Windbeutel Rezept: So bereiten Sie die perfekten Profiteroles zu!

Kennen Sie das luftig-lockere Süßgebäck Profiteroles? Diese kleinen und verführerischen Süßigkeiten sind in Deutschland mehr unter den Namen Windbeutel bekannt und wahrscheinlich haben Sie sie schon gekostet. Aber wissen Sie etwas mehr über dieses schmackhafte Dessert? Im heutigen Beitrag reden wir über die Geschichte des berühmten Süßgebäcks und wir geben Ihnen ein köstliches Windbeutel Rezept, das Sie zu Ostern zubereiten können. Windbeutel oder Profiteroles sind tatsächlich ein hervorragendes Osterdessert. Lesen Sie weiter und holen Se sich das Rezept…

Das Windbeutel Rezept finden Sie gleich darunter…

Windbeutel zu Ostern backen und kreativ gestalten

Was sind Profiteroles und warum sollten Sie sie zubereiten?

Profiteroles oder Windbeutel sind buttrige kleine Kugeln aus Brandteig (pâte à choux), die gebacken werden, bis sie leicht, zart und aufgeblasen sind und einen hohlen Kern bilden. Sie sind das perfekte Gebäck für Konditorei-Creme, Eis, Schlagsahne, alle Arten von pikanten Zutaten oder alles, was Ihre Fantasie und Ihre Geschmacksnerven sich ausdenken können.

Profiteroles sind kleine, buttrige Gebäckstücke, die sich für eine bemerkenswerte Vielfalt an Füllungen und Belägen eignen

Windbeutel sind als Profiteroles weltweit bekannt

Profiteroles sind im Grunde das Gleiche wie Eclairs. Beide sind dazu gedacht, mit etwas Süßem (oder Herzhaftem) und Cremigem gefüllt zu werden und mit einer Dessertsoße, Zuckerguss oder Glasur überzogen zu werden. Der einzige Unterschied zwischen Eclairs und Profiteroles ist die Form. Eclairs sind länglich, geformt wie ein Hot-Dog-Brötchen. Profiteroles sind kleiner und rund und eignen sich perfekt für zwei oder drei Bisse.

Profiteroles sind im Grunde das Gleiche wie Eclairs

Die Geschichte der Profiteroles/Windbeutel

Obwohl die Geschichte der Profiteroles mit Frankreich verbunden ist, ist das Originalrezept die Erfindung eines italienischen Kochs namens Panterelli. Dieser Koch gehörte zum Gefolge von Katharina von Medici, die um 1530 an den französischen Königshof kam, um die Ehefrau von Heinrich von Valois, bekannt als König Heinrich II, zu werden. Katharina brachte mit ihrer Mitgift ihre eigenen Köche aus Florenz mit, die viele Spezialitäten aus ihrem Land einführten und zusammen mit ihren französischen Kollegen an der Entstehung der französischen Konditorei  mitwirkten.

Süßgebäck aus Brandteig

Bestreuen Sie Ihre Profiteroles einfach mit Puderzucker oder einer Dessertsauce nach Ihrem Geschmack

Nachdem Panterelli 7 Jahre lang in der königlichen französischen Küche gedient hatte, entwickelte er den Brandteig, oder Pâté a Panterelli, der in vielen Bereichen der Küche verwendet wurde. Im Laufe der Jahre erhielt die Pastete a Panterelli ihren Namen als Pastete a Popelini. Die Popelini waren im Mittelalter eine sehr beliebte Form von Kuchen. Um die Mitte des 18. Jahrhunderts perfektionierte der Chef de Patissierie Avice den Teig und schuf die uns heute bekannte Choux-Form, so dass der Teig aufgrund des charakteristischen Aussehens, das einem Spross ähnelt (chou auf Französisch), in Pâte à choux umbenannt wurde. Später hatte die französische Köchin Marie-Antoine Carême die Inspiration, den Brandteig mit Sahne zu füllen. Auf diese Weise erreichte die Profiterole oder Windbeutel ihre heutige Form.

Profiteroles können auch als eine hervorragende Tortendekoration dienen

Der Name Profiterole lässt sich in der englischen Sprache bis ins Jahr 1600 zurückverfolgen und stammt aus dem Französischen. Die ursprüngliche Bedeutung war eine Art kleine Belohnung (Profit), bei der eine Leckerei als Belohnung angeboten wurde.

