Grüner Spargel: So wird er wirklich perfekt (Profi-Tipps für zu Hause)

Jedes Jahr im Frühling ist es dasselbe Spiel. Sobald die Tage länger werden und diese besondere Wärme in der Luft liegt, kribbelt es bei mir in den Fingern. Es ist Spargelzeit. Ich erinnere mich noch gut an meine Anfangszeit als Koch, da war der erste Spargel der Saison ein echtes Ereignis. Einer meiner damaligen Mentoren, ein strenger, aber fairer Mann der alten Garde, hat immer gesagt: „Am Spargel zeigt sich, wer sein Handwerk versteht.“ Und ganz ehrlich? Daran hat sich bis heute nichts geändert. Es geht eben nicht nur darum, ein Rezept stumpf nachzukochen. Es geht darum, das Produkt zu verstehen.

Und dabei ist grüner Spargel mein heimlicher Favorit. Er ist viel unkomplizierter als sein weißer Bruder und schmeckt intensiver, irgendwie nussiger. Logisch, denn er wächst über der Erde, tankt ordentlich Sonnenlicht und bildet dadurch Chlorophyll. Das macht ihn nicht nur grün, sondern auch vollgepackt mit wertvollen Inhaltsstoffen. In diesem Artikel zeige ich dir nicht einfach nur drei Rezepte. Ich nehme dich mit an meine Werkbank und zeige dir die Handgriffe, die Techniken und die kleinen Geheimnisse, die aus gutem Spargel ein unvergessliches Gericht machen. Denn Kochen ist Handwerk. Und gutes Handwerk fängt mit Wissen an.

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Die Grundlage: Was guten grünen Spargel ausmacht

Alles, wirklich alles, beginnt beim Einkauf. Du kannst die besten Techniken der Welt anwenden, aber aus einem mittelmäßigen Produkt wird niemals ein erstklassiges Gericht. Ich habe schon Kisten voller Spargel gesehen, der seine besten Tage eindeutig hinter sich hatte. Die Stangen schlaff, die Köpfe offen und die Enden trocken wie Zunder. So etwas kauft man nicht. Niemals.

Am besten fährst du natürlich direkt zum Bauernhof deines Vertrauens oder schaust auf dem Wochenmarkt vorbei. Da ist die Ware meistens am frischesten. Aber auch im Supermarkt kannst du tolle Qualität finden, wenn du weißt, worauf du achten musst:

• Feste, geschlossene Köpfe: Die Spitze ist das Zarteste und Aromatischste am ganzen Spargel. Die Köpfe müssen bombenfest geschlossen sein. Sobald sie anfangen, sich zu öffnen oder gar zu blühen, verliert der Spargel an Qualität und kann bitter werden.
• Glänzende, pralle Stangen: Die Stange sollte eine satte grüne Farbe haben und leicht glänzen. Fass sie ruhig an! Sie muss sich fest und knackig anfühlen, nicht gummiartig oder weich. Wenn du versuchst, die Stange zu biegen, muss sie brechen, nicht nachgeben.
• Der Quietsch-Test: Das ist ein alter Trick, den mir schon meine Oma gezeigt hat. Wenn du zwei frische Stangen aneinander reibst, müssen sie quietschen. Dieses Geräusch ist ein untrügliches Zeichen für Frische, weil die Spannung in den Pflanzenzellen noch voll da ist.
• Feuchte Schnittstellen: Schau dir die Enden genau an. Sie sollten saftig und hell aussehen, nicht ausgetrocknet, bräunlich oder rissig. Eine trockene Schnittstelle verrät dir sofort, dass der Spargel schon eine Weile liegt.

Übrigens, lass dich von den Handelsklassen nicht verrückt machen. „Klasse I“ ist für die meisten Gerichte die perfekte Wahl. Die Stangen sind vielleicht etwas dünner als die der „Extra“-Klasse, aber genauso lecker und oft günstiger. Für eine Suppe oder ein Risotto reicht auch mal „Klasse II“, wo die Stangen krumm sein dürfen – der Geschmack ist ja derselbe.

