Stachelbeerkuchen zubereiten – 3 einfache Rezepte mit sommerlichem Fruchtgeschmack

Augustine Schatzenberger / Juli 27 2021

Jedes Jahr schon ab Anfang Juni bis Ende August haben Stachelbeeren bei uns in Deutschland Saison. Diese süß-säuerlichen, heimischen Früchte gehören zu Unrecht zu den weniger verkauften und benutzten, denn sie verfügen über viele gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sie sind außerdem viel lagerfähiger als andere Beeren. Stachelbeeren lassen sich dazu noch ganz einfach zu Marmelade und Kompott verarbeiten und eignen sich perfekt als leckeren, fruchtigen Belag für Kuchen, Torten und Muffins. Wir haben heute für Sie drei vorzügliche Rezepte für Stachelbeerkuchen parat, die je nach Geschmack und kulinarischen Vorlieben jedem gelingen und schmecken. Probieren Sie diese doch mal aus. Wir wünschen Ihnen jetzt schon einen guten, sommerlichen Appetit!

Wie wäre es mit einem fantastischen Stachelbeerkuchen mit leichter Glasur? 

geburtstagskuchen stachelbeerkuchen zubereiten

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So gesund sind Stachelbeeren

Ursprünglich kommt die Stachelbeere (Ribes uva-crispa) aus Nordafrika und manchen Regionen von Eurasien. Hierzulande ist diese schon ab dem 15. Jahrhundert beheimatet und wird in vielen Gebieten kultiviert. Die Pflanzen werden nicht mehr als zwei Meter hoch und haben saftig-grüne Blätter. Die kleinen, ovalen Früchte der Stachelbeersträucher stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Allen voran Vitamin C, das für unser Immunsystem unabdingbar ist. Eine erwähnenswerte Menge an Vitamin E, B1, B2 und B6 sowie Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A) ist in den rohen Stachelbeeren ebenso zu finden. Nicht umsonst gelten Stachelbeeren als „Schönheitsfrüchte“, denn die enthaltenen Nährstoffe sind extrem wichtig für den Neuaufbau der Körperzellen und die Verjüngung von Haut, Haar und Zähnen. Dazu tragen noch die in den Früchten enthaltenen Calcium und Magnesium bei. Kalium hat noch eine entwässernde und damit entschlackende Wirkung und Eisen spielt für die Sauerstoffsättigung des Blutes eine grundlegende Rolle.

Die Stachelbeersträucher erinnern sehr an diese der Johannisbeeren 

stachelbeeren ernte saison

Stachelbeeren sind außerdem sehr kalorienarm sowie reich an Ballaststoffen. Deswegen kann man diese in reifem Zustand sehr oft und gerne verzehren und dabei gesund abnehmen. Ganz nebenbei wird noch die Verdauung gefördert und den Darm in Schwung gebracht. Und jetzt geht´s zu den Stachelbeeren Rezepten!

1) Rezept: Stachelbeer-Streuselkuchen

mürbekuchen stachelbeerkuchen zubereiten

Die Zutaten:

  • 300 g Allzweckmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 125 g Puderzucker
  • 150 g frische Stachelbeeren
  • 2 großes Eier
  • 250 ml fettarmer Naturjoghurt
  • 75 ml Sonnenblumenöl

Für den Streuselbelag:

  • 50 g gesalzene Butter, gewürfelt
  • 75 g Allzweckmehl
  • 50 g Rohzucker
  • frische Minzblätter, optional zum Dekorieren

Wenn die Eier klein sind, können Sie auch drei davon nehmen 

stachelbeerkuchen zubereiten zutaten

Die Zubereitung:

  • Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Boden und Seiten einer runden 23 cm Springform mit Backpapier auslegen.
  • Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz in eine Rührschüssel sieben. 75 g Puderzucker einrühren. Restlichen Puderzucker mit den Stachelbeeren vermischen. Beiseite legen.
  • Für den Streuselbelag die Butter in einer Schüssel in das Mehl einreiben. Den Rohzucker hinzufügen,  er sollte kleine Klümpchen bilden. Beiseite legen.
  • Ei mit Joghurt und Öl verquirlen und mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrühren. Nicht zu viel mischen, sonst wird der Kuchen zäh.
  • In die Kuchenform löffeln, die Oberfläche glatt streichen und die Stachelbeeren mit dem losen Zucker darüberstreuen. Den Streuselbelag hinzufügen und 40-45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  • 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den frischen Minzblättern dekorieren.

