Artischocken zubereiten: Wissenswertes über die gesunde Gemüsesorte und ein köstliches Rezept dazu

Mareike Brenner / Oktober 25 2019

Die Geschichte der Artischocke geht auf das antike Griechenland und das Römische Reich zurück. Es gibt Texte, die darauf hindeuten, dass die alten Griechen Kardone (noch Gemüseartischocke genannt) insbesondere zur Bekämpfung von Rheuma und Gicht konsumiert haben. Wo ist heute diese Gemüsesorte gut verbreitet und wie kann man Artischocken zubereiten, zeigen wir Ihnen im Folgenden.

Was für eine Gemüsesorte sind Artischocken und wie kann man eigentlich Artischocken zubereiten?

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Heute ist die Artischocke in der selben Region, also im Mittelmeerraum heimisch. Im Süden Europas ist sie nach wie vor ein Grundnahrungsmittel und gehört der gesunden mediterranen Küche zu.

Tatsächlich sollten Artischocken aus vielen guten Gründen Teil einer gesunden Ernährung sein. Welche gesundheitlichen Vorteile bietet aber dieserGemüsesorte und wie können Sie selbst Artischocken zubereiten, erfahren Sie gleich …

Artischocken sind mit Antioxidantien voll verpackt und stehen oben auf der Liste der besten antioxidans-reichen Lebensmittel

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Was ist eine Artischocke?

Der Legende nach entstand die Artischocke aus dem Zorn des griechischen Göttervaters Zeus. Dieser wurde von der schönen Cynara abgelehnt und Zeus hat sie als Strafe in eine Distel verwandelt. Daraus kommt der botanische Name der Artischocke, und nämlich Cynara cardunculus bzw. Cynara scolymus.

Trotz dieser „stacheligen“ Geschichte betrachteten die alten Griechen die Artischocke als eine Gemüsesorte voller gesundheitlicher Vorteile und benutzten sie als Aphrodisiakum, Diuretikum, Atemerfrischer und sogar als Deodorant.

Der Name Artischocke ist mit dem Wort articiocco verwandt. Dieses wird höchstwahrscheinlich durch das Wort ciocco beeinflusst, was „Stumpf“ bedeutet

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Wussten Sie, dass es tatsächlich etwa 140 verschiedene Artischocksorten gibt? Von diesen 140 werden nur etwa 40 kommerziell angebaut, um das käufliche Produkt zu erzeugen.

Die Artischocken, die wir heute essen, sind eigentlich die Knospen einer lila Blume, die mehr als einen Meter hoch werden kann. Man nennt sie Kugelartischocke. Sie ist noch als französische Artischocke oder grüne Artischocke bekannt.

Der essbare Teil der Artischocke, meist als „Artischockenherz“ bezeichnet, ist eigentlich die Knospe der Artischockenblüte. Sie bildet sich, bevor die Blume zu blühen beginnt. Der knospende Blütenkopf ist eine Ansammlung vieler kleiner knospender Blüten, zusammen mit dem essbaren Teil der Pflanze.

Kugelartischocke ist eine Art Distel – eine Blütenpflanze, die sich durch Blätter mit scharfen Stacheln am Rand auszeichnet

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Welche sind die gesundheitlichen Vorteile von Artischocken?

Zu den bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteilen der Artischocke gehört ihr hoher Antioxidantiengehalt. Dieser kann helfen, Krebs zu verhindern, Gewicht zu kontrollieren, sowie Blutzucker und Diabetes .

Wegen ihres robusten Äußeren werden Artischocken sorgfältig zubereitet. Aber Ihre Bemühungen werden Früchte tragen – das Gemüse ist eine gute Quelle an Folsäuren, Ballaststoffen und den Vitaminen C und K.

Blattextrakte der Artischockenpflanze werden wegen ihrer leberschützenden Eigenschaften verwendet. Sie wirken zudem krebshemmend, antioxidativ, antiviral und antibakteriell

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Während Artischockenherzen oft der am weitesten verbreitete und verzehrte Teil der Artischockenpflanze sind, sollten Sie die Artischockenblätter nicht so schnell entsorgen. Gerade in den Blättern werden die meisten Nährstoffe der Artischocke gelagert. Artischocken-Extrakte, die in den letzten Jahren immer beliebter sind, werden weitgehend aus Antioxidantien und Phytonährstoffen gewonnen, die in den Blättern dieses Gemüses enthalten sind.

Artischocken sind eines der besten Gemüse in Bezug auf den gesamten Antioxidantiengehalt

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Aufgrund ihrer hohen Ballaststoffmenge und Phytonährstoffe hat die Artischockenernährung eine starke Bindung an die Prävention schwerer Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Krebs sowie positive Auswirkungen auf die Leber- und Verdauungsgesundheit. Zu guter Letzt schmecken Artischocken ziemlich gut und können vielseitig zubereitet werden.

