Stollen backen: Wissenswertes und ein erprobtes Christstollen Rezept

Süße Brote mit kandierten Früchten und Nüssen sind das Markenzeichen des Weihnachtsfestes. Obstkuchen, Panettone und Julekake (ein norwegisches Weihnachtsbrot) sind beliebt, aber der Christstollen ist eindeutig der König der Weihnachtskuchen und zwar nicht nur in Deutschland. Erfahren Sie mehr über die Geschichte des Weihnachtsstollens und wie Sie einen traditionellen Dresdener Stollen backen können. Lesen Sie einfach weiter…

Stollen backen –  eine jahrhundertlange Tradition

Dresdener Christstollen

Der Christstollen ist ein reichhaltiges, dichtes, süßes Brot, das mit Trockenfrüchten, kandierten Zitrusschalen, Marzipan oder Mandelmasse und Nüssen gefüllt ist. Ursprünglich stammt  er aus der Stadt Dresden, wo er erstmals in den späten 1500er Jahren zubereitet wurde.

Es schmeckt nach… Weihnachten

Dresdener Stollen wird das ganze Jahr über genossen, aber an den Feiertagen wird er mit mehr Früchten und Nüssen gefüllt, die früher nur durch den Import aus Italien erhältlich und daher sehr teuer waren. Der Weihnachtsstollen hat eine lange Geschichte. Daher ist in Deutschland die Zubereitung vom Christstollen eine wichtige Tradition.

Traditionellen Stollen backen

Da der Stollen eine lange Geschichte hat, gibt es viele Variationen und die Zutaten können je nach Geschmack ausgetauscht werden.

Stollen backen ist allerdings nicht schwer, aber für die Zubereitung braucht man etwas mehr Zeit im Vergleich zu anderen Kuchenrezepten. Tatsächlich steckt das Geheimnis des Stollenbackens in der Geduld. Nachdem der Stollen gebacken ist und selbstverständlich Ihr Zuhause mit dem Duft von Weihnachten erfüllt hat, sollten Sie ihn abkühlen lassen, dann fest einpacken und drei Wochen lang ruhen lassen.

Chrisstollen – ein Weihnachtskuchen mit langer Geschichte

Bevor die Teigmischung zubereitet wird, werden die Trockenfrüchte in Rum oder anderen Spirituosen getränkt. Später, während das Brot reift, zieht diese aromatische Flüssigkeit in das Brot ein und verleiht ihm seine charakteristische Reichhaltigkeit und Geschmackstiefe. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, den Stollen ruhen zu lassen, ist es kein Problem – er wird trotzdem köstlich sein.

Weihnachtsstollen mit Nüssen, kandierten Früchten und Marzipan

Wie wir gerade erwähnt haben, ist das beliebteste süße Festtagsbrot der Dresdener Weihnachtsstollen. Sie brauchen aber nicht nach Dresden zu reisen, um ihn zu kosten. Backen Sie Ihren eigenen Dresdener Christstollen einfach selbst.

Darunter finden Sie ein einfaches Christstollen Rezept. Ziehen Sie die Schürze an und fangen Sie an, einen köstlichen Stollen zu backen…

Chrisstollen Rezept

Stollen backen – Zutaten:

• Für den Teig
• 200 g Rosinen
• 50 ml Rum
• 330 g Allzweckmehl, aufgeteilt auf 2 x 165 g
• 85 ml Milch (lauwarm)
• 1 Packung Trockenhefe 7 g
• 50 g Zucker
• ⅓ Teelöffel Salz
• 165 g Butter (weich)
• 33 g Mandelmehl
• 80 g kandierte Orangenschalen
• 40 g kandierte Zitronenschale
• 35 g Butter zum Bestreichen der Laibe
• Zucker zum Bestreuen der Laibe
• Puderzucker zum Bestreuen der Laibe

Der Stollen ist traditionell mit einer dicken Schicht von Puderzucker bedeckt

 

Gewürze für den Teig

• ⅓ Teelöffel Zimt
• Etwas Gewürznelke gemahlen
• Etwas Kardamom gemahlen
• ¼ Teelöffel Muskatblüte

Stollen backen – Zubereitung:

Schritt 1 – einen Tag vorher: Vorbereitung

Die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum übergießen und über Nacht ruhen lassen.

Schritt 2 – der Tag danach: Hefevorteig kneten

Die Hefe in die 85 ml Milch einstreuen, auflösen und aufgehen lassen.

165 g Mehl und 1 EL Zucker zusammenmischen. Dazu die Hefe-Milch-Mischung nach und nach zu geben und zum Kneten beginnen.

Nach 2 Minuten Knetzeit das Salz hinzufügen. Dann so lange kneten, bis ein fester Teig entsteht.

Mit der Hand kurz durchkneten, in eine Schüssel geben und abdecken.

90 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten sorgfältig vorbereiten

Schritt 3 – die Gewürze hinzufügen

Falls noch nicht gemahlen, mahlen Sie den Kardamom und die Nelken. Dann alle Gewürze zusammenmischen.

Schritt 4 – den Teig kneten

In einer Rührschüssel die restlichen 165 g Mehl mit den Gewürzen mischen.

Den restlichen Zucker und die 33 g Mandelmehl hinzufügen und gut vermischen.

Nun die weiche Butter dazugeben und zu einem Teig kneten.

Den Hefevorteig dazu geben und beide Teigmassen zusammen weiter kneten.

Den Teig kneten und zum Backen vorbereiten

Schritt 5 – Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen

Den Inhalt der Rosinenschale zusammen mit den kandierten Orangen- und Zitronenschalen zum Teig untermischen. (Verwenden Sie keinen Mixer, damit die Rosinen nicht matschig werden.)

Den Teig abdecken und 1 Stunde lang ruhen lassen.

Schritt 6 – den Stollen formen

Den Ofen auf 200°C vorheizen (keine Umluft)

Den Teig auf Pergamentpapier zu einer dicken Schicht ausrollen.

Dann in die typische Stollenform formen

Alle Rosinen von der Oberseite des Stollens entfernen, damit sie nicht verbrennen!

Nach dem Backen bestreuen Sie den Stollen mit Puderzucker und lassen Sie ihn ruhen

Schritt 7 – Backen

Den Stollen bei 200°C ca. 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 150°C reduzieren.

Weitere 25 bis 30 Minuten backen. (Die Backzeit kann variieren.)

30 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schritt 8 – den Stollen mit Butter bepinseln

35 g Butter schmelzen und kochen lassen, bis sich die Molke vom Fett trennt.

Mit einem Holzspießchen viele Löcher in den Stollen stechen.

Den gesamten Stollen großzügig mit der Butter bepinseln, auch den Boden.

Den Stollen von allen Seiten so gut wie möglich mit Zucker bestreuen.

Vollständig auskühlen lassen!

Genießen Sie den typischen Geschmack, den der Christstollen hat!

Schritt 9 – den Geschmack verstärken

Zuletzt den Stollen von allen Seiten dick mit Puderzucker bedecken.

Eng in Alufolie einwickeln und mindestens 1 Woche, besser 2 Wochen ruhen lassen.

Schritt 10 – Genießen

Den Christstollen in Scheiben schneiden und mit heißem Tee, heißer Schokolade oder Glühwein servieren. Manche Leute bestreichen ihre Stollenscheibe gern mit Butter.

Guten Appetit und Frohe Weihnachten!

Selbstgebackener Stollen mit kandierten Früchten