Weihnachtlicher Kuchen aus Schottland – Dundee Kuchen traditionell zubereiten

Emma Wolf / Dezember 09 2021

Haben Sie schon einmal von den traditionellen Stollen der Schotten gehört? Es ist ein weihnachtlicher Kuchen, der am häufigsten zur Teestunde verspeist wird. Von der Optik her ist er sofort an seiner dunklen Karamellisierung und den typisch konzentrisch arrangierten Mandeln erkennbar. Vom ersten Bissen dieses wunderbar aromatischen und genussvollen Kuchens an kann man schnell verstehen, warum der Dundee Kuchen zu den kulinarischen Schätzen Schottlands gehört. Nicht nur das, er ist auch einer der Lieblingskuchen von Königin Elizabeth II. und Winston Churchill. Heutzutage gibt es endlose Variationen des Dundee Kuchens mit vielen verschiedenen Zutatenkombinationen und Zubereitungsweisen. Im heutigen Artikel teilen wir Ihnen jedoch das Originalrezept des Dundee Kuchens mit, erzählen Ihnen auch ein wenig über seine spannende Geschichte. Lesen Sie nur weiter!

Ein traditioneller weihnachtlicher Kuchen aus Schottland, die beste Stollen-Alternative

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Dieser Kuchen kann das ganze Jahr über zubereitet und genossen werden

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Sogar die Königin ist ein großer Fan von Dundee Kuchen

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Kurze Geschichte des Dundee Kuchens

Während die genauen Ursprünge des originellen Dundee Kuchens unklar sind, glauben viele Historiker, dass er aus dem 17. Jahrhundert stammt und Maria I. Königin von Schottland zugeschrieben wird. Die Monarchin war kein großer Fan der damals beliebten traditionellen Fürchtekuchen. Der Hofkoch machte für sie daher einen Kuchen, der nur Rosinen, Sultaninen und Mandeln enthielt, aber auch eine einzigartige Zutat, die das Dessert für immer von allen anderen abheben würde – Bitterorangen. Diese Früchte wurden zu jener Zeit von Spanien in die schottische Hafenstadt Dundee importiert. Der Kuchen war ein Hit und wurde der Stadt benannt. Dundee Kuchen wurden im 18. Jahrhundert erstmals öffentlich vermarktet. Heute gehören sie zu den populärsten Teekuchen in Großbritannien.

Ein weihnachtlicher Kuchen mit spannender Herkunft

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Sie können Ihrem Dundee Kuchen natürlich auch andere Früchte hinzugeben

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Das originelle Dundee Kuchen Rezept

Seit dem 18. Jahrhundert entstanden viele Variationen des Originalrezepts. Traditionell sind neben den Grundzutaten eines jeden Kuchens (Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver und Salz) die einzigen anderen Zutaten in einem authentischen Dundee nur Rosinen, Sultaninen, Mandeln, Bitterorangenschale und -Marmelade. Es werden keine anderen kandierten oder getrockneten Früchte hinzugefügt, keine Gewürze und kein Rum oder Brandy, die typisch für den deutschen Stollen und den englischen Früchtekuchen sind.

Was den Dundee Kuchen von allen anderen Teekuchen unterscheidet, ist sein einzigartiger bittersüßer Orangengeschmack – alle anderen Zutaten sollten diesen betonen. Ein echter Dundee ist ein luftiger Kuchen mit feinem Geschmack, der die perfekte Ergänzung zur Teestunde ist. Er ist überraschend einfach zuzubereiten, solange Sie alle Zutaten zur Hand haben, und kann noch am gleichen Tag gegessen werden. Für einen Dundee Kuchen nach dem Originalrezept brauchen Sie nur Folgendes:

  • 175 g Butter, erweicht
  • 175 g brauner Zucker
  • 3 große Eier bei Raumtemperatur
  • Schale einer Bitterorange
  • 5 EL Bitterorangenmarmelade
  • 225 g Allzweckmehl
  • 40 g Mandelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 200 g Rosinen und Sultaninen
  • 20-25 ganze geschälte Mandeln

In kleineren Formen bäckt der Kuchen natürlich schneller

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Schritt für Schritt-Rezeptanleitung:

Zu Beginn eine 20 cm Springform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Backofen auf 140 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit Zucker und Butter in einer großen Schüssel luftig und cremig schlagen. Eier nach und nach mit einem TL Mehl einrühren, um Gerinnen zu verhindern. Orangenschale und Marmelade hinzufügen und gut zusammenschlagen.

Mehl, Backpulver, Salz und Mandelmehl in einer separaten Schüssel sieben und verrühren. Trockene Zutaten zu den nassen geben und vorsichtig vermengen, sodass der Teig luftig bleibt. Zum Schluss die Rosinen und Sultaninen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Mandeln in konzentrischen Kreisen auf dem Kuchen arrangieren.

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Haben Sie schon von Wasserkuchen gehört? Hier das Rezept!

Tipp: Mandeln können Sie auch ganz einfach selber blanchieren. Legen Sie die Nüsse dazu in kochendes Wasser und lassen Sie sie etwa eine Minute einweichen. Die Häute rutschen dann schon beim Absieben ab.

Sie müssen keine im Voraus gehäuteten Mandeln kaufen

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Kuchen auf die mittlere Schiene des Ofens legen und 1:30-2 Stunden backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, aber innen noch roh ist, bedecken Sie ihn schnell mit etwas Aluminiumfolie. Fertig gebackener Kuchen aus der Springform nach etwa 10 Minuten lösen und komplett kühlen lassen.

Dundee Kuchen servieren Sie am besten zur Teestunde oder mit dem Morgenkaffee. Für einen festlichen Weihnachtslook können Sie etwas Puderzucker darüber streuen oder hausgemachte Vanillesauce darüber träufeln. Guten Appetit!

Vanillesauce passt sehr gut zum bittersüßen Geschmack des Dundee Kuchens

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Mit etwas Brandy Sirup schmeckt der Dundee ein wenig nach Marzipan

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Keine Marmelade? Diese können Sie auch selber machen – Rezept hier!

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