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Die richtige Lagerung: Ein kurzer Aufenthalt

Spargel ist kein Gemüse zum Lagern. Er verliert rasend schnell an Feuchtigkeit, Zucker und damit an Aroma. Am allerbesten verarbeitest du ihn noch am selben Tag. Wenn das mal nicht klappt, wickle die Stangen in ein feuchtes Küchentuch und lege sie so ins Gemüsefach deines Kühlschränks. So hält er sich zwei, vielleicht drei Tage. Länger würde ich aber nicht warten. Das ist einfach eine Frage des Respekts vor diesem tollen Lebensmittel.

Die Vorbereitung: Das A und O für den Geschmack

Die richtige Vorbereitung ist die halbe Miete. Hier trennt sich die Spreu vom Weizen. Bei grünem Spargel ist das zum Glück einfacher als bei weißem, aber ein bisschen Sorgfalt muss schon sein.

Profi-Hack: Der Bruchtest statt Schneiden

Zuerst den Spargel gründlich unter kaltem Wasser waschen. Manchmal versteckt sich etwas Sand in den Köpfen, also da besonders aufpassen. Und dann kommt der wichtigste Schritt: das Entfernen der holzigen Enden. Viele Leute schneiden einfach pauschal ein paar Zentimeter ab. Das ist pure Verschwendung!

Ein Profi macht das anders. Nimm eine Stange in beide Hände, eine Hand am unteren Ende, die andere etwa in der Mitte. Jetzt biegst du die Stange sanft durch. Sie wird von ganz allein genau an der Stelle brechen, wo der holzige Teil in den zarten übergeht. Die Natur zeigt dir quasi den Weg. Nach zwei, drei Stangen hast du den Dreh raus, versprochen! Und die abgebrochenen Enden? Bloß nicht wegwerfen! Daraus lässt sich mit etwas Wasser, Salz und einer Prise Zucker ein genialer Sud kochen – die perfekte Basis für eine Suppe oder ein Risotto.

Schälen: Meistens ein klares Nein!

Das ist eine der häufigsten Fragen überhaupt. Die Antwort ist denkbar einfach: In der Regel nein. Grüner Spargel hat eine zarte Schale. Nur bei sehr dicken Stangen oder wenn das untere Drittel leicht weißlich oder violett aussieht, schäle ich ganz sparsam den untersten Teil. Nimm dafür einen Sparschäler und setze etwa drei bis vier Zentimeter unter dem Kopf an. Aber bitte mit ganz wenig Druck!

Die Kunst des Garens: Welche Methode für welches Ergebnis?

Es gibt unzählige Wege, grünen Spargel zuzubereiten. Jede Methode kitzelt andere Aromen aus ihm heraus und verändert seine Textur. Wer die Unterschiede kennt, kann gezielt steuern, was am Ende auf dem Teller landet.

• Blanchieren (Kurz kochen): Das ist die Grundtechnik für einen knackigen, leuchtend grünen Spargel. Du gibst ihn für 2-4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser und schreckst ihn danach sofort in Eiswasser ab. Dieser Kälteschock stoppt den Garprozess auf der Stelle. Ergebnis: Super knackig, intensiv grün und frisch im Geschmack. Ideal für: Salate oder als Vorbereitung für andere Gerichte.
• Braten in der Pfanne: Hier kommt die Hitze ins Spiel! In heißer Butter oder Olivenöl entstehen bei Temperaturen über 140 °C herrliche Röstaromen. Das ist die berühmte Maillard-Reaktion, die alles so lecker macht. Ergebnis: Zart mit Biss, leicht karamellisiert und nussig. Dauer: Je nach Dicke 5-8 Minuten. Ideal für: Eine schnelle Beilage oder als Hauptdarsteller in Pastagerichten.
• Grillen oder im Ofen rösten: Das ist pures Aroma. Bei trockener Hitze um die 200-220 °C im Ofen oder auf dem heißen Grill wird der Spargel intensiv geröstet und bekommt eine leicht rauchige Note. Die Spitzen werden dabei oft wunderbar knusprig. Ergebnis: Intensiv, rauchig, mit weichem Kern und krossen Spitzen. Ideal für: Antipasti, als Beilage zu Gegrilltem oder einfach pur mit etwas gutem Öl.

Achtung, typischer Fehler beim Braten: Der Spargel wird matschig statt knusprig. Die Lösung? Die Pfanne war nicht heiß genug! Du hast ihn im eigenen Saft gedünstet, statt ihn zu braten. Gib ihm Feuer und brate lieber in kleineren Portionen!

