Grünen Spargel zubereiten: So schmeckt das Frühlingsgemüse wirklich gut!

Spargel ist ein geschmackvoller Vorbote des Frühlings und auch ein nahrhaftes Gemüse. Das Frühlingsgemüse passt gut sowohl zu vielen anderen Gemüsesorten als auch zu verschiedenen Geschmacksrichtungen. Wenn Sie frischen Spargel kaufen, egal ob vom Bauernmarkt oder aus dem Lebensmittelgeschäft, sollten Sie ihn am besten gleich essen. Welche Spargelarten gibt es und wie man diese zubereiten kann, erklären wir gleich im Folgenden. Dabei beschäftigen wir uns insbesondere damit, wie man grünen Spargel zubereiten kann. Bleiben Sie dabei…

Spargelsorten – Grün, Violett und Weiß

Spargel gibt es in grünen, weißen und violetten Farbtönen. Violetter und weißer Spargel wird zwar saisonal auf Bauernmärkten oder in Fachgeschäften verkauft, aber oft wird weißer Spargel nur konserviert in Dosen oder Gläsern angeboten.

Alle drei Spargelsorten sind im Frühjahr erhältlich, aber ihre Unterschiede gehen weit über die Farbe hinaus. Zu den Unterschieden zwischen weißem und grünem Spargel gehören die Textur, der Geschmack, die richtige Zubereitung und der vielleicht größte Unterschied von allen, die Anbaumethode.

Wie kann man grünen Spargel zubereiten?

Was macht den Unterschied zwischen den verschiedenen Spargelsorten aus?

Violetter Spargel stammt von bestimmten Spargelsorten, aber der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel liegt in der Anbaumethode. Einfach gesagt, weißer Spargel wird unterirdisch angebaut. Die Bauern schichten einen dicken Erdhügel über den weißen Spargel oder bedecken ihn mit schwarzem Plastik, um sicherzustellen, dass kein einziger Sonnenstrahl auf die Stangen trifft. Dieser Vorgang wird als Etiolation bezeichnet. Daher ist der weiße Spargel nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt und produziert kein Chlorophyll. Der grüne Spargel sticht während des Wachstums durch die Erde, saugt die Sonne auf und produziert Chlorophyll, das das Gemüse grün macht.

Es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen dem grünen und weißen Spargel

Geschmack und nahrhafte Werte

Grüner Spargel ist im Geschmack etwas grasig, während weißer Spargel mild und leicht bitter ist. Violetter Spargel ist etwas nussiger und süßer, weil er etwa 20 Prozent mehr Zucker in seinen Stangen enthält. Während die Spargelstangen außen violett sind, unterscheidet sich das Innere kaum vom Inneren eines grünen Spargels.

Grüner Spargel gilt als der nahrhafteste, wenn man alle Spargelsorten miteinander vergleicht. Der grüne Spargel ist besonders reich an Kalium, Kalzium, den Vitaminen B und C, Folsäuren und Betakarotin. Er enthält auch am meisten Ballaststoffe.

Violetter Spargel enthält Anthocyane, die Antioxidantien sind

Zubereitung und Kochen

Sowohl weißer als auch violetter Spargel können auf die gleiche Art und Weise zubereitet werden wie grüner Spargel – nämlich gekocht, geröstet, gebacken, gebraten und roh in Salaten hinzugefügt.

Allerdings sind die Stangen des weißen Spargels dicker und etwas faseriger als die des grünen Spargels, so dass sie zuerst geschält werden sollten. Achten Sie darauf, dass die weißen Stangen vor dem Servieren ganz durchgekocht werden sollen. Aber die dickeren Stangen eignen sich besser zum Braten und Grillen. In Europa wird weißer Spargel normalerweise gekocht und dann entweder mit geschmolzener Butter beträufelt oder in Sauce Hollandaise getaucht.

Geröstet, gekocht oder gegrillt – Spargel ist gesund und schmeckt gut

Grünen Spargel zubereiten leicht gemacht

Wenn Sie weißen und grünen Spargel in einem Gericht servieren möchten, kochen Sie sie getrennt voneinander, es sei denn, die Stangen sehen alle gleich dick aus. Es wäre toll, alle drei Spargelfarben in einem Gericht zu servieren, aber die violette Sorte wird alerdings beim Kochen auch grün. Also wenn Sie alle drei Farben sehen möchten, schälen Sie die Stangen und servieren Sie sie roh in einem Salat.

Der Frühling ist bestimmt da, wenn Sie eine Schale frischen grünen Salat genießen

Grünen Spargel zubereiten – So geht`s das

Wenn Ihr Spargel jung ist und die Stangen schlank sind, müssen Sie ihn vor dem Kochen nur gut waschen und die Enden abschneiden. Dickerer und älterer Spargel kann am Ende der Stangen zäher werden. Sie können diese abbrechen und für Suppe verwenden. Es gibt eine natürliche Bruchstelle, wenn Sie die Stiele biegen. Eine weniger verschwenderische Methode ist es, einfach einen Schäler zu verwenden, um die Spargelenden einige Zentimeter tief zu schälen, um das zarte Innere freizulegen.

Spargel spülen und zum Kochen vorbereiten

 

Wie man Spargel grillt: Spargel in Olivenöl schwenken und würzen, dann in eine heiße Grillpfanne geben. Immer wieder wenden, bis die Stangen zart gegrillt sind.

Spargel schmeckt wirklich gut gegrillt oder geröstet

Wie man Spargel röstet: Erhitzen Sie den Ofen auf 190C/mit Umluft 170C/Gas 5. Legen Sie die Spargel in ein großes Backblech oder eine Backform und fügen Sie etwas Öl und Gewürze hinzu. Sie können auch Knoblauchzehen, Kräuter oder Gewürze hinzufügen. 10-15 Minuten lang braten, bis die gerösteten Spargel weich sind.

Spargel kann auf dem Herd, im Ofen oder sogar auf dem Grill zubereitet werden

Wie man Spargel kocht: Bringen Sie Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Spargelstangen hinein. Blanchieren Sie sie 1 Minute lang und lassen Sie diese dann in eisiges Wasser fallen, um das Kochen zu beenden. Zum vollständigen Kochen 3-4 Minuten je nach Dicke kochen, dann abtropfen lassen.

Grünen Spargel nach eigenen Vorlieben würzen und garnieren

Wie man Spargel auf dem Grill zubereitet: Spargel eignet sich auch im Sommer hervorragend zum Grillen. Wählen Sie dickere Stangen, da sie höherer Hitze standhalten. Mit Öl und Gewürzen bestreichen und direkt auf den Grill legen. Unter Wenden 2-3 Minuten kochen. Alternativ können Sie die Stangen mit Olivenöl, Knoblauch und Kirschtomaten in Allufolie einwickeln und 5-7 Minuten bei indirekter Hitze braten. Der Spargel dämpft und kocht und verschmilzt mit den Aromen der Gewürze.

So können Sie leicht und einfach grünen Spargel zubereiten

Guten Appetit!