und zu gönnen. Noch besser, wenn diese selbst gemacht sind und nur gesunde Zutaten enthalten. Je nach eigenen Vorlieben und Essensgewohnheiten könnte man sich für einen veganen oder gar einen rohen Kuchen entscheiden oder den Zucker mit Stevia oder Agavensirup ersetzen. Heute haben wir zwei sommerliche Kuchenrezepte für Sie bereit gestellt. Probieren Sie diese doch aus und lassen Sie sich auch von den restlichen kulinarischen Ideen unten inspirieren!

# 1 Veganer, sommerlicher Kuchen mit Beeren und Blüten

Die Zutaten:

Für den Boden:

•     17 cm Kuchenformen
•     1 1/4 Tasse Hafermilch bei Raumtemperatur
•     2 TL Apfelessig
•     2 1/2 Tassen Vollkornmehl
•     1 TL Backpulver
•     1/4 TL Vanillepulver
•     1 TL Zitronenschale
•     1 Tasse Nektarinen klein geschreddert
•     1/3 c Kokosöl bei Raumtemperatur
•     1 Tasse Vollrohrzucker

Für die Creme:

•     3 Dosen Kokosmilch, über Nacht gekühlt
•     2 EL Agavennektar
•     3 EL Hafermilch
•     2 Handvoll Beeren nach Wahl zum Dekorieren
•      essbare Blüten

Am besten gleich 3 Kuchenformen benutzen

Die Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
2. In einer kleinen Schüssel Milch und Apfelessig verquirlen und beiseite stellen.
3. Mehl, Backpulver, Vanillepulver und Zitronenschale in einer großen Schüssel gut vermischen.
4. Das Kokosöl und den Zucker in den Apfelessig und die Milch geben. Mit einem Handmixer die Mischung gut schlagen.
5. Die zerkleinerten Nektarinen und die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Alles gut vermischen.
6.  Anschließend den Teig gleichmäßig in 3 mit Backpapier ausgelegte Backformen teilen.
7.  Die drei Teigböden für etwa 20 Minuten backen.
8.  Vor dem Herausnehmen aus den Kuchenformen die Böden etwas abkühlen lassen.
9.  Als nächstes die Kokoscreme zubereiten. Die schon über Nacht gekühlten Dosen öffnen und den harten Teil von der Oberseite auslöffeln.  Zusammen mit dem Agavennecktar und der Hafermilch in den Standmixer geben und mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
10.  Nun ist es an der Zeit, den Kuchen zusammenzubauen, nachdem die Böden vollständig abgekühlt sind.
11. Den unteren Boden auf einen Tortenteller oder einen Kuchenständer setzen und darauf ein Drittel der Creme verteilen. Einige der Beeren hinzufügen und die nächste Schicht darauf legen. Diese Schritte mit den restlichen Zutaten wiederholen. Mit den restlichen Beeren und den essbaren Blüten dekorieren.
12. Dieser Kuchen ist auch mit weiteren Früchten und Zutaten zu garnieren. Lassen Sie einfach Ihrer Kreativität freien Lauf!

Extra Tipp: Benutzen Sie am besten einen höheren Tortenring beim Zusammenbauen des Kuchens.

Mit einer leckeren Pudding-Creme können Sie davon gleich einen Drizzle Cake meistern

Oder die Böden seitlich mit der Creme bestreichen und mit Stiefmütterchen dekorieren

Wenn Sie etwa 2 EL Kakao zum Teig geben, bekommen Sie solche appetitlichen Brownie Kuchenböden

Das Grundrezept können Sie sogar für einen stilvollen Hochzeitskuchen benutzen

Diese Art Kuchen ist auch als Layer Cake weltweit bekannt und lässt sich in unterschiedlichen Varianten genießen. Sie können auch mit der Anzahl der Schichten nach Lust und Laune variieren und mit unterschiedlichen Glasuren und Gestaltungsweisen experimentieren, von den Zutaten ganz zu schweigen.

# 2 Sommerlicher Kuchen mit Zitrone und Frischkäse

Die Zutaten:

•     1 Tasse Butter, erweicht
•     1-1 / 2 Tassen Zucker
•     2 große Eier, Raumtemperatur
•     3 große Eigelb, Raumtemperatur
•     1 EL geriebene Zitronenschale
•     2 EL Zitronensaft
•     3/4 Tasse saure Sahne
•     1/4 Tasse Milch
•     2 1/2 Tassen Allzweckmehl
•     1 TL Salz
•     1 TL Backpulver
•     1/2 TL Backpulver

    Für den Sirup:

•     1/2 Tasse Zucker
•     1/2 Tasse Zitronensaft

    Für die Glasur:

•     2 Packungen (je 225 g) Frischkäse, erweicht
•     1 Tasse Butter, erweicht
•     4 Tassen Puderzucker
•     1-1 / 2 TL Zitronensaft
•     1/8 TL Salz
•     Optional: Zitronenscheiben oder essbare Blüten

Sie können natürlich auch andere Fürchte und Beeren zugeben

Die Zubereitung:

1. Backofen auf 170 ° vorheizen. Die Böden von 2 Backformen (22 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
2. Butter und Zucker cremig rühren, bis sie leicht und locker sind. Eier und Eigelb nacheinander hinzufügen und gut schlagen. Zitronenschale und Saft einrühren. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm und Milch mischen und in einer anderen Mehl, Salz und Backpulver verquirlen.
3. In die vorbereiteten Backformen geben. Etwa 24-28 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Backformen herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Böden auf einen Kuchenrost geben und das Papier entfernen. Leicht abkühlen lassen.
4. Für den Sirup in einem kleinen Topf Zucker und Zitronensaft vermengen. Zum Kochen bringen; kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Komplett abkühlen lassen.
5. Für die Glasur Frischkäse und Butter glatt rühren; Zucker, Zitronensaft und Salz unterrühren.
6. Jeden Kuchenboden mit einem langen gezackten Messer horizontal in zwei Hälften schneiden. Mit  warmem Sirup bepinseln und komplett abkühlen lassen.
7. Die erste Kuchenschicht auf einen Servierteller legen; Mit 1 Tasse Glasur bestreichen. Die Ebenen zweimal wiederholen und mit der letzten Kuchenschicht bedecken. Oberseite und Seiten mit restlicher Glasur bestreichen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben oder Essblüten bestreuen. Guten Appetit!

Und hier sind auch die leckeren Inspirationsideen für einen sommerlichen Kuchen …