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Grüner Spargel: Die Profi-Tricks, mit denen er immer gelingt

Kurz & knapp: Deine Spargel-Fragen beantwortet

Bevor wir zu den Rezepten kommen, hier noch ein paar schnelle Antworten auf die häufigsten Fragen, die mir immer wieder gestellt werden.

Wie viel Spargel rechnet man pro Person?
Ganz einfache Faustregel: Als Hauptgericht, zum Beispiel klassisch mit Kartoffeln und Sauce, planst du am besten mit 500 Gramm pro Person. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch reichen locker 250 Gramm.

Was passt eigentlich am besten dazu?
Grüner Spargel ist ein Teamplayer! Ein trockener, frischer Weißwein wie ein Sauvignon Blanc ist der perfekte Begleiter. Er liebt die Kombination mit Fisch (besonders Lachs), aber auch mit einem guten Steak oder einfach nur mit Pasta und Parmesan. Bei den Saucen ist eine klassische Hollandaise natürlich unschlagbar, aber auch eine simple Vinaigrette oder einfach nur zerlassene Butter mit Semmelbröseln sind ein Traum.

Kann man grünen Spargel einfrieren?
Ja, das geht super! Und es ist einfacher als bei weißem Spargel. Wasche ihn, brich die Enden ab und packe ihn roh in einen Gefrierbeutel. Nicht blanchieren! So behält er nach dem Auftauen am besten seinen Biss. Im Tiefkühler hält er sich dann locker ein halbes Jahr.

Keine Zeit? Mein 5-Minuten-Spargel-Trick

Manchmal muss es einfach schnell gehen. Für solche Tage habe ich einen absoluten „Quick Win“ für dich, der besser schmeckt als jede Tiefkühlpizza.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, bis es richtig heiß ist. Gib den vorbereiteten grünen Spargel hinein und brate ihn bei starker Hitze für 3-4 Minuten unter ständigem Wenden. Eine gehackte Knoblauchzehe für die letzte Minute dazu, mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, frisch geriebenen Parmesan drüber. Fertig. Ehrlich, mehr braucht es manchmal nicht.

Rezept 1: Gegrillter Spargel-Erdbeer-Salat

Dieses Rezept ist der Frühling auf dem Teller. Es lebt von den Kontrasten: warmer, herber Spargel, süße Erdbeeren und pfeffriger Rucola. Ein Gedicht!

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Die Zutaten (für 2 Personen)

• 500 g frischer grüner Spargel, Enden entfernt
• 2 EL gutes Olivenöl
• Grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g reife Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
• 100 g Rucola, gewaschen
• 50 g Pinienkerne (oder gehackte Pistazien)
• Ein kleines Stück Parmesan am Stück

Für das Dressing:

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Spargel vegan? Aber hallo! So wird’s ein Festmahl – mit Geling-Garantie für die Sauce

• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Balsamico-Essig (ein guter, nicht der billige!)
• 1 TL grobkörniger Senf
• 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Kleiner Tipp zum Essig: Wenn da „gut“ steht, meine ich das auch. Achte auf die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“ oder sei bereit, mindestens 10-15 Euro für eine kleine Flasche auszugeben. Der Geschmacksunterschied ist wie Tag und Nacht.

Die Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Der Spargel: Heiz eine Grillpfanne oder den Grill richtig heiß vor. Mische den Spargel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Grille ihn dann für 6-8 Minuten von allen Seiten, bis er schöne Grillstreifen hat, aber innen noch Biss besitzt. Nimm ihn aus der Pfanne und lass ihn kurz abkühlen.
2. Die Vorbereitung: Während der Spargel grillt, röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun. Achtung, das geht blitzschnell! Sobald sie duften, sofort raus aus der Pfanne.
3. Das Dressing: Verrühre alle Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmeck es kräftig ab.
4. Das Anrichten: Verteile den Rucola auf zwei Tellern. Schneide den lauwarmen Spargel in mundgerechte Stücke und gib ihn zusammen mit den Erdbeeren darüber. Träufle das Dressing darüber, streue die Pinienkerne darüber und hoble mit einem Sparschäler noch ein paar Späne Parmesan drüber. Sofort servieren!

