Rohe Eier trinken ist gesund – Mythos oder Wahrheit?

Spätestens seit dem Kultfilm aus den 80ern Jahren „Rocky“ mit Sylvester Stallone hat sich herumgesprochen, dass rohe Eier gesund sind. Da hat der weltberühmte Boxer sich zum Frühstück einen Shake daraus gemixt und getrunken, um fit zu bleiben. Auch heutzutage schwören noch viele aus der Fitness und Bodybuilding Community darauf, dass man rohe Eier trinken sollte, um leichter Muskeln aufzubauen. Der Hauptgrund dafür soll der große Gehalt an Protein sein und die angeblich leichtere Verträglichkeit. Stimmt das wirklich? Oder geht es eher um einen Mythos? Wir haben recherchiert und die Fragestellung unter die Lupe genommen. Im Folgenden erfahren Sie das Wichtigste drüber und können selber entscheiden, ob Sie rohe Eier trinken oder diese eher gekocht zu sich nehmen.

Rohe Eier trinken gilt für viele noch als eine Selbstverständlichkeit 

Rohe Eier trinken oder essen – Was verspricht man sich davon?

Eier, sowohl roh als auch gekocht enthalten in der Tat viel gesundes Protein. Darin stecken außerdem wichtige Vitamine aus der B-Gruppe wie beispielsweise B7, bekannt als Biotin sowie Vitamin A, C, E und K. In den Eiern sind ebenso viele Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor. Es wird wahrscheinlich deswegen von manchen angenommen, dass durch den Verzehr von rohen Eiern all diese wertvollen Nährstoffe viel besser und in größeren Mengen vom Körper aufgenommen werden. Die Folge: stärkeres Immunsystem, mehr Energie und schnellerer Muskelaufbau.

Übrigens, das Trinken von rohen Eiern ist auch für manche Sänger ein tolles Geheimmittelchen für die Gesundheit der Stimmbänder. Normalerweise mischt man sich damit einen Trunk. Da werden zwei rohe Eier, etwas Cognac oder Weinbrand und eine Prise Zucker zusammen vermischt und schnell ausgetrunken. Ob das wirklich stimmt oder eher gar nicht hilft, das kann jeder für sich selbst entscheiden.

Rohe Eier trinken und die Stimmbänder verwöhnen – stimmt das wirklich? 

Was spricht gegen das Trinken von rohen Eiern?

Das Trinken oder Essen von rohen Eiern kann eigentlich viel mehr Schaden als Nutzen bringen. Und zwar, es ist eine wenig bekannte Tatsache, das im ungekochten Eiklar die Substanz Avidin enthalten ist. Diese kann bei vielen Menschen zu Haut- und Verdauungsproblemen führen. (Quelle: https://www.menshealth.de/)

Avidin verhindert außerdem die Aufnahme vom im Eigelb enthaltenen Biotin im Körper. So profitiert man viel weniger oder gar nicht von diesem so wichtigen für Nägel, Haut und Haare Vitamin. Anders bei gekochten oder besser gesagt weich gekochten Eiern. Da wird Avidin zerstört und für eine bessere Verträglichkeit sowie höhere Biotin-Aufnahme gesorgt. Außerdem wird das Eiweiß in den Eiern durchs Kochen so aufgespaltet, was der Körper dieses noch leichter aufnimmt.

Gekochte Eier sind also sicherer und gesünder 

Und zu guter Letzt kommt noch die gefürchtete Salmonellen-Gefahr. Diese ist bei rohen Eiern leider fast immer vorhanden. Denn diese hartnäckigen Bakterien können nicht nur auf den Eierschalen sitzen, sondern auch im Ei selbst vorkommen. Das passiert dann, wenn die Eierstöcke der Hühner davon befallen wurden. Eier aus Bio-Qualität sind hier mit konventionellen Eiern gleichgestellt. Denn in allen möglichen Halterungen können Salmonellen anwesend sein.

Extra Tipp: Etwas sicherer zu verzehren, wenn es um Salmonellen-Gefahr geht, sind Wachteleier. Diese enthalten nämlich das Enzym Lysozym, das antibakteriell wirkt und einem Salmonellen-Befall entgegenwirkt. Trotzdem sollten Sie auch damit aufpassen und ein hohes Hygiene-Niveau halten.

Vermeiden Sie es lieber, rohe Eier zu trinken oder zu essen! 

Rohe Eier trinken, aber nur bei strengster Hygiene

Prinzipiell wäre es viel schlauer und sicherer, wenn Sie Eier nur gekocht oder gebraten zu sich nehmen. Vor allem für Kinder, ältere und geschwächte Menschen sowie für schwangere Frauen ist das besonders wichtig, denn diese Gruppe von Personen können einer Salmonellen-Infektion viel schwieriger standhalten. In manchen Fällen könnte das sogar fatale Folgen haben.

Wenn man aber aus irgendwelchen Gründen doch noch rohe Eier trinken oder essen möchte, sollte das unter strengen Hygienebedingungen erfolgen. Denn Salmonellen sind nicht so einfach wegzukriegen. Diese überleben selbst beim Einfrieren und einem kurzen Anbraten. Wichtig zu wissen ist, dass die Bakterien absterben, wenn diese bei mindestens 70 Grad für ca. 5 Minuten erhitzt werden. Das heißt, wenn man zum Beispiel Eier kocht, sollten diese im kochenden Wasser mindestens so lange bleiben. Rühreier sollte man gut durchbraten und Spiegeleier sind am sichersten, wenn diese beidseitig gebraten sind.

Weich gekochte Eier gelten als die gesündesten überhaupt

Bei rohen Eiern sollte man also noch vorsichtiger sein. Die Eier sollten intakt sein und nicht mehr als 10 Tage nach dem Legen verzehrt werden. Extra Tipp: Sie können sich dabei nach dem Verfallsdatum auf der Verpackung orientieren. Dieses ist in der Regel der 28. Tag, nachdem die Eier von den Hühnern gelegt worden sind.

Waschen Sie die Eier etwas länger als sonst mit heißem Wasser und legen Sie diese nicht direkt auf die Arbeitsplatte. Benutzen Sie dafür Küchenpapier als Unterlage, welche danach weggeschmissen werden muss. Waschen Sie gründlich auch Ihre Hände. Salmonellen haben auf diese Weise ein nicht so einfaches Spiel.

All dies gilt natürlich auch prinzipiell, wenn Sie mit rohen Eiern etwas zubereiten. Vor allem Tiramisu, Puddings, Mayonnaise und Speiseeis enthalten in den meisten Fällen rohe Eier als eine wichtige Zutat. Sorgen Sie dafür, dass diese in perfekten hygienischen Bedingungen zubereitet und schnellstmöglich unter ständiger Kühlung verzehrt werden.

Halten Sie beste Hygiene beim Zubereiten von jeglichen Speisen mit rohen Eiern

Fazit

Rohe Eier trinken oder essen kann unter Umständen schon sein. Es wird aber davon eher abgeraten. Laut vieler Ernährungsexperten sind rohe Eier nicht gut verdaulich und der Körper kann das Biotin im Eigelb nicht richtig aufnehmen. Außerdem besteht bei rohen Eiern immer eine hohe Salmonellen-Gefahr, die nicht zu unterschätzen ist. Essen Sie von daher die Eier lieber in gekochtem oder gebratenem Zustand in vielen leckeren Gerichten oder einfach so zwischendurch.

Rohe Eier nur mit Vorbehalt genießen 

Nicht selten kommen rohe Eier in Frucht-Shakes rein 

Rohe Wachteleier können eine gesündere und viel sicherere Alternative sein