Schwarze Walnüsse zubereiten – das traditionelle Rezept zum Nachmachen
Suchen Sie nach einem besonderen Geschmackserlebnis? Dann ist dieses ausgefallene Rezept für schwarze Walnüsse das Richtige für Sie. Es nimmt schon etwas mehr Zeit in Anspruch, lohnt sich aber allemal und wird alle Feinschmecker ganz sicher überzeugen. Was wie übergroße, schwarze Oliven im Glas aussieht, überrascht mit einem würzig-süßen, nussigen Geschmack, der dem Gaumen schmeichelt und Speisen noch lecker macht. Trauen Sie es sich, und legen Sie Ihre eigenen schwarzen Nüsse ein! Weiter unten finden Sie das Rezept und erfahren, wozu die köstliche Spezialität geschmacklich am besten passt.
Inhaltsverzeichnis
Schwarze Walnüsse – Einzigartiger Genuss der besonderen Art
Schwarze Walnüsse – die gesunde Delikatesse mit ausgefallenem Geschmack
Eingelegte, schwarze Nüsse hat man übrigens schon in der Antike noch in Persien sowie in Griechenland zubereitet. Hierzulande wurden sie angeblich zum ersten Mal in Pfalz genossen. Sie sind auch deswegen als Pfälzer oder Fränkischer Trüffel bekannt. Normalerweise pflückt man die Walnüsse, bis diese noch grün sind und eine weiche Innenschale haben. Das passiert je nach Witterung in den meisten Fällen bis Ende Juni. Damit man sicher ist, dass der richtige Zeitpunkt erreicht wird, macht man die Probe. Eine Walnuss wird durchschnitten oder durchstochen. Wenn die äußere Schale grün und die innere noch weich ist, eignen sich die Walnüsse perfekt zum Einlegen.
Walnüsse mit verholzten Innenschalen eignen sich nicht mehr zum Weiterverarbeiten
Je nach benutzten Gewürzen schmecken die eingelegten Walnüsse dann unterschiedlich. Die nussige Würze ist aber immer unvergleichbar und lässt die Herzen aller Gourmet-Fans sofort höher schlagen. Zimt, Gewürznelken, Vanille, Zitrone, Muskatnuss und Kardamom sind die Klassiker. Man kann aber natürlich auch experimentieren und noch weitere Gewürze hinzufügen oder einige im Rezept ersetzen.
Schwarze Walnüsse stecken außerdem voller Vitamine und Mineralstoffe. Durch das kurze Abkochen werden diese nämlich zu ihrem größten Teil aufbewahrt und kommen dem Körper beim Verzehr zugute. Das sind vor allem Vitamin C, E, B6, B7 (Biotin) und B9 (Folsäure) sowie Kalium, Magnesium und Phosphor.
Schwarze Walnüsse selber einlegen – das traditionelle Rezept
Vorbereitung
- Diese Phase der Zubereitung ist von grundlegender Bedeutung, denn dabei werden die bitteren Gerbsäuren aus den grünen Nüssen entfernt. Das passiert folgendermaßen:
- Zuerst sollten Sie die Nüsse pflücken und gut abwaschen.
- Danach wird jede einzelne Walnuss mit einer Gabel oder einem Spieß bis zur Hälfte der Nuss durchstochen, am besten mehrere Male.
So kann das Wasser dann später besser durchdringen und die Gerbsäure auswaschen
- Die Nüsse landen in einem großen Behälter mit kaltem Wasser. Dafür sind solche Behälter geeignet, die aus Glas oder Edelstahl bestehen.
Es ist möglich, das Entziehen der Gerbsäure auch in Gläsern zu machen, es ist aber wesentlich umständlicher
- Diese Phase der Vorbereitung dauert ungefähr 2 Wochen. In der ersten Woche sollten Sie jeden Tag das Wasser zwei Mal wechseln und dabei Nüsse und Behälter gut durchspülen. In der zweiten Woche reicht es in den meisten Fällen, wenn Sie das Wasser nur ein Mal pro Tag wechseln.