Rezept 2: Handwerklicher Flammkuchen mit Spargel und Speck

Ein ehrliches, bodenständiges Gericht. Vergiss fertigen Flammkuchenteig – der hier ist in 10 Minuten gemacht und macht den entscheidenden Unterschied.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (inkl. Ruhezeit für den Teig)

Die Zutaten (für 1 großes Blech)

Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Rapsöl
• 1/2 TL Salz

Für den Belag:

• 300 g grüner Spargel
• 150 g Crème fraîche
• 100 g Schinkenspeck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, in hauchdünne Ringe geschnitten
• Salz, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Die Zubereitung: Geduld und Hitze

1. Der Ofen: Das Geheimnis ist brutale Hitze. Heize den Ofen auf Maximum vor (mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze). Ein Pizzastein ist der Knaller, aber ein umgedrehtes, mit aufgeheiztes Backblech tut’s auch.
2. Der Teig: Verknete alle Teigzutaten für ca. 5 Minuten zu einer glatten Kugel. Abdecken und ruhen lassen, während du den Belag vorbereitest.
3. Der Belag: Schneide den Spargel schräg in dünne Scheiben (die Köpfe ganz lassen). Blanchiere ihn für 1 Minute in Salzwasser und schreck ihn kalt ab. Gut abtropfen lassen! Verrühre die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat.
4. Das Finale: Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus. Bestreiche ihn mit der Crème fraîche, verteile Zwiebeln, Speck und Spargel darauf.
5. Das Backen: Ab auf den heißen Stein oder das Blech! Backe den Flammkuchen für 8-12 Minuten, bis die Ränder knusprig sind. Sofort servieren. Ein Wort aus der Praxis: Belege den Flammkuchen nicht zu dick! Weniger ist hier definitiv mehr, sonst wird der Boden matschig.

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Spargelzeit! Dein kompletter Guide – vom perfekten Garen bis zur Hollandaise, die immer gelingt

Rezept 3: Gebackener Spargel-Ricotta-Kuchen

Viele Rezepte für so etwas arbeiten mit Gelatine, was ich fürchterlich finde. Das wird oft gummiartig. Wir backen den Kuchen – das Ergebnis ist cremig, stabil und voller Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (inkl. Back- und Kühlzeit)

Die Zutaten (für eine 24er Springform)

Für den Boden:

• 150 g salzige Cracker
• 50 g geriebener Parmesan
• 80 g geschmolzene Butter
• 1 TL getrocknete Kräuter der Provence

Für die Füllung:

• 500 g grüner Spargel
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 250 g Ricotta
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 Eier
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Die Zubereitung: Sorgfalt und niedrige Temperatur

1. Der Boden: Ofen auf 180 °C vorheizen. Cracker zerbröseln und mit Parmesan, Kräutern und geschmolzener Butter mischen. Die Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform drücken und 10 Minuten vorbacken.
2. Die Spargelfüllung: Schneide die Spargelköpfe ab und leg sie beiseite. Den Rest in Stücke schneiden. Schalotte in Butter andünsten, Spargelstücke dazu und 5-7 Minuten weich dünsten. Würzen.
3. Die Creme: Die gedünsteten Spargelstücke fein pürieren und etwas abkühlen lassen. Dann mit Ricotta, Frischkäse, Eiern, Parmesan und Zitronenabrieb glatt rühren. Kräftig abschmecken – die Masse verliert beim Backen etwas an Würze!
4. Das Backen: Füllung auf den Boden gießen. Die Spargelköpfe kurz blanchieren und dekorativ darauf verteilen. Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und den Kuchen 45-50 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde darin abkühlen lassen. Das verhindert Risse. Ich hab das auf die harte Tour gelernt, als mir mal ein Kuchen für Gäste komplett aufgerissen ist. Aus Fehlern lernt man eben.
5. Das Servieren: Vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Schmeckt lauwarm oder kalt.

Abschließende Worte aus der Werkstatt

Grüner Spargel ist so viel mehr als nur ein Gemüse. Er ist ein Bote des Frühlings, ein vielseitiges Produkt, das ein bisschen Sorgfalt und Verständnis verdient. Ob gegrillt, gebraten oder gebacken – die Techniken sind universell. Sie sind das Fundament, auf dem du deine eigene Kreativität aufbauen kannst.

