Die Rolle des iberischen und Serrano Schinkens in der spanischen Gastronomie

von Dayana Feb 2, 2017 @ 16:36

Der spanische luftgetrocknete Schinken oder eher als Jamón Serrano bekannt

Dass einer der ersten Filme, die das eingespielte Tandem Penélope Cruz und Javier Bardem auf die Leihnwand zusammen gebracht hat, „Jamón Jamón“ heißt, ist kein reiner Zufall. Die Geschichte erzählt nicht nur über die leidenschaftliche Liebe der beiden Protagonisten, sondern auch über die Geheimnisse der spanischen Küche, die gastronomische Kultur und wahre Kochleidenschaft der Spanier. Auf der Speisekarte jeder Imbissbar in diesem Land entdeckt man den Serrano Schinken als köstliche typische Spezialität, in Madrid ließ man sogar ein ganzes Museum dieser Feinkost errichten! Ohne diesen Delikatess-Schinken aus dem Fleisch hellhäutiger Hausschweine hätte die spanische Küche ihren einzigartigen Charme längst verloren! Im Unterschied zu anderen auf der Pyrenäenhalbinsel typischen Speisen, bei deren Zubereitung sich verschiedene Kochstile aus der Alten Welt und Nordafrika miteinander verflechten, handelt es sich beim Jamón um eine echte spanische Delikatesse!

Serrano Schinken und iberischer Schinken – der Höhepunkt der spanischen Gastronomie

Im Handel sind zwei unterschiedliche Varianten des spanischen Schinkens zu erwerben – Jamón Iberico und Jamón Serrano. Dank seines einzigartigen Geschmacks hat sich der Serrano Schinken im Laufe der Zeit in eine bei den Spaniern beliebte Feinkost verwandelt. Dieser Schinken ähnelt sowohl in seinem Eigengeschmack, als auch in seiner Herstellungsweise dem italienischen Prosciutto. Auf dem Markt kann man die Köstlichkeit das ganze Jahr durch zu einem ziemlich günstigen Preis finden und zu jeder Tageszeit konsumieren.

Jamón Iberico ist andererseits eine viel teurere Spezialität, deren Verzehr die Einheimischen vor allem an religiösen Festen genießen. Der iberische Schinken stammt aus dunkelhäutigen Schweinen, die im Laufe von 12 Monaten durchgängig ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden. Die Schweine müssen sich ununterbrochen bewegen, während sie auf der Weide grasen. Auf diese Art und Weise wird kein überschüssiges Fett im Nackenbereich gelagert, sondern die Fettmasse erreicht alle Muskeln im ganzen Körper: Das Fett ist der Geschmacksträger und wird von den Feinschmeckern als angenehm empfunden, solage es nicht zu stark ist.

Der iberische Schinken ist ein Genuss für alle Sinne!

Den Schicken soll man mit Salz einreiben und danach je nach Güteklassen zwischen 12 und 38 Monaten reifen und trocknen lassen, um die höchste Qualität des Produkts zu garantieren. Der ersklassige Jamón lässt sich problemlos an seinem ausgeprägten würzigen Duft erkennen und ist ein echter Genuss sowohl für die Augen, als auch für alle anderen Sinne! Den Schinken soll man mit einem Glas Rotwein oder trockenem Sherry servieren. Man soll ihn in hauchdünne Scheiben schneiden, um den Duft richtig einatmen zu können, und danach das Fleisch im Mund einfach schmelzen lassen!

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften des spanischen Schinkens

Sowohl der Serrano Schinken als auch der iberische Schinken sind ziemlich reich an den Vitaminen A, E und an Fettsäuren, die die Cholesterinwerte normalisieren. Der Jamón enthält darüber hinaus viele Aminosäuren, Eisen und Zink, sein Salzgehalt liegt in den vernünftigen Grenzen zwischen 6 und 8%. Diese Feinkost fördert die Regeneration und Wundheilung und verlangsamt das Altern. Bei einem zu hohen Blutdruck oder Verdauungsproblemen, soll man auf den Schinken jedoch lieber verzichten! Darüber hinaus ist der Schinkenkonsum bei Arterosklerose streng untersagt!

Im iberischen Schinken entdeckten die Forscher neulich die natürlichen Komponenten des Umamin-Geschmacks. Zwar lässt sich diese Empfindung des Geschmacksinnes nicht formuliren, kann aber als etwas Fleischiges, Würziges und ziemlich Wohlschmeckendes beschrieben werden.

Serrano Schinken – diese Feinkost findet man in jeder spanischen Imbissbar zu einem ziemlich günstigen Preis