Low Carb Rezepte – leicht im Magen, leicht im Sinn

von Augustine Schneider
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Heute geht es mit unserer Serie über Low Carb Rezepte weiter. Wir stellen Ihnen wieder eine leckere Spezialität vor, die ganz leicht im Magen liegt und dazu auch viel Energie, besonders jetzt im Herbst, spendet. Anders als der Rezept-Titel besagt, handelt es sich hier um Pseudospaghetti und zwar um solche, die ganz vegan zubereitet werden und nicht nur ohne Eier sind, sondern ausschließlich aus Gemüse bestehen. Genauer gesagt aus Zucchini. Diese Gemüseart kennen Sie alle natürlich schon ganz gut. Wussten Sie aber bereits, dass sie besonders kalorienarm ist und trotzdem so vielseitig eingesetzt wird? In Kombination mit Kürbis werden die Zucchini zu einem köstlichen Herbst-Essen für jeden Anlass. Sie können die Zucchini-Pasta nicht nur zum Mittag- oder Abendessen für Ihre Familie zubereiten, sondern auch Ihre Freunde dazu einladen. Wir garantieren exzellenten Genuss, herrliches Aroma und ganz viel kulinarischen Spaß.

Trauen Sie sich und legen Sie los!

Zucchini-Pasta mit gerösteter Kürbissoße

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  Zutaten:

  • 4 große Zucchini
  • 1 Kürbis (Hokkaido)
  • 1 mittelgroßer grüner Apfel
  • 1/2 Tasse frische Salbeiblätter, gehackt
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1 EL geröstetes Kürbiskernöl
  • der Saft einer Klementine
  • 2 EL Tahin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
  • eine Prise Kurkuma
  • schwarzer Pfeffer
  • Meeressalz

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Wie wird es gemacht:

1. Schritt:

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.

2. Schritt:

Schneiden Sie den Hokkaidokürbis in zwei Hälften und platzieren Sie diese, mit der Innenseite nach oben, auf ein gut gefettetes Backblech. Backen Sie etwa 45 Minuten lang, bis der Kürbis schön weich wird.

3. Schritt:

Wenn Sie eine andere Sorte außer Hokkaidokürbis benutzen, dann nehmen Sie das Kürbisfleisch heraus. Hokkaidokürbisse dagegen lassen sich ganz verzehren und Sie brauchen diese gar nicht von der Schale zu trennen.

Eine tolle Idee sind auch Gnocchi mit Kürbissoße

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4. Schritt:

Pürieren Sie dann den Kürbis und die restlichen Zutaten für die Soße mit Hilfe der Küchenmaschine oder des Mixers. Würzen Sie nach Ihrem Geschmack und geben Sie das Püree in einen Kochtopf. Lassen Sie am besten den Topf noch eine Weile auf dem Herd bei niedriger Flamme. Auf diese Weise bleibt die Soße heiß bis zum Servieren und die Zutaten verschmelzen noch mehr ineinander, indem sich die Aromas noch intensiver entwickeln.

Daraus lässt sich auch eine gesunde Kürbis-Cremesuppe zubereiten

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5. Schritt:

Bereiten Sie dann die Zucchini-Spaghetti vor, indem Sie die gewaschenen und geschälten Zucchini mit dem Spiralschneider z.B. mit dem Spirelli von Gefu in feine Spiralen schneiden.

 6. Schritt:

Platzieren Sie eine beliebige Menge der Zucchini-Spaghetti auf jeden Teller und geben Sie von der Kürbissoße darauf. Garnieren Sie mit gerösteten Kürbiskernen, einer Prise Zimt, frischem schwarzem Pfeffer und geröstetem Kürbiskernöl.

Guten Appetit!

Tipp:

Bewahren Sie die restliche Kürbissoße in einem separaten Behälter auf und schneiden Sie die Zucchini-Spiralen unmittelbar vor dem Servieren.


Und wie wäre es mit einem leichten Risotto im Kürbis?

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Augustine Schneider

Augustine ist eine offene und wissenshungrige Person, die ständig nach neuen Herausforderungen sucht. Sie hat ihren ersten Studienabschluss in Journalistik an der Uni Berlin erfolgreich absolviert. Ihr Interesse und Leidenschaft für digitale Medien und Kommunikation haben sie motiviert und sie hat ihr Masterstudium im Bereich Media, Interkulturelle Kommunikation und Journalistik wieder an der Freien Universität Berlin abgeschlossen. Ihre Praktika in London und Brighton haben ihren beruflichen Werdegang sowie ihre Weltanschauung noch mehr bereichert und erweitert. Die nachfolgenden Jahre hat sie sich dem kreativen Schreiben als freiberufliche Online-Autorin sowie der Arbeit als PR-Referentin gewidmet. Zum Glück hat sie den Weg zu unserer Freshideen-Redation gefunden und ist zurzeit ein wertvolles Mitglied in unserem motivierten Team. Ihre Freizeit verbringt sie gerne auf Reisen oder beim Wandern in den Bergen. Ihre kreative Seele schöpft dadurch immer wieder neue Inspiration und findet die nötige Portion innerer Ruhe und Freiheit.