Festliche Rezepte mit Sauerkraut- selbst gemacht, gesund und traditionell

Wenn der ganze Kontinent in der eisigen Umarmung des Winters gefangen ist, sehnt sich der Mensch um so mehr nach Wärme und Gemütlichkeit. Vom Anfang Dezember bis zu den ersten Tagen im März empfindet man eine starke Lust nach deftigen Gerichten und heißen Getränken. Deftig, warm und gleichzeitig gesund, das wäre perfekt!  Unsere Omis haben die richtige Balance zwischen lecker und gesund beherrscht. Sie haben hauptsächlich saisonal gekocht und regional auf dem Wochenmarkt eingekauft.  Aus diesem Grund und weil bald Weihnachten ist, möchten wir einen Blick auf die festlichen Rezepte mit Sauerkraut werfen. Wie viele von uns können schon ein festliches Gericht  zubereiten? Und wie viele wissen, wie man Sauerkraut selbst machen kann und wer würde sich das noch zutrauen?

Man sollte alle Rezepte mit Sauerkraut ausprobieren

Winterliche Rezepte mit Sauerkraut- gesund und satt in der Kälte

Auf dem Weihnachtsmarkt bekommen wir die geliebten Sauerkraut-Speisen dieses Jahr nur bedingt und die Restaurants bleiben höchstwahrscheinlich geschlossen. Die beste Überlegung ist selbst zu kochen. Ein selbst gemachtes Essen ist vielleicht nicht so meisterhaft, wie das professionell Gekochte. Es schmeckt aber nach Zuhause und nach Tradition und das ist die Hauptsache. Was hat man so in Omas guter Stube an den kalten Sonntagen gegessen? Sauerkraut mit Eisbein, Schupfnudeln, Kasslerbraten..aber auch die köstlichen Knödel mit Rotkohl..und natürlich der typisch nordische Grünkohl mit Kartoffeln und Bregenwurst..

Die deftige und gutbürgerliche Küche hat ihre Tradition und Geschichte

Viele Menschen finden heutzutage solche Gerichte übertrieben, zu fett und auch viel zu weit entfernt vom Gesunden. Das stimmt aber nicht ganz. Die Zutaten sind eigentlich 100% dem Klima entsprechend und die benutzten Gewürze spiegeln die Besonderheiten des Wohngebiets und auch die jeweilige Familientradition wieder. Zu jedem Gericht gibt es auch eine spannende Geschichte aus den alten Zeiten.

Haben Sie auch bereits Lust bekommen, die „gutbürgerliche“ Küche zu genießen?

„Na denn man tau!“

Sauerkraut selber machen sollte jeder lernen

Sauerkraut zubereiten- so einfach geht das

Um leckeres Sauerkraut zu machen, braucht man eigentlich nur eine oder mehrere Kohlsorten, Gewürze und Kälte. Wer es noch hat, kann den Gärtopf herausholen. Wir arbeiten allerdings damit, was wir in der Wohnung haben. Wenn wir heute das Sauerkraut einlegen, wird es pünktlich zu Weihnachten fertig.

Authentisch und schön wäre ein Tontopf, in  dem Sie das Sauerkraut einlegen.  Wenn Sie aber keinen ähnlichen haben, benutzen Sie ein ganz gewöhnliches Einmachglas! Sinnvoll wäre es, wenn das Glas etwas größer und breiter ist und es ist wichtig, dass man es gut auswäscht und auskocht.

Perfekt ausgewogen- der gesunde und kalorienarmer Kohl und das gute Fleisch

Sauerkraut Rezept- gesund und verfeinert

Wir geben Ihnen das Grundrezept für selbst gemachtes Sauerkraut und Sie können nach Ihrem Geschmack und Bedarf variieren und davon abweichen.

