Himbeer Schmand Kuchen zubereiten – 2 einfache Rezepte für echte Naschkatzen

Augustine Schatzenberger / Juli 19 2022

Wir befinden uns schon mittendrin in der leckeren Himbeerzeit! Und dank unterschiedlicher Himbeersorten dauert diese zum Glück fast bis Oktober. So können wir von den gesunden Beeren länger profitieren und diese vor allem roh essen. Die zarten Früchte halten sich nach dem Pflücken aber leider nicht lange frisch und sollten spätestens innerhalb von 2-3 Tagen aufgegessen werden. Sie lassen sich aber ganz einfach und schnell zu vielen köstlichen Desserts, Soßen, Kompotts und Sirups verarbeiten. Eine unglaublich tolle Idee ist zum Beispiel ein Himbeer Schmand Kuchen. Diesen können Sie auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten und zu vielen schönen Anlässen servieren. In Kombination mit anderen frischen Beeren und essbaren Blüten wird so ein Kuchen sofort zum eindeutigen Hingucker, der dazu auch noch himmlisch lecker ist.

1. Rezept: Geschichteter Himbeer Schmand Kuchen

himbeer schmand kuchen schichten layered cake

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Zutaten:

Für den Teig:

  • 1 ¾ Tasse Allzweckmehl
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • ¾ Tasse ungesalzene Butter, weich
  • ¾ Tasse Schmand
  • 1 TL Vanille
  • ½ TL Mandelextrakt
  • ½ Tasse Buttermilch

Für den Himbeersirup:

  • 3 Tassen Himbeeren, frisch oder gefroren
  • ½ Tasse Kristallzucker
  • 2 TL Maisstärke
  • 2 TL Wasser

Für die Füllung:

  • 250 g Schmand
  • ¾ Tasse Kristallzucker
  • ⅛ TL Salz
  • 1 TL Vanille
  • ¼ TL Mandelextrakt
  • 2 Tassen Sahne

Zum Garnieren:

  • 2-3 Tassen frische Himbeeren

Beim Garnieren von Himbeer Schmand Kuchen können Sie Ihrer Kreativität richtig freien Lauf lassen

zitrone himbeer schmand kuchen

Zubereitung:

  • Ofen auf 190 Grad vorheizen. Vier 15 cm Backformen mit Backpapier auslegen.
  • Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist und beiseite legen.
  • In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie hell und cremig sind. Schlagen Sie die Eier einzeln unter, bis sie sich verbunden haben, und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab. Schmand, Vanille und Mandelextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit unterschlagen.
  • Gießen Sie die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten und vermischen Sie diese, bis sie sich optimal verbinden. Fügen Sie die Buttermilch hinzu und mischen Sie weiter, bis alles homogen aussieht.
  • Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Ca. 35-40 Minuten backen. Zur Sicherheit können Sie die Zahnstocher-Probe machen. Dafür einfach einen Zahnstocher in der Mitte stecken und wieder herausziehen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte dieser sauber herauskommen. Mindestens 15 Minuten in den Backformen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gegeben werden.

Himbeersirup zubereiten:

  • Himbeeren und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie weiter, während Sie die Himbeeren mit einem Holzlöffel zerdrücken.
  • Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb über einer mittelgroßen Schüssel, um alle Himbeersamen herauszusieben. Geben Sie die gesiebte Mischung in den Topf zurück.
  • Lösen Sie die Maisstärke im Wasser und geben Sie die Lösung in die Himbeermischung. Eine weitere Minute köcheln lassen, bis der Sirup schön eingedickt ist. Zum vollständigen Abkühlen in eine separate Schüssel geben.

Wenn Sie es möchten, können Sie ein paar größere Stückchen Himbeeren belassen, um eine grobere Struktur zu erhalten

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Die Kuchen-Füllung zubereiten:

  • In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz den Schmand, den Zucker, das Salz und die Extrakte etwa 2 Minuten lang schlagen, bis sie leicht und locker sind, und die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen.
  • Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Sahne langsam in die Schüssel gießen. Sobald die gesamte Sahne hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 2-3 Minuten.

Den Kuchen zusammenstellen:

Legen Sie eine Kuchenschicht auf eine Tortenplatte oder einen großen Servierteller. Ein Viertel des Himbeersirups darauf verteilen. Ein Viertel der Schmand-Sahnefüllung in die Mitte geben und gleichmäßig bis zum Rand verteilen. Wiederholen Sie die Schritte mit den restlichen Kuchenschichten, dem Sirup und der Schmand-Sahnefüllung.

2. Rezept: Einfacher Himbeer Schmand Kuchen

himbeer schmand kuchen selber machen

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen Kuchenmehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TLSalz
  • 1/2 Tasse Vollmilch
  • 1 TL Vanilleschotenpaste
  • 1 TL Rosenwasser
  • 6 EL ungesalzene Butter
  • 1 Tasse Zucker
  • 3 große Eiweiße
  • 1/3 Tasse Himbeer-Konfitüre
  • 500 g frische Himbeeren
  • Antihaft-Spray

Für die Rosen-Schmand-Glasur:

  • 6 EL kalte Sahne
  • 250 g Schmand
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1/2 TL Rosenwasser

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine 22 cm Kuchenform mit Antihaftspray besprühen und mit Backpapier auslegen.
  • Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und verrühren. Milch, Vanille und Rosenwasser in einem Messbecher verquirlen.
  • Das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Zu steifem Schnee schlagen und in eine andere Schüssel umfüllen.
  • Butter und Zucker mit einem Paddelaufsatz in die Schüssel des Standmixers geben. Schlagen, bis es schaumig und gleichmäßig ist.
  • Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und mit dem Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeit schlagen, bis alles vermischt ist. Dann die Hälfte der Milchmischung hinzufügen und weiter schlagen.
  • Wiederholen Sie dies mit den restlichen Zutaten. Das schaumige Eiweiß in drei Zugaben unterheben.
  • Den Teig in die Kuchenform übertragen. Mit kleinen Klecksen der Konfitüre bestreuen. Mit einem Messer vorsichtig schwenken. Dies dient nicht dem Design, sondern um es ein wenig zu verbreiten.
  • Die Glasur zubereiten: Sahne in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz steif schlagen. In eine andere Schüssel umfüllen.
  • Schmand, Zucker und Rosenwasser in die Schüssel des Standmixers geben und wieder mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
  • Schlagsahne in drei Portionen unter die Schmandmischung heben. Den Kuchen dann in den Kühlschrank stellen. Dieser sollte vollständig abkühlen.
  • Übertragen Sie den Kuchen auf eine hübsche Tortenplatte und bestreichen Sie ihn mit der Rosen-Schmand-Glasur. Mit frischen Himbeeren garnieren. Ein echter Naschkatzen-Traum!

Die restlichen Himbeer Schmand Kuchen Ideen weiter unten, dienen zu noch mehr Inspiration. Schauen Sie sich diese doch an und lassen Sie sich von dieser leckeren Himbeer-Gaumen-Symphonie begeistern!

So einen leckeren Kuchen können Sie auch im Glas zubereiten

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Quellen:

Bild der Frau

Merkur.de

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