2) Rezept: veganer Stachelbeerkuchen

stachelbeerkuchen mit mandeln

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Die Zutaten:

  • 250 g Allzweckmehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 225 g Puderzucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 175 g frische Stachelbeeren
  • 200 ml Sojamilch
  • 130 ml Sonnenblumenöl
  • 1½ TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Mandelextrakt

Fürs Topping: 

  • 50 g milchfreier Brotaufstrich, gekühlt
  • 85 g Allzweckmehl
  • 35 g hellbrauner weicher Zucker
  • 25 g Mandelblättchen

Mit Liebe gebacken und serviert 

einfacher kuchen stachelbeeren rezept

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Die Zubereitung:

  • Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C vorheizen. Für den Belag den Aufstrich mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben. Zucker einrühren, bis alles gut vermischt ist, dann beiseite stellen.
  • Für den Kuchen Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben, dann Zucker und gemahlene Mandeln unterrühren. Öl, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Sojamilch hinzufügen. Die Stachelbeeren vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Die Masse in die vorbereitete Form geben, mit einem Spatel glatt streichen und mit der Streuselmasse und den Mandelblättchen belegen.
  • Mit Folie abdecken und 1 Stunde 30 Minuten backen oder bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Folie für die letzten 30 Minuten abnehmen.
  • Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3) Rezept: Baisertorte mit Stachelbeeren

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Die Zutaten:

  • 140 g Allzweckmehl
  • 80 g kalte Butter, gewürfelt
  • Prise Salz
  • 1 EL Puderzucker
  • Kaltes Wasser
  • 750 g frische Stachelbeeren
  • 150 g Puderzucker oder nach Geschmack
  • 4 EL Maisstärke
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 175 g Puderzucker

Die Zubereitung:

  • Mehl, Butter und Salz in eine Küchenmaschine geben und vermischen, bis es wie Paniermehl aussieht. Nicht zu lange verarbeiten, da dies die Butter erwärmt. Den Zucker hinzufügen und wieder kurz mixen. Nach und nach genügend kaltes Wasser hinzufügen, damit die Mischung beginnt, sich zu verbinden – etwa 1-2 EL.
  • Auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einer Kugel drücken, dann in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde kalt stellen.
  • In der Zwischenzeit die Tortenfüllung herstellen. Stachelbeeren mit 2 EL Wasser und 150 g Puderzucker in eine Pfanne geben. Abdecken und leicht erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Die Stachelbeeren geben viel Saft ab. Wenn sie weich sind, durch ein Sieb streichen, die Flüssigkeit auffangen, dann die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis noch etwa 200 ml übrig sind.
  • 4 EL von diesem Stachelbeersaft nehmen und ihn mit der Maisstärke unter kräftigem Rühren mischen, um alle Klumpen zu entfernen. Wenn eine glatte Paste entsteht, diese wieder in den Saft im Topf geben und die Stachelbeeren hinzufügen. Zum Kochen bringen und umrühren; die Mischung wird dicker. Hitze ausschalten, Eigelb einrühren, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 190 C vorheizen. Eine 22-23 cm große Kuchenform mit abnehmbarem Boden einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Kuchenform damit auskleiden.
  • Extra Tipp: Lassen Sie etwas Teig über den Rändern hängen, damit er nicht schrumpft – Sie können diese Stücke später abschneiden, wenn der Kuchen gebacken ist.

Eine Pavolova-Stachelbeer-Torte ist ebenso eine köstliche Idee für ein sommerliches Dessert

stachelbeerkuchen baiser pavlova torte

  • Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 15 Minuten backen, dann das Papier und die Backbohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen, damit er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer den überstehenden Teig von den Rändern abschneiden.
  • Für das Baiser das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen. Etwas von dem 175 g Zucker dazugeben, erneut schlagen, dann den Rest des Zuckers unter Rühren nach und nach dazugeben, bis die Mischung das Aussehen und die Konsistenz von Rasierschaum hat.
  • Die Stachelbeermischung in den Teigkasten gießen. Das Baiser gleichmäßig über die Torte verteilen, dabei die Teigränder und die gesamte Füllung bedecken. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und 25 Minuten backen, bis das Baiser oben goldbraun ist.
  • Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann den Kuchen/die Torte vorsichtig aus der Form nehmen.
  • Mit Puderzucker bestäuben und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren (ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen).

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