Ein Mix aus Wintergemüse kann man zusammen mit dem Sauerkraut gären lassen

Zutaten:

1 Weißkohl

etwas Salz

etwas Zucker

Einmachgläser oder Tontopf

Holzlöffel

Je länger die geschnittenen Streifen sind, desto knackiger wird das Sauerkraut

Mit Salz abschmecken und mit Zucker die Gärung starten

Zubereitung:

Nehmen Sie einen Weißkohl (oder eine andere Sorte, die Sie mögen) , halbieren Sie diesen und entfernen Sie den Strunk! Legen Sie ein paar ganze Blätter zur Seite und schneiden Sie den Rest in dünne Streifen. Je länger die Streifen sind, desto feiner und knackiger wird das Sauerkraut.

Nun legen wir die Hälfte der großen Blätter auf den Boden des sauberen Glases herein. Es ist wichtig, dass der ganze Boden bedeckt ist. Auf die Blätter streuen wir etwas Zucker und Salz und oben drauf verteilen wir einen Teil der schönen Kohlfäden.

Jetzt kommt das Wichtigste bei der Sauerkraut Zubereitung, nämlich das Stampfen. Der Kohl soll weich gestampft werden, entweder mit der Hand oder mit einem Holzlöffel. Das kräftige Stampfen soll den Kohl weich und geschmeidig machen. Bevor Sie beginnen, salzen Sie noch ein Mal nach!

Das Stampfen des Kohls ist das Wichtigste bei der ganzen Zubereitung

Achten Sie darauf, dass die Kohlstreifen wirklich weich werden und eine dichte Schicht bilden. Wenn nur ein bisschen Luft in den Zwischenräumen überbleibt, gärt der Kohl falsch und wird leider schlecht.

Ist das Glas schon voll, bedecken Sie die oberste Schicht mit den restlichen Kohlblättern. Haben Sie noch Platz, dann schneiden Sie noch etwas Kohl nach und behandeln Sie die neuen Fäden, genau wie oben beschrieben. Legen Sie Kohl rein und stampfen Sie so lange, bis Ihr Gefäß fast voll wird.

Bedecken Sie, wie gesagt die oberste Schicht mit Kohlblättern und suchen Sie nach etwas Schwerem, womit Sie den Kohl platt drucken können. Der entstandene Saft ist wichtig und soll über der obersten Schicht und über dem Gewicht sein.

Die Kohlschichten sollen dicht sein und es darf keine Luft dazwischen geben

Diese harte Arbeit soll in drei Wochen zeigen, ob Sie alles richtig gemacht haben! Lassen Sie das Gefäß drei Wochen lang in der Kälte und warten Sie ungeduldig ab!

Für ein optimales Ergebnis kann das Sauerkraut in den ersten zwei Wochen bei ca. 10-15 Grad und danach bei 5 Grad gelagert werden.

Das Sauerkraut wird ca. drei Wochen kühl gelagert

Mit Senf und Wacholder schmeckt das Sauerkraut ganz besonders

Es gibt Rezepte mit Sauerkraut, die gut für die Vegetarier sind

Weihnachtsmenü mit Sauerkraut – einheimisch und so unerwartet gesund

Je nach Region kann das Sauerkraut Rezept nur ergänzt und verfeinert werden. In manchen Häusern legt man noch mehr Wintergemüse zum Gären hinein. Viele bevorzugen, dass das Sauerkraut würzig und aromatisch wird und verfeinern mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren.

Wie Sie den Kohl würzen, wird Ihrem Feingefühl überlassen! Wichtig ist, dass der Kohl richtig gärt, denn nur so können Sie von allen seinen gesunden Eigenschaften profitieren.

Das Sauerkraut ist ein wirklich kalorienarmes Gemüse, in dem aber viele Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffe stecken. Das Sauerkraut stärkt außerdem das Immunsystem.

Ob Sie das Sauerkraut für das traditionelle Weihnachtsmenü benutzen oder auch nur so verspeisen, werden Sie Ihrem Körper nur Gutes tun!

Wir wünschen eine gesunde und leckere Vorweihnachtszeit!

Die Rotkohl Liebhaber können Ihre eigene Variante komponieren

Dem festlichen Essen kann nichts mehr im Wege stehen

Es ist einfach, Sauerkraut zuzubereiten, wenn man alle Schritte sorgfältig befolgt