Also, hab keine Angst vor Experimenten. Tausch die Nüsse im Salat, nimm einen anderen Käse für den Flammkuchen oder probier neue Kräuter im Kuchen. Wenn du die Prinzipien verstanden hast, kannst du zaubern. Und das Wichtigste: Arbeite immer mit den besten und frischesten Zutaten, die du kriegen kannst. Das ist der wahre Respekt vor dem Handwerk. Ich wünsche dir viel Freude in der Küche!

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Rezepte

Nie wieder geronnene Hollandaise: Dein ultimativer Guide für die perfekte Soße

Die Magie des Salzes ist beim Spargel entscheidend. Anders als bei Pasta, die in stark gesalzenem Wasser kocht, sollten Sie gebratenen Spargel erst gegen Ende des Garvorgangs salzen. Früher zugefügtes Salz entzieht dem Gemüse unnötig Wasser, was eine wirklich knusprige Kruste verhindert und ihn weicher macht.

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Spargel von A bis Z: Mein komplettes Wissen für die perfekte Spargelzeit

• Minze & Feta: Eine frische, mediterrane Kombination, die besonders gut in leichten Salaten zur Geltung kommt.
• Sesam & Sojasauce: Kurz in der Pfanne gerösteter Spargel erhält so einen unwiderstehlich asiatischen Twist.
• Orange & Mandel: Die feine Säure der Frucht und das nussige Aroma gerösteter Mandelblättchen heben den Eigengeschmack des Spargels auf ein neues Level.

Der entscheidende Faktor ist der Durchmesser: Dünne Stangen benötigen in der heissen Pfanne oft nur 2-3 Minuten, während ihre dickeren Kollegen gut und gerne 5-7 Minuten brauchen können. Der perfekte Garpunkt ist erreicht, wenn der Spargel leuchtend grün ist und beim Hineinbeissen noch einen leichten Biss hat – „al dente“ ist hier das Zauberwort.

Grüner Spargel enthält im Vergleich zum weissen Pendant deutlich mehr Vitamin C und Beta-Carotin, da er durch die Photosynthese im Sonnenlicht wächst und so sein charakteristisches Chlorophyll bildet.

Das Blanchieren ist eine klassische Technik aus der Profiküche, um die leuchtend grüne Farbe des Spargels zu fixieren und ihn perfekt vorzubereiten. Das Geheimnis für den perfekten Biss liegt im Schockfrosten direkt danach.

• Es stoppt den Garprozess auf den Punkt genau.
• Die Zellstruktur wird gefestigt, was für den typischen „Knack“ sorgt.
• Ideal als Vorbereitung, wenn Gäste kommen und es später schnell gehen muss.

Muss man grünen Spargel eigentlich immer schälen?

Ganz klar: Nein. Im Gegensatz zum faserigen weißen Spargel ist die Schale des grünen Spargels zart und voller Geschmack. Lediglich das untere Drittel sehr dicker oder leicht holzig wirkender Stangen sollte dünn geschält werden. Bei frischem, dünnem Spargel reicht es völlig, die holzigen Enden abzubrechen. Ein guter Pendelschäler, wie der klassische von Victorinox, leistet hier bei Bedarf präzise Arbeit, ohne zu viel vom Guten zu entfernen.

Im Ofen geröstet: Der Spargel wird mit Olivenöl und Gewürzen mariniert und bei hoher Hitze (ca. 200°C) gebacken. Das Ergebnis ist eine gleichmässige Garung und eine intensive Konzentration der Aromen.

In der Pfanne gebraten: Hier entsteht durch den direkten Kontakt mit der heissen Oberfläche, idealerweise in einer Gusseisenpfanne von Le Creuset oder Staub, eine köstliche Maillard-Reaktion. Das Resultat sind herrliche Röstaromen und eine knackige Textur.

Deutschland ist Spargel-Europameister – mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von rund 1,5 Kilogramm.

Diese Zahl zeigt, wie tief das Gemüse in unserer Küchenkultur verwurzelt ist. Umso wichtiger ist es, auf die Herkunft zu achten. Regionaler Spargel, direkt vom Feld, hat nicht nur einen kürzeren Transportweg und ist somit frischer, er unterstützt auch die heimische Landwirtschaft. Fragen Sie auf dem Markt ruhig nach dem genauen Erntedatum – ein guter Erzeuger gibt gerne Auskunft.

• Eine Farbe, die fast unnatürlich leuchtet.
• Ein Biss, der knackt und trotzdem zart ist.
• Ein frischer Geschmack, der nicht wässrig wirkt.