Zu den essbaren Teilen gehören die äußeren Blätter und das Herz der Artischocke.

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Wie man Artischocken zubereiten kann

Das Zubereiten von Artischocken ist nicht so aufwändig, wie es Ihnen vielleicht scheint. Artischocken können gedämpft, gekocht, gegrillt, geröstet oder sautiert werden. Sie können sie auch gefüllt oder paniert zubereiten, indem Sie vielfältige Gewürze für einen zusätzlichen Geschmacksschub hinzufügen.

Artischocken zubereiten – gesund, lecker und allerdings einfach

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Das Dämpfen ist die beliebteste Kochmethode und dauert je nach Größe in der Regel 20-40 Minuten. Alternativ können Sie Artischocken auch 40 Minuten lang bei 180°C backen. Denken Sie daran, dass sowohl die Blätter, als auch das Herz der Artischocke gegessen werden kann.

Einmal gekocht werden die äußeren Blätter abgezogen und in Sauce, wie z.B. Aioli oder Kräuterbutter, eingetaucht. Entfernen Sie einfach das essbare Fleisch von den Blättern, indem Sie es durch Ihre Zähne ziehen. Sobald die Blätter entfernt sind, löffeln Sie vorsichtig die unscharfe Substanz aus, bis Sie das Artischockenherz erreichen. Sie können dann das Herz herausschaufeln, um es allein zu essen oder es auf Pizza oder Salat zu servieren.

Nach dem Kochen können Artischocken heiß oder kalt gegessen und mit verschiedenen Dips serviert werden

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Geröstete Artischocken nach mediterraner Art – Rezept

Wir schlagen Ihnen vor, folgendes Rezept für geröstete Artischocken mit Kapern und Knoblauch-Dill-Vinaigrette auszuprobieren.

Artischocken zubereiten mit Kapern und Knoblauch-Dill-Vinaigrette

Artischocken Wirkung geröstete Artischocken zubereiten nach mediterraner Art

Zutaten:

  • 3 große Kugelartischocken
  • 3 Teelöffel Zitronensaft
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten
  • 1 Esslöffel Kapern
  • zerbröckelter Schafskäse nach Belieben

Zutaten für die geröstete Knoblauch-Dill-Vinaigrette:

  • Dieselben 6 Knoblauchzehen, die zuvor mit der Artischocke gebraten wurden (siehe Zutaten oben)
  • 1/2 Tasse gehackter frischer Dill
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Honig
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Geröstete Artischocken nach mediterraner Art kochen – ein geprüftes Rezept

Artischocken essen geröstete Artischocken zubereiten nach mediterraner Art

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Zubereitung:

  • Den Ofen auf 200° C vorheizen.
  • Um Artischocken zu reinigen, zuerst den Stiel abschneiden. Dann zähen Außenschichten von Hand abziehen.
  • Wenn Sie die weicheren Schichten erreichen, mit einem Schaumstoffmesser etwa 2 cm von oben abschneiden.
  • Nun die Artischocken der Länge nach halbieren. Dann mit einem scharfen Gemüsemesser alle „Haare“ auf der Innenseite entfernen.
  • Während Sie die Innenseite jeder Artischockenhälfte reinigen, sofort 1/2 Teelöffel Zitronensaft hinzugeben, um die Oberfläche abzudecken, damit sich die Artischocken nicht verfärben.
  • Jede Artischockenhälfte auf ein großes Backblech in ein Stück leicht geöltes Folienpapier legen, das groß genug ist, um es umzuklappen.
  • Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Knoblauchzehe in der Mitte jeder Artischockenhälfte anbringen.
  • Großzügig mit hochwertigem Olivenöl beträufeln (es ist in Ordnung, wenn das Olivenöl die Folie überläuft).
  • Die Folie um die Artischocken schließen.
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten braten.
  • Die Folienbeutel vorsichtig mit einer Zange öffnen.
  • Den gerösteten Knoblauch aus der Mitte jeder Artischocke nehmen und die Folien wieder verschließen, bis sie servierfertig sind.
  • Knoblauch abkühlen lassen.
  • Den gerösteten Knoblauch mit den restlichen Vinaigrettezutaten in die Küchenmaschine geben.
  • Pürieren, bis alles glatt ist.
  • Die Artischocken aus der Folie nehmen.
  • Auf einer Servierplatte anrichten und die geröstete Knoblauch-Dill-Vinaigrette reichlich beträufeln.
  • Mit Schalotten, Kapern und zerbröckeltem Fetakäse belegen.

Guten Appetit! 

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