So können Sie ein köstliches Panettone Tiramisu zubereiten – Hier ist das Rezept!
Wenn Sie ein etwas anderes Tiramisu zubereiten möchten, dann sind Sie hier richtig! Folgendes Rezept für Panettone Tiramisu ist eine köstliche Abwandlung des klassischen italienischen Desserts. Diese süße Verführung wartet auf Sie…
Panettone Tiramisu im Glas
Was ist ein Panettone Tiramisu?
Was ist Panettone?
Ein klassischer, traditioneller Panettone ist ein süßes Gebäck mit berauschendem Vanille- und Mandelduft, mit Früchten und herrlicher Textur – weich und leicht, strukturiert und nachgiebig. Der süße Teig ergibt einen Laib, der nicht ganz Kuchen und nicht ganz Brot ist – sondern etwas, das zufriedenstellend dazwischen liegt.
Den Panettone können Sie einfach aus dem Laden kaufen
Was ist Tiramisu?
Die Struktur eines Tiramisu besteht aus einer Reihe von Schichten aus feuchtem, aber nicht matschigem Biskuit mit einer Schicht aus einer dicken Mischung aus Mascarpone, Eiern und Zucker. Sie können Löffelbiskuits aus dem Laden oder selbstgebackene Tiramisu Kekse verwenden. Diese enthalten viel Luft, haben aber eine harte, trockene und steife Struktur. Dies ermöglicht es, sie für ein traditionelles Tiramisu mit schwarzem Kaffee und Likör zu tränken. Das rohe Ei und der Zucker stabilisieren den Mascarpone und bilden eine festere Cremeschicht.
Klassisches italienisches Tiramisu
In unserem heutigen Rezept verwenden wir Panettone anstatt Löffelbiskuits und haben das klassische Tiramisu Rezept etwas abgewandelt. Die Idee stammt von italienischen Eltern, die ein Tiramisu für ihre Kinder mit Schokolade statt Kaffee zubereiten. Da wir jedoch Bedenken wegen des rohen Eies hatten, haben wir die Methode grundlegend geändert und eine Crème anglais (Englische Creme) zubereitet, die gekochtes Ei enthält. Und so ist das Rezept für dieses leckere Panettone Tiramisu mit Schokolade entstanden. Schauen Sie sich im Folgenden, welche Zutaten Sie dafür brauchen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!
Ersetzen Sie die Tiramisu Kekse durch Panettone
Panettone Tiramisu – Rezept
Was brauchen Sie:
- 500g Panettone aus dem Laden
Für die Vanillesoße:
- 250 g Mascarpone
- 300ml gekaufte Vanillesoße
oder:
- 500 ml Vollmilch
- 6 große Eier – nur Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Maisstärke (optional)
Für die Schokoladensauce:
- 200 ml Wasser
- 150 ml einfache Sahne
- 45 g Kakao
- 70 g Zartbitterschokolade
- 60 g Zucker
Für das Topping:
- 250ml Doppelrahm
- 50ml geriebene Zartbitterschokolade
Ausrüstung:
- 20cm x 28cm Auflaufform/Backform – mindestens 6cm tief
Zubereitung:
Den Panettone in etwa 15 mm tiefe Scheiben schneiden. Das Trocknen der Panettone-Scheiben ist optional. Es geht darum, die Textur eines „alten und ausgetrockneten“ Panettone oder die trockene und knusprige Qualität des Löffelbiskuits zu erreichen.
Zum Ziel: den Ofen auf niedrigste Temperatur einstellen und die Scheiben auf der mittleren Schiene für 45 Minuten bis eine Stunde lang erhitzen. Dann noch eine Stunde lang bei ausgeschalteter Hitze im Ofen auslüften lassen.
Hinweis: Je nach Größe der Auflaufform müssen Sie möglicherweise nicht alle Scheiben trocknen.
Panettone in Scheiben schneiden und nach Wunsch im Ofen trocknen
Die Crème anglaise zubereiten
Die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. Bei Verwendung von Speisestärke diese mit etwas kalter Milch anrühren und im nächsten Schritt zur Milch geben. In einem Topf mit dickem Boden die Milch bis knapp unter das Siedepunkt erhitzen. Gießen Sie die Milch in die Eimischung und schlagen Sie dabei weiter. Die Mischung wieder in den Topf geben und auf sehr niedriger Stufe erhitzen (am besten mit einem Wärmediffusor – oder in einem Wasserbadtopf). Mit einem flachen Holzspatel umrühren, bis der Pudding eindickt. Das dauert eine ganze Weile und erfordert Geduld und ständiges Rühren. Vollständig abkühlen lassen.
Das Geheimnis steckt in der Zubereitung der Creme
Die Schokoladensauce zubereiten
Alle Zutaten auf einmal in einen Topf mit dickem Boden geben und sehr vorsichtig erhitzen. Mit dem Schneebesen zu einer glatten, dünnen Sauce verrühren.
Die Vanillesoße zubereiten
Die Crème anglaise in die Mascarpone einrühren, bis eine glatte, dicke Creme entsteht.
Das Tiramisu zusammensetzen
Es ist eine gute Idee, die Panettone-Scheiben im Voraus zu testen, um die Anzahl der Schichten zu bestimmen. Lassen Sie genügend Pudding übrig, um jede Schicht zu bedecken.
Gießen Sie zunächst etwas von der Puddingsoße auf den Boden der Form, so dass eine gleichmäßige dünne Schicht entsteht. Geben Sie die Schokoladensauce in ein geeignetes Gefäß zum Eintauchen. Tauchen Sie die Scheiben von oben und unten in die Sauce und sorgen Sie dafür, dass sie ein wenig in den Kuchen einziehen kann. Die Panettone-Scheiben so in die Form schichten, dass eine vollständige Schicht entsteht, und gegebenenfalls Lücken auffüllen. Gießen Sie etwas von der Puddingmischung auf den Panettone. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Tiramisu bis knapp unter den Rand der Auflaufform ist.
Die Sahne für das Topping aufschlagen und die geriebene Schokolade darüber streuen.
Vor dem Servieren sollte das Tiramisu ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.
Schauen Sie sich die Bildanleitung darunter an und genießen Sie Ihr hausgemachetes Panettone Tiramisu!