Das Geheimnis dahinter? Ein kurzes Eisbad. Den blanchierten Spargel direkt aus dem kochenden Wasser heben und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dieser Temperaturschock ist der Profi-Trick für ein perfektes Ergebnis.

Wer einmal in der gusseisernen Pfanne gebratenen Spargel probiert hat, kommt davon nicht mehr los. Der Schlüssel zum Erfolg ist hohe, konstante Hitze. Das schwere Material speichert die Energie perfekt und gibt sie direkt an den Spargel ab. Dadurch karamellisiert der natürliche Zucker im Gemüse und es entstehen komplexe Röstaromen. Wichtig ist, die Pfanne nicht zu überladen, damit der Spargel brät und nicht im eigenen Saft dünstet. Ein Schuss gutes Olivenöl, etwas Fleur de Sel und grober Pfeffer zum Schluss – mehr braucht es oft nicht.

Keine Lust auf schwere Hollandaise? Eine schnelle Zitronen-Kräuter-Vinaigrette ist eine leichtere, frische Alternative:

• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Einfach alles in einem Glas mit Deckel kräftig schütteln und über den warmen Spargel träufeln.

Der häufigste Fehler beim Braten: Eine überfüllte Pfanne. Liegen die Spargelstangen zu dicht beieinander, fällt die Temperatur der Pfanne rapide ab. Die Folge: Der Spargel beginnt zu dünsten statt zu braten, wird weich und bekommt keine köstlichen Röstaromen. Arbeiten Sie lieber in mehreren kleinen Chargen – das Warten lohnt sich!

Schon die Römer wussten Spargel zu schätzen. Kaiser Augustus soll den Ausspruch „velocius quam asparagi coquantur“ (schneller als Spargel gekocht wird) geprägt haben, um auszudrücken, dass etwas sehr schnell erledigt werden soll.

Die holzigen Enden und Schalen einfach wegwerfen?

Ein Profi würde das niemals tun! Aus diesen Resten lässt sich ein unglaublich aromatischer Spargelsud kochen. Einfach die Enden und Schalen mit etwas Wasser, einer Prise Salz und Zucker aufkochen und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Den Sud abseihen und als Basis für eine Spargelsuppe, ein Risotto oder eine feine Sauce verwenden. So wird wirklich alles vom kostbaren Gemüse genutzt.

Grüner Spargel: Wächst über der Erde, bildet durch Sonnenlicht Chlorophyll. Schmeckt kräftiger, würziger und nussiger. Muss kaum bis gar nicht geschält werden und hat eine kürzere Garzeit.

Weißer Spargel (Bleichspargel): Wächst unter der Erde in Dämmen und wird gestochen, bevor er das Licht erblickt. Schmeckt milder, feiner und zarter. Muss immer sorgfältig von Kopf bis Fuß geschält werden.

Grillen verleiht dem Spargel ein unwiderstehliches Raucharoma. Für das perfekte Ergebnis auf dem Rost braucht es nur wenige Handgriffe:

• Den Spargel vorab in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken, nicht ertränken.
• Bei direkter, hoher Hitze grillen, damit er schnell Röststreifen bekommt, aber innen bissfest bleibt.
• Die Stangen immer quer zum Rost legen, damit sie nicht durchfallen.

Es gibt kaum etwas, das mehr nach Frühling schmeckt als gegrillter Spargel. Das leise Zischen, wenn die Stangen den heissen Rost berühren, der aufsteigende Duft, der sich mit der frischen Abendluft vermischt, und das charakteristische Grillmuster, das sich auf dem leuchtenden Grün abzeichnet. Jeder Bissen ist eine Kombination aus rauchiger Würze, zarter Süße und einem knackigen Kern – ein pures, unverfälschtes Geschmackserlebnis.

• Ein intensives, fast süßliches Aroma.
• Eine Textur, die außen leicht knusprig und innen zart ist.
• Eine Zubereitung, die in weniger als 10 Minuten erledigt ist.

Die Methode? Die Heißluftfritteuse. Leicht mit Öl besprüht und bei etwa 200°C für 6-8 Minuten gegart, wird grüner Spargel im Airfryer überraschend perfekt und ist eine geniale Alternative zum Ofen, gerade für kleinere Portionen.