Windbeutel kann man mit jeder Art von Konditorcreme, Eiscreme oder einfacher Schlagsahne füllen

Windbeutel Rezept – Profiteroles zu Ostern zubereiten

Wir schlagen Ihnen vor, einen Kranz aus Profiteroles zu Ostern zuzubereiten. Die kleinen Windbeutel sind mit Karamell-Teigcreme gefüllt und mit köstlichen Leckereien gekrönt. Und als Kranz geformt sind sie eine herrliche Nachspeise zu Ostern. Hier ist unser Windbeutel Rezept…

Windbeutel-Kranz zu Ostern zubereiten

Windbeutel Rezept

• Schwierigkeitsgrad: schwierig
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Portionen: 10-15

Zutaten:

Brandteig:

• 190ml Wasser
• 85 g ungesalzene Butter
• 120 g Mehl
• 3 Eier
• Prise Salz

Karamell Gebäck Creme:

• 4 Eigelb
• 2 Tasse dunkler Rohrzucker
• ½ Tasse Streuzucker
• 1/3 Teelöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 2 Tassen Milch, erwärmt

Belag:

• 50 g getrocknete Kokosnuss
• 150 g weiße Schokolade, geschmolzen
• 50 g Pistazien, fein gehackt
• 50 g gefriergetrocknete Beeren, zerkleinert
• Schoko-Ostereiern
• ½ Tasse Streuzucker, für Karamell

Zubereitung:

Brandteig 

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Wasser und Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl unter ständigem Rühren hineingeben, bis es sich vom Topfrand löst und eine Kugel bildet. Wieder auf den Herd stellen und 1-2 Min. rühren. Vom Herd nehmen und in die Rührschüssel eines elektrischen Mixers geben. Jeweils ein Ei hinzufügen und mischen, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen. Die Masse wird dick und glänzend.

So bereiten Sie den Brandteig zu

Mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Brötchen spritzen (etwa in der Größe einer Kirschtomate) und dazwischen Platz lassen, damit sie sich ausdehnen können.

Die Finger befeuchten und alle Spitzen leicht nach unten drücken. 15-20 Minuten lang backen. Die Backofentür nicht öffnen, da sonst der Dampf entweicht und Ihre Brandteigbrötchen sich aufblähen werden.  Nach 15 Min. den Ofen auf 180 Grad reduzieren und weitere 5-10 Min. backen.  Diese sollten sich knusprig und leicht anfühlen, bevor sie aus dem Ofen genommen werden.  Zum Abkühlen beiseite stellen.

Windbeutel backen ist eine Kunst

Karamell-Teigcreme

Den Streuzucker in einen schweren Topf geben und auf hohe Hitze stellen, bis er zu schmelzen und zu karamellisieren beginnt.  Den Zucker in der Pfanne schwenken, damit er gleichmäßig karamellisieren kann.  Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die heiße Milch hinzufügen, jeweils eine halbe Tasse. Seien Sie dabei vorsichtig, da sie sprudelnd aufsteigen wird.  Die gesamte Milch nach und nach hinzugeben und rühren, bis der Karamell aufgelöst ist.  Es kann ein wenig geronnen aussehen, aber das ist in Ordnung. Die Eigelbe und den dunklen Rohrzucker verquirlen, bis sie leicht angedickt sind.  Die Speisestärke und die Vanille einrühren.  Die Karamellmilch unter ständigem Rühren in den Topf gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis ein dicker, glatter Pudding entsteht.  Frischhaltefolie auf den Pudding drücken und abkühlen lassen.  In den Kühlschrank stellen.

Windbeutel mit Creme füllen

Teig und Creme zusammensetzen

Mit einem kleinen spitzen Messer ein Loch in den Boden der Profiterole stechen. Die Konditorcreme verquirlen, bis sie glatt ist. Mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen. Profiteroles durch das Loch mit Creme füllen.

Für den Karamell den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben und so viel Wasser darüber gießen, dass der Zucker gerade noch feucht ist. Den Topf auf starker Flamme erhitzen und schwenken, um den Zucker aufzulösen. Kochen, bis der Zucker eine leichte Karamellfarbe annimmt. Vom Herd nehmen und 5 Min. abkühlen lassen.  Mit einem Spieß, der die Profiteroles hält, ein Viertel der Profiteroles vorsichtig in das Karamell tauchen und auf Backpapier legen.

Die restlichen Profiteroles in die weiße Schokolade tauchen und mit Kokosnuss, Beeren und Pistazien verzieren. Aushärten lassen. Eine große Platte nehmen und einen Kreis aus Konditorcreme spritzen, um die Profiteroles zu fixieren. Die Profiteroles in Form eines Kranzes auf der Platte anordnen.  Mit den Schoko-Ostereiern dekorieren und servieren.

Guten Appetit und frohe Ostern!

Windbeutel Rezept – Zutaten und Zubereitung

Nun haben Sie einen Osterkranz aus köstlichen Windbeuteln

Die Inspiration geht weiter… Festliche Ideen mit Profiteroles zu Ostern finden Sie gleich darunter…