- Wenn die Gerbsäure entzogen wird, werden die Nüsse auch schon schwarz. Legen Sie diese dann für ca. 10 Minuten in kochendes Wasser.
Übertreiben Sie es aber nicht, denn sonst werden die Nüsse zu weich
- Schrecken Sie die Walnüsse anschließend mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie in einem großen Sieb abtrocknen. Jetzt sind diese völlig bereit, eingelegt zu werden.
Zutaten
für 2 kg eingelegte Walnüsse
- 2 kg unreife Walnüsse, vorbereitet wie oben zu sehen ist
- 1,6 kg brauner Zucker
- 2 Liter Wasser
- 2 Vanilleschoten
- 10 Gewürznelken
- 3-4 Zimtstangen
- 1/2 Muskatnuss, gerieben
Zubereitung
- Vanilleschoten auskratzen und das Mark zusammen mit dem Zucker, den Gewürznelken, Zimtstangen und der Muskatnuss in einen großen Topf mit Wasser geben.
- Das Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig auflöst und sich ein Sirup bildet.
- Die vorbereiteten Nüsse zum Sirup hinzufügen und weitere 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Nüsse dürfen dabei auf keinen Fall aber matschig werden.
- Die gekochten Nüsse werden anschließend abgekühlt und in sterilisierte Gläser gelegt.
- Darauf kommt dann der heiße Sirup und die Gläser werden kräftig geschraubt und auf den Kopf gestellt.
Lassen Sie die Gläser mit den schwarzen Walnüssen mindestens 6 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort ruhen. Danach können Sie schon anfangen, Ihre herrliche Delikatesse zu genießen!
Schwarze Walnüsse sehen schon an sich ziemlich exotisch und ausgefallen aus
Die eingelegten Nüsse werden am besten in dünnen Schnitten genossen
Wozu schmecken schwarze Nüsse am besten?
Es ist natürlich absolute Geschmackssache, wie man schwarze Walnüsse kulinarisch kombiniert. Dennoch gibt es schon einige Speisen, zu welchen diese ausgefallene Delikatesse am besten passt. Wenn es herzhafter sein soll, ist zum Beispiel die Kombination mit einem saftigen Steak oder einer würzigen Leberwurst die perfekte Wahl. Zu reifem Ziegenkäse sowie Camembert und Frischkäse schmecken die eingelegten Nüsse aber ebenso vorzüglich. Man kann diese mit vielen Gemüsesorten wie Kürbissen, Möhren oder Süßkartoffeln in Aufläufen oder Eintöpfen zubereiten oder einfach als würzige Zutat zu frischen Salaten hinzufügen. Ihrer charakteristischen Süße wegen können schwarze Nüsse auch viele Desserts abrunden, wie beispielsweise Speiseeis, Puddings und Käsekuchen.
Extra Tipp: Werfen Sie den restlichen Sirup im Glas auf keinen Fall weg. Dieser eignet sich perfekt zum Süßen von Tees sowie als Topping für Ihre Pfannkuchen oder Waffeln.
Rindersteaks schmecken noch besser mit eingelegten Nüssen und Eisbergsalat
Fügen Sie dem Rucola-Salat ein paar schwarze Walnüsse und Birnenschnitten
Bereiten Sie sich schwarze Walnüsse zu und haben Sie immer eine kulinarische Wunderwaffe dabei. Verwöhnen Sie den Gaumen von Freunden und Familie mit vielen köstlichen Gerichten und Desserts. Experimentieren Sie damit und staunen Sie jedes Mal auch selber über den einzigartigen Geschmack!
Schwarze, eingelegte Nüsse lassen sich vielseitig servieren und verzehren
Partyhäppchen mit schwarzen Nüssen und Käse
Gemüseauflauf mit Kürbis, Feta und schwarzen Walnüssen
Blätterteig Fingerfood mit eingelegten Nüssen
Leberkäse mit schwarzen Walnüssen, Möhren und Gewürzgurken
Auch für den kleinen Hunger zwischendurch ist die köstliche Delikatesse bestens geeignet
