Pilze sammeln, bestimmen und kochen

Angela Mercati / August 22 2017

Der Herbst ist definitiv die Jahreszeit, in der die Wanderlust aufgeweckt wird. Die Wälder rufen zu langen Bergtouren auf und beschenken uns mit gesättigtem Duft vom Tannenharz und frischem Laub. Der Waldboden ist mit Blättern und Tannennadeln bedeckt und unter jedem Baumstamm scheint sich etwas zu verändern. Jedes Jahr um diese Zeit begeben sich Pilzesammler in die Wälder auf der Suche nach köstlichen und duftenden Pilzarten.  Die können Sie auch auf dem Wochenmarkt bekommen, sagen Sie. Das ist richtig, aber nicht zu vergleichen mit dem Duft und der Qualität  der frisch gesammelten Pilze.

Der Herbst ist die Hochsaison der meisten Pilzarten

Pilze sammeln

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Pilze sammeln- lernen Sie einheimische Sorten  kennen

Pilze sammeln pfifferling

Pilze bestimmen

Pilze selbst sammeln kann eine riskante Angelegenheit sein, wenn man sich damit nicht gut auskennt.  Einige Pilze haben gefährliche Doppelgänger, die auch erfahrene Sammler täuschen könnten.  Wie Sie  Pilze bestimmen  und wo und wie Sie Pilze sammeln können, versuchen wir heute für Sie so klar wie möglich zu stellen.  Beginnen wir am besten mit Pilzarten, die Sie vom Markt visuell gut kennen und deren Geschmack Ihnen vertraut ist.  Die häufigst gegessenen und angebotenen Pilze sind  der Steinpilz und der Pfifferling.

Ein Waldspaziergang kann wunderbar mit Sammeln von einheimischen und essbaren Pilzen verbunden sein

Pilze sammeln pfluecken

Steinpilz und Pfifferling warten einfach darauf, von Ihnen gesammelt zu werden

Pilze sammeln korbe

Spaß am Sammeln im Wald

Pilze finden Sie an Bäumen, mit denen die Pilze eine Symbiose herstellen. Das kann Ihnen etwas mehr Sicherheit geben, wenn Sie auf der Suche z.B nach Steinpilzen sind. Kiefern, Eichen, Buchen und Fichten gehören zu den Bäumen, die der Steinpilz bevorzugt.

Der Pfifferling galt eine Zeit lang als Essen für arme Leute. Heute ist dieser Pilz eine begehrte Delikatesse und hat einen recht hohen Preis auf dem Markt. Im Wald wird diese Pilzart immer seltener und wenn Sie den Pilz  sehen, wird er  in der Nähe von Tannen und Fichten sein. Häufig wächst er an Stellen mit nährstoffarmem Boden.

Früher galten die als Nahrung nur für arme Menschen, heute sind die Pfifferlinge ein anerkannter Gaumenschmaus

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Viele Pilze darf man nicht waschen, sondern nur mit einer weichen Bürste putzen

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Wenn Sie zu viel Pilze gesammelt haben, können Sie die für den Winter trocknen

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Schneidet oder herausdrehen?

 Es wurde lange geforscht, ob Pilze unter falschem Ernten leiden. Manche Kenner empfehlen, dass man Pilze herausdreht, denn so bleibt der Fruchtkörper erhalten, andere schneiden Sie ab.  Offen gestanden gibt es keine 100% sichere Technik, die das Ernten bestimmt. Im letzten Jahr haben Forscher aus der Schweiz herausgefunden, dass weder das Schneiden, noch das Herausdrehen einen Einfluss auf das Pilzwachstum haben. Der  einzige Faktor für ihr zahlreiches Erscheinen sei das Wetter .

Das feuchte Wetter ist eine klasse Voraussetzung für das Erscheinen vieler Pilzarten. Seien Sie kein Barbar beim Pflücken!

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Frische, selbst gesammelte Pilze haben ein unwiderstehliches Aroma

Pilze- sammeln-steinplitzKochrezept für Genießer

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Pfifferlinge mit Schalotten

500g Pfefferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze in etwas Olivenöl oder Butter dunsten und anbraten, dann eine Handvoll Schalotten dazu geben. Mit Fleisch- oder Gemüsebrühe vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben können Sie die Soße mit Sahne eindicken und mit ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern.

Essen von Pilzen hat seine Richtigkeit. Nehmen Sie das Angebot der Natur wahr!

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Alle Pilzarten passen hervorragend zu Fleisch oder Wild

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